Добре дошли в Science Talk, седмичния подкаст на Scientific American за седемте дни, започващи на 22 август. Аз съм Стив Мирски. Тази седмица в подкаста:

светът

Попкин: Имаме свят, който консумира все повече и повече наситени мазнини и все повече и повече месо и млечни продукти с твърда мазнина, отколкото някога сме могли да си представим преди 10 до 20 години.

Стив: Това е Бари Попкин, автор на статията "Светът е дебел" в септемврийския брой на Scientific American. Ще се чуем с него тази седмица, плюс ще проверим вашите знания за някои скорошни науки в новините. Бари Попкин е професор по хранителна епидемиология в Университета на Северна Каролина, Чапъл Хил, където ръководи Интердисциплинарния център за затлъстяване. Неговите изследвания се фокусират върху промените в диетата и активността в САЩ, Китай, Бразилия, Филипините и други страни, а статията му се появява в специалния септемврийски брой на списание Scientific American, който се нарича празник и глад, всичко за диетата, здравето и храна. Обадих се на Попкин в дома му в Чапъл Хил.

Стив: Здравей, професор Попкин. Как си днес?

Стив: Разкажи ми за тази статия и тази тема „Светът е дебел“. Очевидно е дебело, ако се разхождате из САЩ, но светът вече е дебел. В началото на статията ви има удивителен факт, който означава, че „в света има не просто повече затлъстели хора, отколкото гладни хора по света, всъщност има повече затлъстели хора в развиващите се страни, отколкото гладни хората в развиващите се страни. " Това наистина ме накара.

Попкин: Да! Това, което наистина виждаме в развиващия се свят, е през последните две десетилетия, експоненциална промяна в широк спектър от курсове, които накараха хората да се движат по-малко и да ядат много повече и резултатното нарастване на наднорменото тегло и затлъстяването е безпрецедентно.

Стив: Когато казваш да се движиш по-малко, имаш предвид, всъщност да ходиш по-малко или да караш по-малко?

Попкин: Ходете по-малко, повдигайте по-малко, седнете повече.

Стив: И в световен мащаб цифрите са поразителни. Имате цифра в статията, 1,3 милиарда хора с наднормено тегло срещу само 800 милиона хора с поднормено тегло.

Попкин: Добре! А скоростта на нарастване на наднорменото тегло е много по-висока от скоростта на намаляване; поднорменото тегло намалява, а наднорменото тегло се увеличава, така че цифрите се разделят и оценката от 1,3 милиарда е на най-ниското ниво. Има хора, които вече го оценяват като двойно наднормено тегло. Въпросът е, че ако отидете в Египет, отидете в Южна Африка, отидете в Мексико, отидете в голям брой държави с ниски и средни доходи, страни, за които смятате, че са много бедни като Египет или страни, за които мислите вид по-ниски средни доходи като Южна Африка или Мексико, това, което откривате са две трети или три четвърти от мъжете и жените в страните с наднормено тегло и затлъстяване.

Стив: В статията говориш за ситуацията в Мексико и как тя се е променила за по-малко от едно поколение, това е поразително.

Попкин: Добре! По същество говорим за държава, Мексико, която през 1989 г. е имала много малка част от възрастните с наднормено тегло и без деца с наднормено тегло и изведнъж бързо напредвате към още 15 или 16 години и имате 71 процента от жените и 65 процента от мъжете с наднормено тегло, но по-лошо от това в Мексико е, че през същия период те са достигнали ниво на диабет, което се равнява на това, което сме имали преди около 10 до 20 години в САЩ, и нарастването на процентите на диабета е толкова висока - и всякакви други усложнения, че наднорменото тегло и затлъстяването са свързани, разбира се, с истински сърдечни заболявания, както и с пандемия с наднормено тегло и затлъстяване у нас. Това е само една от около 15 до 18 страни, в които имаме повече от половината от населението с наднормено тегло и затлъстяване в света.

