Правим сами кефир ферментирало мляко от края на седемдесетте. Попадна добре в нашата рутина: Дейвид, съпругът ми, прави кефир докато измивам и след това идва на масата или като топинг за меки плодове, напитка, или маскиран във всякакви ястия, дори хляб или газирани напитки, приготвени от мен. Преди няколко години обаче оценихме колко важно беше за нас, когато, връщайки се от едногодишна почивка в чужбина, бяхме ужасени от новината, че нашите неозначени кефир контейнер във фризер на приятел не е оцелял през пролетно почистване.

кисело мляко

Отне ни много време, докато намерим източник на истински кефир зърна. В крайна сметка един приятел се появи с буркан, който векове беше в задната част на хладилника на някой друг. Културата беше прераснала в необикновена панделка с ширина около 3 см и бихте ли повярвали, след няколко пасажа, последвани от енергично пресяване, се върнахме към нашите любими зърна, подобни на карфиол.

Наскоро, след като посетих вдъхновяващия сайт на Дом, разбрах, че има много активна общност от цял ​​свят кефир потребители, обединени от мрежата. Всъщност благодарение на Дом вече има кефир е-група. Също така открих, че Аднан Смайлович е създал прекрасно Кефир сайт на общността, за да помогне на всеки да намери ИСТИНСКИ на живо Кефир зърна в техния район. Така стимулиран от тези усилия, реших да подобря колекцията си от кефир рецепти и ги споделете с всички вас. Също както Dom съм само на един имейл, така че дайте ми отзивите си.

В зависимост от наличността можем да ви предоставим някои от нашите резервни кефир култура, в стартерни бутилки, единственото, което искаме, е дарение за Групата за мускулна дистрофия на Великобритания (MDG). Вашето дарение ще бъде изцяло за тази благотворителна организация и ще бъде използвано за изследване на тези понякога опустошителни заболявания. Ние активно подкрепяме ЦХР, по-малкият ни син има CMD, така че разходите за опаковане и осчетоводяване ще бъдат нашето собствено дарение за благотворителната организация. Ако се интересувате, просто се свържете с Maria Fremlin, 25 Ireton Rd, Colchester CO3 3AT, Англия, +44 1206 767746 за повече подробности. Моля, имайте предвид, че може да има затруднения при изпращането на жива култура в някои страни, така че първо проверете разпоредбите на вашата собствена държава.

Това е много интересна култура, която надеждно произвежда кисело мляко с добро качество с много прости операции. Той е изумително здрав. Имаме този конкретен кефир от 1998 г., но той изглежда идентичен с този, който запазихме от 1982 до 1996 г. без проблеми.

В зависимост от наличността, ние можем да ви предоставим част от нашата резервна култура на кефир, в стартерни бутилки, всичко, което искаме, е дарение за Групата за мускулна дистрофия на Великобритания (ЦХР). Вашето дарение ще бъде изцяло за тази благотворителна организация и ще бъде използвано за изследване на тези понякога опустошителни заболявания. Ние активно подкрепяме ЦХР, по-малкият ни син има CMD, така че разходите за опаковане и осчетоводяване ще бъдат нашето собствено дарение за благотворителната организация. Ако се интересувате, просто се свържете с Maria Fremlin, 25 Ireton Rd, Colchester CO3 3AT, Англия, +44 1206 767746 за повече подробности. Моля, имайте предвид, че може да има затруднения при изпращането на жива култура в някои страни, така че първо проверете разпоредбите на вашата собствена държава.

Съставки

В бутилката ще намерите няколко меки гранули, приличащи малко на силно преварени цветни цветя, в няколко лъжици мляко. Има два начина за приготвяне на кефир: традиционният режим на сито или методът на торбичката. Последният е по-бърз и произвежда по-мек на вкус кефир, който прилича повече на кисело мляко.

(i) Поставете зърната в насипно състояние или в торбичка в стъклен буркан с мляко, не херметично.
(ii) Оставете го, докато стане готов.
(iii) Поставете го в хладилника, докато не искате да го използвате.
(iv - а) Ако зърната са разхлабени, изсипете през сито (помагайки му заедно с лъжица), за да отделите зърната от киселото мляко.
(iv - b) Ако зърната са в торба, всичко, което трябва да направите, е да ги извадите.
(v) Устояйте на изкушението да измиете зърната или торбата под чешмата със студена вода, тъй като е известно, че това влияе неблагоприятно върху растежа им. Поставете ги обратно в чист буркан с прясно мляко, ако използвате торбичка, разклатете го добре в прясното мляко, за да изхвърлите съсиреците от мрежата.
(vi) Изпийте кефира.

Не е нужно да загрявате млякото. Не е нужно да държите културата при някаква определена температура, въпреки че, разбира се, нейният растеж ще бъде по-предсказуем, ако винаги я оставяте на едно и също място. Не е необходимо да стерилизирате нищо, а само поддържането на нещата много чисти ще ви помогне. Ние правим кефир от края на седемдесетте и само веднъж или два пъти имаме, както изглежда, леко замърсяване, което разваля вкуса малко за около седмица, но културата винаги се възстановява. Когато излизаме на почивка, ние просто замразяваме зърната, със или без мляко, в малък контейнер Tupperware. Нашият рекорд за успешно възстановяване е култура, замразена за малко повече от година.

