Безглутеновата диета може да е здравословният избор за някои хора, но бихте ли се напълнили с токсично вещество, докато се опитвате да се храните по-добре?

безглутенова

В: Храня се без глутен. Трябва ли да се притеснявам за токсичността на арсен?

A: Количеството арсен в ориза и продуктите на безглутенова основа на ориз напоследък привличат повече внимание поради скорошно проучване, публикувано в Хранителни добавки и замърсители, което предполага, че някои от тези храни съдържат тревожно количество от токсичното вещество Но докато арсенът може да бъде въведен в нашата среда чрез торове и някои пестициди, той също е естествен минерал в почвата. Растенията (по-специално оризът) поемат арсен от почвата. Тъй като оризът има повишен капацитет за усвояване на арсен - и поради факта, че той е основен компонент на безглутеновата диета, може да сте загрижени за приема на арсен, ако сте без глутен. (Искате пълната история за храненето без глутен? Прочетете 6-те най-често срещани митове без глутен)

Но безглутенова диета не ви излага автоматично на по-висок риск от консумацията на твърде много арсен. Всъщност безглутеновите алтернативи на конвенционалните печени изделия не би трябвало да са проблем, според Consumer Reports. (Ще трябва да ядете повече от 10 безглутенови бисквитки на седмица, за да започнете да се излагате на риск - и при това ниво на консумация на бисквитки арсенът няма да бъде единствената ви грижа!) И все пак, в зависимост от видовете (и честотата) на безглутенови зърна във вашата диета, арсенът може да бъде проблем. Ето три начина за минимизиране на приема.

1. Изберете правилния ориз. Не всички оризи съдържат високи нива на арсен. Басмати (по-специално от Индия, Калифорния или Пакистан) и жасминовите ризи съдържат значително по-малко арсен от другите видове ориз.

2. Помислете за оризовите алтернативи. Оризът не е единствената ви опция без глутен. Елда, царевица (царевично брашно, полента и зърнени храни), амарант, киноа и просо са безглутенови зърна, които съдържат много ниски или незначителни нива на арсен.

3. Изплакнете ориза си. Според Администрацията по храните и лекарствата (FDA), като изплакнете добре ориза си преди готвене, можете да намалите съдържанието на арсен с 30 процента.

4. Не си падайте по органично. Изборът на органичен пред традиционния ориз не влияе на нивата на арсен - не забравяйте, арсенът е в почвата.