01.05.2018

Били ли сте някога отворено яйце и сте открили два жълтъка? Или кръвни петна вътре? Попитахме потребителите какви са основните им въпроси относно любимата храна за закуска - яйцата. Д-р Grégoy Bédécarrats е професор в Университета на Guelph в Канада и е водещ експерт в птицевъдната индустрия. Потърсихме д-р Бедекарас за неговата представа за тези шантави открития на яйца.

имат

Моите яйца не просто имат кръвно петно, но всички са кървави вътре, защо? Процесорите не използват ли електронни свещи?

Д-р Bédécarrats: „Кървавите петна са резултат от разкъсване на малки кръвоносни съдове по време на образуването на жълтъка и/или изтичане на кръв по време на овулация, което става част от яйцеклетката. Яйцата на вашата маса обикновено не са плодородни, така че кръвните петна не съответстват на ранното развитие на ембриона. Да, яйцата се проверяват с различни нови съоръжения в станцията за сортиране, но това е най-вече за проверка за пукнатини и дефекти. Имайте предвид, че процедурата за „свещ“ е когато яйцата се държат над светлина в тъмна стая. Светлината прониква в яйцето и дава възможност да се наблюдава вътрешността на яйцето. Свещта всъщност се използва за проверка на развитието на ембриона в оплодените яйца, което не е необходимо за яйца, предназначени за консумация. "

Защо разбивам яйцата си и намирам толкова много двойни жълтъци? Хранят ли фермерите кокошките си хормони?

Д-р Bédécarrats: „Важно е да се разбере това няма хормони се използват в птицевъдството, тъй като генетичният подбор и подобреното хранене са достатъчни, за да увеличат производството, за да отговорят на потребителското търсене.

„Пилетата, както повечето птици, имат само един функционален яйчник и растящите жълтъци са организирани по йерархичен начин в пилето, като най-големият е първият. Високопродуктивните птици снасят яйце всеки ден своевременно и понякога, вместо да имат един единствен растящ жълтък, може да има две в процеса на овулация. Когато настъпи тази двойна овулация, и двата жълтъка попадат в яйцето. Всички яйца на вашата маса преминават през станция за класификация, която проверява за целостта, теглото, размера и формата. След това те се организират в малки, големи и много големи категории (двойните жълтъци вероятно ще бъдат в изключително голямата група). Често двойните жълтъци се изпращат на „пазара за разбиване“ за търговска употреба в пекарни или за производство на продукти като майонеза. “

Как се определя цветът на жълтъка? Органичните яйца по-тъмни ли са или са по-светли на цвят? Яйцата от свободно отглеждане са по-тъмни или по-светли?

Д-р Bédécarrats: „Цветът на жълтъка няма нищо общо с тяхното производство по биологичен, конвенционален начин или генетиката на пилетата - зависи само от храненето на кокошката носачка. Оцветяването е резултат от пигменти, естествено открити във фуражите, които се натрупват в жълтъци и могат да бъдат коригирани така, че да отговарят на потребителските предпочитания на определен пазар. Например в Северна Америка се предпочита по-блед жълтък в сравнение с някои азиатски страни, които предпочитат оранжев жълтък. Диета, базирана на пшеница, ще даде по-светло оцветяване, докато диетите на основата на царевица дават малко по-тъмен цвят. Ако растителните пигменти като каротеноидите (които придават на морковите оранжев цвят) са част от диетата, жълтъкът ще стане по-тъмен. Когато пилетата на свободен отглеждан на открито допълват диетата си с нахранени растения и насекоми, това може да промени количеството и вида на погълнатия пигмент. "

Защо яйцата ми текат, когато ги напукам?

Д-р Bédécarrats: „Въпреки че повечето кокошки носачки имат непроменена консистенция на яйчен белтък, болестта и възрастта на птицата могат да повлияят на целостта на яйцето. Обикновено основните фактори на воднистия яйчен белтък са възрастта и съхранението на самото яйце. По-старото яйце, недостатъчната влажност или високата температура на съхранение могат да доведат до по-воднисти яйца. "

Яйцата са естествена храна и вариациите се появяват поради разликите в кокошките, възрастта или диетата им. Май е Национален месец за яйца, така че е подходящ момент да се отвори едно. Гласувайте в анкетата за любимия си начин да се наслаждавате на яйца!