Въпреки световната си популярност сушито често се разбира погрешно, така че за да помогнем на любителите на храната, ние съставихме този кратък списък с най-често срещаните митове и заблуди за суши в Япония.

Ако сте истински познавач на суши (знаем, че сте там!) Или чест гост на Япония, те вероятно няма да ви изненадат.

От друга страна, ако никога не сте били в Япония - или просто сте „новобранец“ за суши (без срам!) - надяваме се тези прозрения да ви помогнат да извлечете максимума от вашите суши преживявания в Япония.

За повече информация относно яденето на суши в Япония вижте също публикациите ни за основния етикет за суши и най-добрите суши ресторанти в Токио.

япония

За малко допълнителен контекст започваме с малко предистория за произхода на сушито, но за да пропуснете напред, просто щракнете по-долу:

Кратка история на сушито в Япония

Японското суши, каквото го познаваме днес, е сравнително ново явление, но историята на сушито се простира преди няколко хиляди години. Смята се, че сушито произхожда от Югоизточна Азия, след като се е развило като средство за консервиране на риба с помощта на ферментирал ориз.

Дори в рамките на Япония сушито има дълга история и едва постепенно се превърна в това, което днес разпознаваме като суши. Любителите на японската храна с приключенско небце могат да опитат какво може да е било старото суши, като посетят езерото Бива (недалеч от Киото) и опитат местния специалитет, фуназуши.

Докато сушито продължава да се развива, в началото на 19 век в големия град Едо (днешен Токио) се е случил основен поврат в развитието му. В оживения град Едо се появи нов стил суши, който се превърна в това, което сега наричаме суши Едомае. Иноваторите на суши Edomae поставят парчета риба и други съставки от залива Edo (Tokyo Bay) върху топчета оцетен ориз.

Така се роди една от най-вкусните заведения за бързо хранене, които светът някога е виждал, и за наше щастие тази нова форма на суши - сервирана от количките за храна на Edo - уловена.

Тъй като продавачите на суши от ерата на Edo не разполагаха с лукса на охлаждане, те измислиха иновативни и вкусни начини да дадат на своите продукти по-дълъг срок на годност. За тази цел много от съставките се задушават или сушат в оцет или соев сос или се приготвят по някакъв начин.

В днешно време сушито със сурова риба е по-популярно от всякога, но в традиционните суши Edomae е много често нета (топингът, например рибата) да бъде приготвен или излекуван по някакъв начин. Което ни води перфектно до първото и може би най-често срещаното погрешно схващане за сушито.

Мит 1: По-свежите са по-добри

Много любители на непринуденото суши са с впечатлението, че най-доброто суши в света винаги е най-пресното. Но това просто не е така.

Както лаконично казва нашата кулинарно настроена приятелка Ребека Уилсън-Лай, „Ако ядете най-пресните суши в света, не е задължително да ядете най-великото суши в света.“

Докато някои съставки, като уни, обикновено са най-добри възможно най-свежи, други са най-добри след отлежаване или други форми на приготвяне. Например, тонът - един от най-популярните суши нета - обикновено отлежава 3 или 4 дни, а в някои суши-я (магазини за суши) до 2 седмици.

Като цяло, рибата, която излиза от водата, все още няма значително количество аромат. Това е особено вярно, когато става въпрос за бяла риба, която е изключително опъната и мускулеста, с малко мазнини. Необходимо е време, докато една риба започне да се разпада и да се освободят аминокиселини. Един от начините това да се направи от суши готвачите е чрез поставяне на разрез на риба между листове от комбу (водорасли) и оставяне да остарее, за да се извадят рибите.

Големият суши готвач знае кога риба или съставка ще вкуси най-добре и това може да варира значително от риба до риба и от сезон на сезон.

Когато вечеряте в едно от най-добрите суши заведения в Токио Edomae (за повече информация вж. Мит 4 по-долу), най-вероятно ще имате шанса да се насладите на голямо разнообразие от препарати, включително нета, които са били излекувани, отлежали, задушени или на равно -варен.

Мит 2: Всичко е за рибите

Ако някога сте имали добро суши в Япония, тогава вече знаете, че качеството на шари (ориз) е също толкова важно, колкото и качеството на нета.

Новаците в сушито са склонни да поставят целия акцент върху нета и не успяват да оценят това, което много ценители на суши смятат за истинското удоволствие: шари.

Далеч от обикновен пълнител, има деликатно изкуство, свързано с приготвянето на шари, с много различни техники. Суши оризът обикновено се състои от внимателно сварен бял ориз, смесен с червен или бял оцет, захар и сол.

Всеки страхотен суши готвач обръща изключително внимание на всяка стъпка от процеса, от набавянето на най-добрия ориз за суши до перфектната му подготовка.

Както казва Ребека, „Ако ще похарчите много пари за рибата тон, винаги ще бъде добре. Но това е готвачът, който заковава на пръв поглед простите, но умопомрачително подробни елементи, като ориза, които правят сушито много по-красиво от сумата на частите му. "

Мит 3: Сушито е често срещана ежедневна храна

Изненадващо разпространен мит е, че японците като цяло ядат суши често. Макар че това може да е вярно за „хардкор“ любителите на суши, за повечето хора сушито далеч не е ежедневна храна.

Една от основните причини за това е огромното разнообразие на японската кухня. Освен това, както споделя Ребека, „Точно както за чужденците, суши-я може да бъде плашещо, официално, традиционно пространство.“

Така че, макар че е доста често за хората в Япония да вземат бързо, непринудено суши бенто от магазин или супермаркет, вечерята в суши „светиня“ или „храм“ обикновено е рядък и специален повод.

Повечето квартални суши заведения са малко по-непринудени, но всеки път, когато излезете за суши, е преживяване, което трябва да се цени!

Мит 4: Най-добрите суши магазини имат звезди на Мишлен

С повече звезди на Мишлен, отколкото където и да е другаде на Земята, може да си помислите, че хората в Япония биха прегърнали от сърце прочутия кулинарен водач.

Истината обаче е, че ръководството на Мишлен е малко противоречиво в Япония и понякога японските критици и посетители са в противоречие с мнението на инспекторите на Мишлен.

Въпреки че звездите на Мишлен със сигурност са символи на качеството, някои от най-добрите суши магазини в Токио нямат звезди на Мишлен, но все пак са изключително уважавани в Япония (в допълнение към нашия списък, ние препоръчваме и списъка с най-добрите магазини за суши в уебсайта за храни Tabelog).

Така че, когато се опитвате да вземете решение за суши-ресторант или два, в които да се похарчите, погледнете отвъд Michelin, ако е възможно. Въпреки че ръководството на Мишлен не е лошото място за говорещите английски език, то не е ръководството за края на всички, за което понякога се прави.

Надяваме се тази статия да ви помогне да извлечете максимума от вашите суши преживявания в Япония!

За Андрес Зулета

Андрес основава бутик Япония, за да сподели страстта и ентусиазма си към Япония и през годините е имал възможността да помогне на стотици прекрасни пътешественици от цял ​​свят да преживеят Япония по един наистина личен и завладяващ начин.

Още страхотни публикации

Планиране на пътуване до Япония по времето на Ковид

Независимо дали просто мечтаете за момента или планирате пътуване за в бъдеще, ние събрахме важна информация за посещението ...

Рамен в Япония

Ако търсите най-добрия магазин за рамен в цяла Япония, може би се впускате в търсене през целия живот ...

Ядене и пиене в Изакая в Япония

Тази обичаща храната страна предлага невероятно разнообразие от кулинарни изживявания, но няма нищо като хранене и пиене на ...