Използване на каша за справяне с глада по света

Ето вижте как кашата се появява в работата на Шекспир и традиционна рецепта за каша, взета от нашите архиви, за да опитате сами!

световен

‘Той получава комфорт като студена каша.’

Бурята - Акт 2 Сцена 1

Думата каша се появява осем пъти в пиесите на Шекспир, така че очевидно е ядене, с което той е бил запознат. Ястие, много подобно на това, което разбираме като каша, би било известно на Шекспир; направени с овес, подсладени с мед и гарнирани с плътно мляко, подобно на кисело мляко, семена, ядки и сушени плодове.

Но също така е ясно, че Шекспир използва термина, за да опише пикантно ястие:

„Вашата среща е по-добра в пай и каша.“

"По-скоро се молех месец с овнешко и каша."

Елизабетците имаха вкус към захар и разликите между сладко и чубрица не бяха толкова ясни, както днес, като всички ястия се сервираха едновременно за вечерящите, за да изберат и избират според желанието си. Много рецепти от времето съдържат месо и плодове, както пресни, така и сушени, комбинирани по начини, които биха били непознати за нашата палитра днес; въпреки че не бива да забравяме, че все още сервираме пуйка със сос от червена боровинка и свинско с ябълка!

Овесена каша от грах или боб беше обичайно ястие за закуска, но с добавянето на други зеленчуци и билки също се сервираше заедно с медовина, хляб и сирене по обяд, а след това и основното хранене за деня.

Граховата каша има дълга история, както се вижда от следващата рецепта, взета от Форма на Кюри, колекция от около 205 рецепти, събрани около 1390 г. по времето на крал Ричард II.

Грахова каша с лук

"Вземете и вижтеþ бял ​​песун и извадете пери; & perboile erbis & hewe hem grete, & caste hem в саксия с перито. Издърпайте ойноните & вижте ги целият кладенец във вода и ги подгънете, за да þe пери с масло и сол; оцветете го със сафрун и го объркайте и хвърлете roneron powdour douce."

Преведено буквално като:

  • Белият грах е много различен от това, което сега смятаме за грахово зърно. Вероятно най-близкият ни еквивалент би бил малък фасул, но всеки грах би го направил.
  • Пресни билки: магданоз, мащерка, мента, градински чай, киселец и т.н. - всяка прясна билка по избор
  • Лукът - трябва да е много малък, обелен и оставен цял, или модерен шалот
  • Зехтин
  • Сол
  • Прах Douce - това е комбинация от сладки подправки, почти винаги съдържаща захар и канела и никога пипер, смесен с други подправки по избор, като индийско орехче, карамфил и т.н.

  • Сварете граха, докато стане много мек, извадете от водата и го отцедете, пюрирайте го, като го намачкате добре или с помощта на пасатор или кухненски робот.
  • Поставете пюрето в голяма тенджера на много слаб огън. Парете прясната билка в друга тенджера или просто ги заливате с вряла вода в гевгир - не ги преварявайте (съвременните билки обикновено са по-нежни от това, което е било на разположение през средновековието). Натиснете билките на сухо в чиста кърпа, нарязайте ги грубо и добавете към пюрето.
  • Сварете лука цели във вода, докато омекне; добавете към пюрето, заедно с около супена лъжица зехтин, голяма щипка шафран и сол на вкус.
  • Увеличете котлона и варете кашата в продължение на няколко минути, за да се смесят вкусовете, като често разбърквате, за да предотвратите залепването. Добавете още малко масло, ако сместа стане твърде гъста.
  • Поставете в купа за сервиране и обилно поръсете пудрата на прах отгоре и сервирайте гореща.

Тази публикация е написана от мениджъра на интерпретационни проекти, Ник Фулчър. Прочетете повече от Nic в нашия блог Finding Shakespeare.