Препоръчваме да използвате стъклен буркан, за да можете да прецените напредъка на ферментацията отвън. Откриваме, че добра супена лъжица от зърната в стъклен буркан от 1 литър на перваза на кухнята дава приятно кисело мляко за около 48 часа. Но може да откриете, че предпочитате по-меко или по-силно кисело мляко. Културата ще расте и излишъкът може да бъде предаден на приятели или компостиран. Сега за някои подробности. Конкретната доза, която имате в малката бутилка, която ви изпращаме, е стартова опаковка и ви предлагаме да експериментирате с половин литра мляко през първите няколко цикъла, като използвате по-кратки, отколкото по-дълги инкубационни периоди, докато намирате това, което ви подхожда. За ситото използваме дълбоко метално сито с 1 мм отвор, но други хора може да предпочетат пластмаса. За торбичката използваме торба 8x19 см (3x7,5 инча), изработена от мрежа за обличане, която е широкодостъпен синтетичен материал с мрежа, идентична на ситото. Приготвя се лесно у дома; след като сте готови, просто поставете зърната вътре и завържете възел отгоре. Ако искате да ви изпратим чанта в стартовия пакет, моля, кажете го и позволете това във вашето дарение за ЦХР.

Предупреждение: след периоди на пренебрегване - или в хладилник или във фризер - културата е малко бавна и не е напълно надеждна за няколко цикъла и може да искате да я стартирате внимателно с кратки цикли в малки количества. Дебел кадифен слой в горната част на кефира ви е сигурен знак за пренебрегване.

Моля, имайте предвид, че уменията за ферментация на кефира не се ограничават до млякото, било то краве, козе или соево мляко. Неговият потенциал в кухнята е неограничен, просто отидете в края на тази страница и кликнете върху рецепти за кефир за повече идеи.

Този хляб е вдъхновен от рецептата на Том Джейн за наан хляб, която е в отличната му книга: „Приготвяне на хляб у дома“, 1995 г. Въпреки това, вместо да използвам препоръчаната бучка от тестото от предходния ден, реших да експериментирам с ферментиралото мляко от кефир като това и единствен източник на втасване. Резултатите наистина бяха много добри и сега стигнах до извода, че всякакви рецепти, призоваващи или за бучка тесто от предишния ден, или закваска за закваска, или бига могат лесно да бъдат адаптирани към този метод. Освен това предястието за тесто с кефир работи еднакво добре и с кефир, направен или чрез сито, или чрез торбичка. Просто продължете!

Съставки

· 250 г/1 3/4 чаша/9 унции неизбелено бяло брашно от силен хляб

· Около 3/4 чаша кефир

· 1 чаена лъжичка морска сол

· 1 супена лъжица избистрено масло (гхи), масло или маргарин

Фурна при 220 ° C, 425 ° F, газова марка 7.

Предния ден добавете достатъчно кефир към брашното си, за да направите хубаво тесто за месене на хляб. Не забравяйте солта. Месете, докато тестото стане еластично и гладко. Поставете в купа, покрийте със стреч фолио и оставете за една нощ на топло място. Оставям моята в ефирния шкаф. На следващия ден, когато тестото е добре втасало и преди да се срути, съборете го и разделете на малки бучки. Обикновено правех 16 малки, но можете да направите и по-големи, ако искате. Разтегнете ги на ръка, така че тестото да е с дебелина около 1/2 см. Поставете върху добре намаслена тава, поръсена с царевично брашно, покрийте с намаслено фолио и оставете на топло място за около половин час или докато втаса. Преди печене внимателно намажете блатовете с разтопената мазнина по ваш избор, тъй като това дава на хляба допълнителна нотка лукс. Печете около 5 до 8 минути или докато се оцветят малко. Внимавайте да не се препекат, този хляб трябва да е мек. Сервирайте наведнъж или продължете да сте увити в кърпа, докато е необходимо.

Тези малки плоски кифлички не се държат толкова добре. Можете обаче да ги съживите, като поръсите с вода и ги поставите в гореща фурна или скара, само за няколко минути. Можете, преди печене, да поръсите намазаните с масло макови или нигелови (charnuska) семена. Или дори с малко чесново масло от билки. Много вкусен!

Използвал съм и това тесто от кефир като основа за пица. За това направете достатъчно тесто предишния ден за пицата с обичайния размер. Като груб ориентир за всяка чаша брашно се нуждаете от една трета чаша кефир. Ако не разполагате с достатъчно кефир, за да го попълните, долейте с вода. С късмет бъговете в зърната на кефира няма да ви подведат. Някакви проблеми? Тогава се свържете с мен. Бих се радвал на вашите отзиви.

Достигнах идеята да използвам ферментиралото мляко на кефир за приготвяне на закваска за квас. Работи много добре; приготвя се и по-бързо и по-лесно от специалното предястие за закваска без кефир без мляко За разлика от някои чувствителни стартери, този е прост и надежден. Всичко, което трябва да имате, е непрекъснато снабдяване с кефир, което изобщо не е трудно, след като вземете собствени зърнени храни.

