корен

Когато бях дете, бягах цяла зима с къси панталонки и тениска, за ужас на всички гледащи възрастни. Сякаш студът не можеше да ме докосне. Обичах зимата и всеки ден бих поемал студено време над горещо ... тоест до един ден, когато бях на петнадесет, и паднах през леда върху замръзнало езеро. Оттогава студеното време и не се разбирам. Най-накрая разбирам от какво се оплакваха възрастните, когато се скупчиха и поклатиха глави към голите ми ръце и крака. Удивително как малко хипотермия променя нещата.

За щастие, Съпругът е като моя собствен личен нагревател на пространство. Човекът е като ходеща пещ и когато ме побиват тръпки, той е моят човек за голяма прегръдка за затопляне. Той може да сложи край на треперенето за десет секунди. Втората ми линия на защита (и може би по-разумно решение от това да хвърля Мъжа през раменете ми и да го нося като палто) е супата.

Оказва се, че имам нещо за кремообразни супи, които не изискват никакъв крем. Всяка година намирам нов, който да обичам, като тази супа от карфиол и копър, или тази печена червена чушка, или една от любимите ми за всички времена супа от тиква с градински чай. Има просто нещо в тази богата, кадифена текстура, без тежестта на традиционните супи на основата на крем, от което просто не мога да се наситя.

Тази супа от целина е малко необичайно допълнение към моя репертоар, но такова, което се радвам, че открих. За мен и мисля, че за повечето от нас тук в САЩ коренът от целина (наричан още Celeriac) не е нещо, с което сме ужасно запознати. Което вероятно е причината да ме привлече толкова много - този странен, грозен, неизследван кореноплоден зеленчук. Как да не съм любопитен? Да превърнете нещо толкова грубо и странно в красива, вкусна, здравословна супа ... е, това е като магически трик. Само по-добре, защото няма трик.

Добре, какво от това е, изобщо? Е, след като преминете външния вид и отлепите грубата външна кожа, наистина не е толкова страшно. Както подсказва името, това е коренът на растението целина и има вкус на, както се досещате, целина. Той обаче не е влакнест или влакнест като целина и вместо това има текстура като тази на не особено скорбялен картоф. Може да се свари и намачка на пюре, сотира, изпече или използва по друг начин, по който може да използвате шприц. Той е с ниско съдържание на мазнини и калории, с високо съдържание на фибри и има доста количество калций, калий и витамин С, наред с други неща. Вкусът е мек, но отчетлив и се съчетава добре с неща като лук и чесън.

Влезте, праз. Втората съставка в приготвянето на тази супа и вероятно друг по-малко познат зеленчук в американската кухня. Празът е близък роднина на лука, основен е във френското готвене и е наистина лесен за използване, след като знаете как. Просто ги отворете с няколко надлъжни разреза, за да можете да изплакнете всякакви замърсявания от вътрешността на листата, след това да отрежете тъмнозелените краища (които могат да бъдат жилави) и да нарежете белите - светлозелени части, които да използвате в рецептата.

Добре, ако всичко това звучи като прекалено много работа, не се притеснявайте - в края на рецептата съм включил бърз урок за снимки за подготовка както на корен от целина, така и на праз. Разбрахте това!

Вече казах колко много обичам супите, защото са топли и питателни, но това са само върхът на айсберга защо ги обичам. Те също са безумно лесни за приготвяне, евтини и могат да бъдат направени на огромни партиди и замразени за бъдещи дни, когато ме мързи да нарязвам зеленчуци, да ги слагам в саксия и да си тръгвам. (Да, има дни, в които съм толкова мързелив.)

Тази супа работи добре като предястие или лек обяд, или мекият вкус може да бъде подсилен с гарнитури, за да стане малко по-съществен. Обичам да го сервирам със струйка печено лешниково масло и поръсена с морска сол, но би било еднакво добре с малко крутони от чесън и розмарин, парче хляб със закваска за потапяне или тишичка чили на прах за цвят и малко топлина. Включих куп идеи за сервиране в бележките за рецептите, така че не се колебайте да си поиграете и да го направите сами!