7 ноември 2017 г. Актуализирано на 5 декември 2020 г. от Lisa 2 Коментари Тази публикация може да съдържа партньорски връзки

Обичам супи и яхнии за вечеря, особено когато живакът падне. Тази супа от телешки гъби е толкова обилна, че на практика е яхния, с много месо, картофи и зеленчуци в богат бульон. Точно това искам да къкри на моята печка в момента.

Ако не сте запознати с елдата, това няма нищо общо с пшеницата. Той има прекрасен вкус на ядки, много протеини и фибри и естествено не съдържа глутен. Той прави чудесен заместител на ечемика, който е по-традиционен за този вид супа.

супа

Една от целите ми тази зима е да приготвям утешителните ястия, които жадуваме, с максимални хранителни вещества и минимални празни калории. Има много неща, които можете да направите, за да направите вкусна супа супер здравословна. Като начало можете да го заредите със зеленчуци и елда, както направих с тази питателна супа от говежди гъби.

Голяма купа с тази вкусна засищаща супа ще ви стопли отвътре в студена нощ.

ТУК СА ОСНОВИТЕ НА ТАЗИ РЕЦЕПТА НА ГУБЕН ГУБЕН СУП:

Започнете с покафеняване на говеждото, за да създадете първия ароматен слой. Използвайте добро говеждо месо, като патронник или къси ребра. Предимството от използването на къси ребра е, че можете да добавите костите към кипящата тенджера, което ще подсили бульона ви с допълнителен плътен вкус.

След като запечете говеждото месо, извадете го от тенджерата и задушете гъбите, лука, целината и чесъна.

Върнете говеждото в тенджерата и добавете бульон, моркови и подправки (плюс кости, ако използвате). Оставете да къкри час и четиридесет и пет минути.

ДА ОБЕЗИМЕТЕ ИЛИ ДА НЕ ОБЕЗКА?

Когато готвите супа, ще забележите, че щом стигне до къкрине, пяната се издига на повърхността. Това е по-силно изразено, когато има кости. Тази пяна е коагулиран протеин. Супата ще бъде еднакво вкусна, независимо дали обезмаслявате пяната или не. Но ако оставите пяната, тя ще се разнесе в супата, правейки бульона ви мътен. Ако го отстраните, ще получите по-ярък и бистър бульон.

Обезмаслената супа е като дзен практика за мен. Обичам да стоя над саксията около десет минути, да гледам как супата ми къкри, да я разбърквам, да я снимам, да я вдишвам. Не включвам тази „практика“ в указанията за рецепти, тъй като тя не е от решаващо значение за резултата и не всеки иска да мине над тяхната супа. правя го.

След час и четиридесет и пет минути задушаване говеждото трябва да е крехко. Сега е време да добавите картофи и елда.

Ако не сте запознати с елдата, ето малко предистория. Елдата не е зърно. Зърнените култури, като ечемик, са семената на тревите. Елдата е семената на цъфтящо растение. Елдата има много витамини и минерали, протеини и фибри. Има отличителен вкус на ядки и е естествено без глутен.

Елдата е доста разпространена съставка по целия свят. Най-известните ястия използват „брашно“ от елда. Японските юфка соба се приготвят от брашно от елда. Такива са и блините, малки руски палачинки, покрити с хайвер.

Пълнозърнестата елда - която използвах в тази супа - е по-често срещана в Източна Европа, където той е препечен и след това готвен като ориз. Препечена елда крупа се нарича „каша“. Можете да намерите каша в оризовата или насипната част на хранителния магазин. Елдата добавя богата успокояваща кремообразност към тази супа, подобно на това, което ечемикът прави за говежди супа от ечемик.

Последната стъпка на тази супа от говежди гъби е добавянето на цветчета броколи. Необходими са им само около пет минути, за да станат нежни и яркозелени. По същество ги бланширате в супата.

Голяма купа от тази супа от говежди гъби прави обилно, задоволително хранене. Една обикновена зелена салата и хрупкав хляб биха били идеални акомпанименти.