Стив: И това е така, защото по същество приемате физиология, която се е развила при един набор от условия и сте я вкарали в този свят на изобилие?

Стив: И вие също посочвате в статията няколко други големи събития, допринесли за световната епидемия от затлъстяване.

Стив: Прави ми впечатление, че това, което имате сега, е огромен проблем за връзките с обществеността, защото как можете да кажете на тези хора, които са излезли от бедността до степен, в която сега могат да си позволят тези храни, които са свързани с охолството? Как можете да им кажете: „върнете се към предишната си диета със зеленчуци и пълнозърнести храни, защото всъщност за вас беше по-здравословно“, когато просто ви се струва, че сте патерналистични с такъв тип послание?

Стив: Знаете, че сме виждали в тази държава, че ако вдигнете данъци върху цигарите и алкохола, ще получите ефект върху общественото здраве, но никога няма да можете да вдигнете данъци върху безалкохолните напитки в тази страна за предполагаем ефект върху общественото здраве, мисля.

Попкин: Не съм толкова сигурен. Говорих със своите държавни законодатели по въпроси като този. Те ми казват какво правят днес в държава, която е квазилиберална, квазиконсервативна като Северна Каролина на следващия етап, те не биха могли да признаят това законодателно преди четири години и казват, че климатът се променя толкова бързо. Сега хората са толкова загрижени, че в САЩ и Австралия и страни по целия свят получаваме тийнейджъри и по-малки деца с диабет за възрастни - състояние, което не сме виждали до 40-годишна възраст преди 25 години. Изведнъж получаваме осем до 20-годишни с тези условия. Това плаши много родители и движи общественото мнение далеч. Всъщност, мисля, че в някои случаи, поради финансирането в начина, по който Конгресът се справя с бизнеса и т.н., Конгресът често е зад топката в сравнение с щатите в момента и във всяка държава в страната има законодателство в последния година, [и] в моята страна и имам няколко държави, които наистина искат да приемат това много сериозно и ще го направят. САЩ може да изостават, но когато други страни имат успех от това и когато видим, че разходите ни за медицинско обслужване надхвърлят 20-25% над бюджета, можете да се обзаложите, че ще започнем да предприемаме повече действия.

Стив: Освен повишаването на данъците върху висококалоричните храни, за да се опита да промени навиците на хората, какви са някои други възможни решения на този световен проблем?

Стив: И така, какво казвате - и всъщност се обърнахте към него в последното нещо, което току-що казахте - но теоретично, какво ще кажете на защитник на свободния пазар, който казва: „Е, знаете ли, информацията е навън тогава хората имат избор и ако искат да ядат тези храни, защо трябва да правите нещо, за да се опитате да контролирате пазарите, за да ги спрете? "

Попкин: Е, първият отговор е, че субсидираме от 115 години. Производството на захар, за да стане много евтино, правим същото и за маслата, и за храните от животински произход. И така, сега трябва да се обърнем към реалната цена на това и да намерим начини хората да платят истинските разходи за това, което консумират, а част от разходите са екологични, част от тях са в здравно отношение и това е първият отговор; това е, че няма такова нещо като свободния пазар, ние субсидираме всички тези продукти, за които казахме, че не ги докосваме. Вторият въпрос е, че има огромни социални и икономически причини, свързани със затлъстяването, точно както работата с тютюна и липсата на използване на предпазни колани и други неща. Хората са убити, а разходите за здравеопазване са скочили рязко. Така че разходите за здравеопазване, които ще унищожат икономиката на САЩ и икономиките на много страни, освен ако не намерим начин да се справим с тях.

Стив: Статията се нарича „Светът е дебел“ в „Септемврийски научен американец“. Д-р Попкин, благодаря ви много. оценявам го.

Попкин: Моето удоволствие.

