Умами е японска дума, използвана за изразяване на вкусно, солено ястие и представлява един от петте основни вкуса. Ново проучване казва, че това е ключът към насърчаване на здравословното хранене и е добро за жените в риск от затлъстяване. Въпреки че сладко-киселите вкусове често се изучават подробно, това е едно от първите изследвания по тази тема.

От Asian News International, Asian News International

съвет

Пикантните храни, било то млечни продукти, риба или месо, могат да повлияят на мозъка и да насърчат здравословното хранене. Изследователи в Медицински център Бет Израел за дяконеса са установили, че консумирането на бульон, богат на умами - или пикантен вкус - може да причини фини промени в мозъка, които насърчават здравословното поведение и избора на храна, особено при жени в риск от затлъстяване.

Умами е японска дума, използвана за изразяване на вкусно, пикантно ястие и представлява един от петте основни вкуса, заедно със сладко, солено, горчиво и кисело. Ключов компонент на вкуса на умами е глутаматът, естествена несъществена аминокиселина, която може да се намери в почти всички храни, и особено в храни с високо съдържание на протеини като млечни продукти, риба и месо.

В проучването изследователите оценяват промените в мозъка на здрави млади жени, след като консумират пилешки бульон със или без добавен MSG. След като изядоха богатия на умами бульон, участниците извършиха по-добре инхибиторния контролен тест и имаха повече ангажираност на мозъчна област, която е свързана с успешна саморегулация по време на избора на храна. Тези с по-висок риск от затлъстяване също консумират по-малко наситени мазнини по време на хранене.

„Предишни изследвания при хора са изследвали ефектите на бульоните от умами върху апетита, което обикновено се оценява със субективни мерки. Тук разширихме тези открития, възпроизвеждайки полезните ефекти на умами върху здравословното хранене при жени с по-висок риск от затлъстяване и използвахме нови лабораторни мерки, които са чувствителни и обективни “, каза старшият автор Мигел Алонсо-Алонсо.

Той също така отбеляза, че изследванията са изследвали ефектите на захарта и сладостта върху мозъка, но изследването на пикантния вкус е ограничено. Резултатите могат да отворят нови начини за улесняване на здравословното хранене и намаляване на приема на храна сред населението. „Много култури по света препоръчват да се пие бульон преди хранене. Нашето проучване предполага възможността хората с висок риск от затлъстяване да се възползват от богатия на умами бульон преди хранене, за да улеснят здравословното хранене и избора на здравословна храна “, каза Алонсо-Алонсо.

Изследването се появява в списанието Neuropsychopharmacology.