Тази публикация е част от втората ежеседмична #PotatoPalooza с моите приятели Маги в omnivorescookbook.com и Елизабет в bowlofdelicious.com и спонсориран от Комисията за картофи в Айдахо. Цялата тази седмица ще публикуваме вкусни рецепти за картофи, така че не забравяйте да ги следвате!

Потърсете #PotatoPalooza в Instagram и Twitter, за да намерите всички наши рецепти.

Ето рецептата за супа от говежди гъби с картофи от елда и броколи. Ако опитате тази рецепта, надявам се да се върнете, за да оставите коментар и да ме уведомите как се получава.

Супа от говежди гъби с картофи Елда и броколи

5 от 1 отзива

Богата утешителна супа, която е достатъчно обилна за вечеря, с нежно говеждо месо, картофи, зеленчуци и питателна елда. Без глутен.

  • Автор:Панорамиране на глобуса
  • Време за подготовка: 45 минути
  • Време за готвене: 2 часа
  • Общо време: 2 часа 45 минути
  • Добив: 8 1 х
  • Категория: Супа
  • Кухня: Източноевропейски

Съставки

  • 2 килограма задушено говеждо месо, нарязано на 1 инчови кубчета. (Препоръчвам телешки патронник или къси ребра, отрязали костта. Вижте бележките по-долу)
  • Кошерна сол
  • Прясно смлян черен пипер
  • 2 супени лъжици растително масло
  • 10 унции бели гъби, тънко нарязани
  • 6 унции шапки гъби шийтакес на тънки филийки
  • 1 голям жълт лук, обелен и нарязан
  • 2 стръка целина, нарязани на кубчета
  • 6 големи скилидки чесън, грубо нарязани (2 супени лъжици)
  • 12 - 16 чаши пилешки бульон с ниска сол или домашен пилешки бульон
  • 3 големи моркова, обелени и нарязани на 1/4-инчови кръгчета
  • 2 чаени лъжички суха мащерка
  • 2 дафинови листа
  • 1 чаша препечена елда крупа, наричана още Каша
  • 1 1/2 паунда картофи от жълто месо Айдахо, белени и нарязани на кубчета
  • 1 корона от броколи, нарязани на малки цветчета

Инструкции

  1. Подправете говеждото обилно със сол и черен пипер. Загрейте маслото на средно-силен огън в голяма тежка кана за супа или холандска фурна, докато стане много горещо. Добавете половината говеждо месо и сотирайте, като обръщате от време на време, до кафяво от всички страни, около пет минути. Прехвърлете в чиния и повторете с останалите кубчета телешко месо. Прехвърлете в чинията и оставете настрана.
  2. Добавете гъби, лук и целина в тенджерата. Сотирайте зеленчуците, като разбърквате от време на време, за 7-8 минути или докато водата, освободена от гъбите, се изпари и зеленчуците просто започнат да кафяви. Добавете чесън и гответе, разбърквайки, една минута.
  3. Върнете говеждото в тенджерата. Налейте 12 чаши пилешки бульон, моркови, мащерка, дафинови листа, 1 1/2 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка пипер. Оставете да заври. Поставете да къкри и гответе, непокрито, за 1 час и 45 минути.
  4. Добавете елда и картофи. Върнете супата да къкри и варете още 20 минути.
  5. Добавете броколи и оставете да къкри в продължение на 5-10 минути. Ако искате по-рядка супа, добавете още пилешки бульон. Подправете, на вкус, със сол и черен пипер. Черпайте в купички и сервирайте горещо.

Бележки

Ако решите да използвате къси ребра, открих, че 4 1/2 паунда къси ребра (6 месести ребра) дават 2 паунда месо. Предлагам да отрежете месото от костите и да го нарежете на кубчета. Когато добавите бульон в стъпка # 3, добавете толкова кости, колкото удобно се побират в тенджерата. Добавих 3 и замразих останалото за бъдещи бульони.

Тази публикация е спонсорирана от Комисията за картофи в Айдахо. Мненията са мои собствени, както винаги. Благодарим ви, че подкрепяте спонсорите, които подкрепят Panning The Globe.