супа

Супа от гъби и елда в източноевропейски стил

Почти всеки един ден през последните няколко месеца съм имал на котлона да къкри тенджера супа. Често това е за мен, но по-вероятно приготвям варя за болен приятел или някой, който се нуждае от малко тласък. Супата подхранва и засища. Предава топлина и комфорт. Супата лекува и хидратира. Когато готвя за някой, който се нуждае от хранителна подкрепа, винаги правя домашно приготвени костни бульони и запаси, задоволителни, но отнемащи време усилия. За ежедневното готвене обаче е напълно възможно да приготвите невероятна домашна супа на кратък ред.

Едно от старите ми любими преди беше гъбена супа от ечемик, но ечемикът е извън границите сега, когато съм без глутен. В усилието си да възпроизведа сърдечното дъвчене на зърното, аз замествам ечемичената каша с елда. Елдата е най-сладката малка пирамидална форма. Те са от тен до светлозелен цвят и вкусът им е доста неутрален, почти подобен на овес. Те също се готвят бързо, само за 15 до 20 минути. (Kasha, която е препечена елда, има по-силен вкус.) Можете да ги купите онлайн в Bob's Red Mill или, ако контейнерите за насипни товари работят за вас (внимавайте за кръстосано замърсяване), повечето естествени хранителни пазари ги носят. Можете да използвате и каша, но вкусът ще бъде по-категоричен.

Моята супа осигурява същата сърдечна привлекателност като купа с гъбена ечемичена супа, съчетаваща както пресни, така и сушени гъби, червен пипер, лют червен пипер, нотка доматено пюре и ярка киселинност от бяло вино и оцет. Наслаждавам се на шепа или нарязан магданоз, разбъркан в края, но копърът работи също толкова добре. Добавете нотка заквасена сметана за по-богата супа или я направете веганска, като използвате зеленчуков или гъбен бульон вместо телешкия бульон. (Забележка: Опитах супата с закупен гъбен бульон и не ми пукаше за резултата. Използвайте домашна версия или марка, на която имате доверие.) Която и версия да изберете, знам, че халба супа с гъби и елда ще излекува това, което ви боли в хладен ден. Наслади се!

Рецепта: Супа от гъби и елда в източноевропейски стил

Съставки

  • 1/2 унция сушени манатарки или гъби шийтаке (около 1/2 чаша)
  • 1 чаша топла вода
  • 2 супени лъжици зехтин (разделени)
  • 1 глава лук, нарязан
  • 2 ребра целина, нарязани на кубчета
  • 12 унции пресни гъби от бяло копче, нарязани
  • 1 чаена лъжичка сол, плюс още на вкус
  • 1 супена лъжица червен пипер
  • 1/4 чаена лъжичка лют червен пипер
  • 1 дафинов лист
  • 1 супена лъжица доматено пюре
  • 1/2 чаша елда крупи, като Bob's Red Mill
  • 1/2 чаша бяло вино
  • 4 чаши телешки бульон без глутен, като марката Imagine
  • 1 чаена лъжичка оцет от бяло вино
  • 1/4 чаша нарязан пресен италиански (плосък лист) магданоз и/или пресен копър
  • прясно смлян черен пипер

Инструкции

  • Поставете сухите гъби в купа и покрийте с 1 чаша топла вода. Оставете гъбите да киснат, докато започнете супата.
  • В средна тенджера загрейте 1 супена лъжица масло на умерен огън. Добавете лука и целината и гответе, като разбърквате от време на време, докато започнат да омекват, около 5 минути. Добавете останалата супена лъжица масло и увеличете котлона до средно-силен. Добавете пресните гъби и солта и гответе, като разбърквате от време на време, докато гъбите започнат да кафяви, около 10 минути. (Гъбите първоначално ще отделят много течност; след като течността се свари, гъбите ще започнат да кафяви.)
  • Извадете изсушените гъби от купата (запазвайки течността за накисване) и ги нарежете. Прецедете течността за накисване в мерителна чашка, оставяйки всякакви зърна в купата. Добавете достатъчно вода, за да се равнява на 1 1/2 чаши.
  • Когато пресните гъби започнат да кафяви, добавете рехидратираните нарязани гъби в тенджерата. Разбъркайте червения пипер, лют червен пипер, дафинов лист, доматено пюре и елда. Добавете виното, телешкия бульон и течността/водата за накисване на гъби в тенджерата. Оставете супата да заври. Намалете котлона и оставете да къкри, частично покрито, докато елдата омекне, 15 до 20 минути. Разбъркайте оцета и билките. Добавете черен пипер и допълнително сол (ако е необходимо) на вкус.
  • Забележка: Елдата ще продължи да абсорбира течността, докато се охлажда. Ако супата стане твърде гъста, добавете още малко бульон или вода по ваш вкус.

4 коментара

Отлично! Бях много щастлив да прочета за използването на елда вместо ечемик ... една от любимите ми рецепти за всички времена е пиле с ечемик и пекани ... може би мога да направя заместване, тъй като вече не мога да имам ечемик!

Толкова ми липсваше супа от говеждо и ечемик. Нямам търпение да направя това за семейството си!

Това добро ли е с зеленчуков бульон вместо говежди бульон? аз съм вегетарианец.

Да, обикновеният зеленчуков бульон трябва да работи добре. Или опитайте гъбен бульон, който е супер вкусен!