Стартерът

Този стартер е много лесен за правене, освен това мирише много приятно, точно като кефир наистина. Освен това сега стигнах до извода, че всякакви рецепти, призоваващи или за бучка от тестото от предишния ден, или за закваска, или бига, могат лесно да бъдат адаптирани към този метод.

Съставки

· 320 г/2 чаши/11 унции неизбелено брашно от бял силен хляб

· Около 2/3 чаша кефир

Добавете достатъчно кефир към брашното си, за да направите хубаво тесто за месене на хляб. Месете, докато тестото стане еластично и гладко. Поставете в купа, покрийте със стреч фолио и оставете за една нощ на топло място. Оставям моята в ефирния шкаф. На следващия ден, когато тестото е добре втасало и преди да се срути, съборете го и преминете към следващата стъпка.

Тестото

Добив: 3 хляба

Съставки

· 750 g/5 чаши/2 lbs 3 oz брашно от спелта

· 430 г/3 чаши/7 унции силно избелено брашно от бял хляб

· 1 супена лъжица морска сол

· 1 саше/7 g лесна бленда

· 3 охлюва добър зехтин

· 1 чаена лъжичка мед

· 1 чаша/240 мл/8 унция топла вода, вижте текста

Фурна при 220 ° С, 425 ° F, газова марка 7.

Преместете стартера си в голяма купа и към него добавете брашното, солта, маята, меда и олиото. Бавно добавете достатъчно вода, за да се получи добро тесто за месене. Месете енергично, докато тестото стане меко и еластично. Покрийте с пластмасова или влажна кърпа и оставете да втаса на топло място, докато се удвои. Съборете, разделете на три равни порции, сложете ги в добре намаслени формички. Покрийте отново, този път с намаслено фолио за залепване, така че когато го махнете, да не залепва за тестото и да го издухва. Когато се вдигне добре, извадете прозрачното фолио и печете в силно загрята фурна за около 35 до 40 минути или докато звучи кухо. Охладете на стелажи.

Трябва да ви кажа, че имам навика да разделям тестото не на 3 части, както споменах по-горе. Дразня четвърти по-малък и с него направих пица. Така че стана навик да пица в деня за печене на хляб или обратно. Който и начин да кажа, това спестява доста от времето ми и пицата е особено популярна! За да изпека партидата наведнъж, първо започвам с изпичането на питките и след това пицирането на времето, така че всичко да е готово едновременно.

Сигурен съм, че всяка от любимите ви рецепти за хляб може да бъде адаптирана към този метод. Просто ми уведомете за вашите успехи, тъй като бих искал да чуя от вас.

Вода- кефир е леко сладка, газирана и алкохолна напитка. При натуропатията положителните ефекти върху много заболявания като диария, инфаркт, стомашно-чревни язви и дори екзема се приписват на водата- кефир . От друга страна тези положителни ефекти не могат да бъдат потвърдени решително чрез експеримент.


Кефир е ферментирало мляко, подобно на киселото мляко.
Това е един от най-старите съществуващи култивирани млечни продукти, който се радва на широка популярност в Русия и Кавказ. Историята на кефир и легендите, свързани с тази невероятна храна, са описани по-долу.

Членовете на Обществото на всички руски лекари бяха решени да получат кефир зърна, за да се направят кефир лесно достъпни за техните пациенти.
В началото на този век представител на обществото се обърна към двама братя, наречени Бландов, и ги помоли да си набавят някои кефир зърна. Бландов притежаваше и ръководеше Московската мандра, но те също имаха стопанства в района на Кавказ, включително фабрики за производство на сирене в град Кисловодск.
Планът беше да се получи източник на кефир зърна и след това произвеждат кефир в индустриален мащаб в Москва.

Blandov’s бяха развълнувани, тъй като знаеха, че ще бъдат единствените търговски производители на толкова търсения продукт.
Истинската история за търсенето на Бландов за неуловимия кефир зърна е по-долу.

Николай Бландов изпрати красива млада служителка Ирина Сахарова в двора на местния принц Бек-Мирза Барчоров. Беше инструктирана да очарова принца и да го убеди да й даде малко кефир зърна.
За съжаление всичко не мина по план. Принцът, страхувайки се от възмездие за нарушаване на религиозен закон, нямал намерение да раздава „Зърна на пророка“.
Той обаче беше много завладян от младата Ирина и също не искаше да я загуби. Осъзнавайки, че няма да изпълнят мисията си, Ирина и нейната група заминаха за Кисловодск. Въпреки това те бяха спрени по пътя към дома от планински племена, които отвлякоха Ирина и я върнаха при принца. Тъй като имало местен обичай да се краде булка, на Ирина било казано, че трябва да се омъжи за Бек-Мирза Барчоров. Само дръзка спасителна мисия, организирана от агенти на работодателите й, спаси Ирина от принудителния брак.
Нещастният принц беше уловен пред царя, който постанови, че принцът трябва да даде на Ирина десет лири кефир зърна, за да й отплати за обидите, които е претърпяла.