от Макико Итох

Средният японец яде около 320 яйца (тамаго) годишно, според Международната комисия по яйцата, поставяйки го в Топ 3 в света. (За сравнение, средностатистическият американец изяжда около 250 яйца годишно.) Яйцата се радват на много сладки и солени ястия, като известното (или скандално) ястие за закуска, наречено тамагокаке-гохан, сурово яйце, смесено с горещ задушен ориз и подправен със струйка соев сос. Други популярни ястия с яйца включват ом-ориз, омлет с пълнеж от ориз; пудинг (или пурин), японската версия на карамелен фланец; и chawanmushi, солен яйчен крем на пара.

Тези типични японски ястия обаче не се ядеха широко доскоро.

Домашните пилета са били въведени в Япония от Китай през Корея преди около 2500 години, но яйцата са били използвани за медицински цели и като свещен принос, а не като храна. Консумацията на яйца е била забранена периодично от 14-ти век, тъй като те обикновено са били включени в няколко уреда, базирани на будизма, срещу консумацията на животни (макар и любопитно, яденето на пилета беше ОК). Стана приемливо да се ядат яйца само в периода на Едо (1603-1867), макар и като луксозна вещ. Дори в началото на 20-ти век средният японец яде само около 40 яйца годишно.

Едва след Втората световна война консумацията на яйца наистина започна. Храните с високо съдържание на протеини и калций бяха счетени за критични за подобряване на увреденото здраве на японското население, а правителството и медиите настояваха усилено да увеличат консумацията на яйца, млечни продукти и месо. Към 60-те години на миналия век яйцата са основна храна за домакинствата. Една от крилатите фрази, които определяха 60-те и 70-те години, беше „Kyojin, Taiho, tamagoyaki“, трите неща, най-обичани от децата - бейзболен отбор Yomiuri Giants (Kyojin), популярен сумо голям шампион и сладко-соленият омлет, който сега е твърда основна част от обяд в бокс.

На яйцата, продавани в Япония, на опаковката им е поставена дата „най-добро до“. Тази дата показва последния ден, когато яйцата могат безопасно да се консумират сурови или недоготвени - важен фактор, тъй като толкова много яйца се ядат в това състояние. Според Японската асоциация на производителите на яйца, неповредените яйца, които са били съхранявани правилно, са безопасни за консумация сурови до 16 дни след снасянето през лятото и до 57 дни през зимата. Освен това те трябва да бъдат приготвени.

Освен тамагокаке-гохан, суровите яйца се използват като сос за потапяне за сукияки, пуснати върху ориз къри, смесен с натто (ферментирала соя), за да се получи много лигав, но вкусен гарнитура и др. Има и онсен тамаго, яйца, които се приготвят в черупките им на около 67 градуса, така че жълтъкът да омекне, а белтъкът да остане хлабав. По-рано онсен тамаго се предлагаше само в горещи извори (онсен), където се готвеха, като ги суспендираха в кошници във водата с гореща извор, но в днешно време можете да ги купите във всеки супермаркет.

Рецептата от този месец е за нитамаго, ароматните меко сварени яйца, които често се използват като топинг от рамен. Въпреки че ни частта означава да къкри, нитамаго всъщност се мариноват, след като се сварят меко. Nitamago се съхранява няколко дни в хладилник и може да се използва по много начини освен рамен - в салати, сандвичи или просто самостоятелно като вкусна закуска.

Рецепта: нитамаго (мариновани яйца)

Съставки
8 до 10 пресни яйца, стайна температура
500 мл пилешка супа/незабавна супа от рамен
100 ml мирин
100 мл соев сос

Оставете малко вода да заври. Внимателно добавете яйцата с помощта на черпак. Варете 6½-7 минути, за да направите меко сварени яйца. Отцедете яйцата и веднага ги потопете в много студена вода, след което обелете.

привлекателност

За да направите супата, разтворете кубче от пилешка супа или пакет супа от незабавен рамен в 500 мл гореща вода в малък тиган (или използвайте домашно приготвен супа). Поставете супата в малък тиган с мирина, соевия сос и захарта и оставете да заври, докато разбърквате, за да се разтвори захарта. Оставете течността да се охлади до стайна температура.

Поставете яйцата в здрава пластмасова торбичка за съхранение. Добавете достатъчно течност, за да потопите яйцата. Поставете торбата в хладилника (с тава или купа отдолу) и мариновайте поне 24 часа преди ядене. Колкото по-дълго държите яйцата в маринатата, толкова по-солени ще станат.

Съхранявайте в хладилник в плътно затворен съд и яжте в рамките на една седмица.

Макико Ито е автор на „Готварската книга на Just Bento“ (Kodansha USA). Тя пише за Bentō обяди на www.justbento.com и за японско готвене и други на www.justhungry.com.

Във време на дезинформация и твърде много информация качествената журналистика е по-важна от всякога.
Като се абонирате, можете да ни помогнете да разберем историята правилно.