Стив: Целият септемврийски брой на Scientific American е достъпен и в цифрова форма на нашия уебсайт www.SciAm.com. Бари Попкин е и председател на Комитета за преход към хранене към Международния съюз за хранителните науки. За повече информация относно неговите изследвания посетете www.nutrans.org. Книгата на Попкин, наричана още Светът е дебел, излиза през април 2008 г. Ще се върнем веднага.

Мъжки глас: Science Video News, вече на SciAm.com - лесен за гледане и актуализиране три пъти на ден. Видео новини само на един клик разстояние на www.sciam.com/video.

Стив: Сега е време да играем ОБЩО. Y БОГУС. Ето четири научни истории, само три са верни. Вижте дали знаете коя история е ОБЩО. Y БОГУС.

[30 АВГУСТА РЕДАКЦИИ ТУК]

История номер 1: Вирусната инфекция може да бъде фактор в някои случаи на затлъстяване.

История номер 2: Може да сте успели да надбягате T. rex. Компютърният анализ показва, че T. rex вероятно е достигнал максимална скорост от само около девет мили в час.

История номер 3: Котва на CNBC предупреди, че безоловните играчки и безопасната храна ще повишат цените.

И история номер 4: Котките запомнят някои неща по-добре чрез движение, отколкото чрез зрение.

История номер 1 е вярна. Установено е, че аденовирус 36 насърчава трансформацията на възрастни стволови клетки в мастната тъкан в мастни клетки, както беше обсъдено в ежедневния подкаст Scientific American 60-Second Science на 20 август. Въпреки че епидемията от затлъстяване несъмнено е по-скоро резултат от калоричните фактори, професор Попкин току-що обсъди.

История номер 4 е вярна. Изследване с домашни котки от университета в Алберта установи, че ако те са повдигнали предните си крака, за да се придвижат над обект и след това са спрени от например купа с храна, те ще повдигнат задните си крака, когато продължат да се движат, дори ако обектът, който те са имали стъпка с предните си крака е отстранен до 10 минути по-рано. Ако видят обекта само без да се налага да пристъпват с предните крака, паметта им за него избледнява след няколко секунди, след като е премахнат.

И История номер 3 е вярна. На 10 август Ерин Бърнет от CNBC всъщност каза:

Бърнет: Ако Китай трябва да преоцени валутата си или Китай да започне да казва, че играчки, в които няма олово или храна, която не е отровна, производствените им разходи ще се увеличат и това означава, че цените в Wal -Март тук в САЩ също ще се покачи.

Стив: Този смях, който чухте, беше публиката на The Daily Show, която пусна този клип от CNBC. Спиращо дъха нали? След като получи известна критика, Бърнет се опита да изясни коментарите си и тя каза: „Никой не иска децата да играят с играчки, които не са безопасни, никой не иска това, аз не искам това, вие не искате това, но безопасността и качеството елате с цена. "

Г-жа Бърнет очевидно е учила икономика в Училището по бизнес в Мило Миндербиндър. В една ненаучна анкета, която направих през последните няколко дни, 100 процента от анкетираните бяха готови да платят повече за храна, която не беше отровена.

Всичко това означава, че история номер 2 за максималната скорост за T. rex, която е девет мили в час, е ОБЩО. Y БОГУС. Тъй като проучване за компютърно моделиране в последния брой на The Proceedings of the Royal Society B установи, че T. rex вероятно е достигнал скорост от около 18 мили в час, ще сте обядвали. Най-бързият моделиран динозавър е месоядно с пилешко месо, наречено comsognathus, което изглежда сякаш може да удари 40 мили в час. Веднъж бях в Евърглейдс с приятел, който ми каза, че алигатор може да тича по-бързо от мен. Казах на приятеля си: „Не трябва да бягам по-бързо от алигатор, а само по-бързо от теб.“

Е, това е за това издание на седмичния подкаст Scientific American. Можете да ни пишете на [email protected], да разгледате новинарски статии на нашия уебсайт www.SciAm.com. Ежедневният подкаст SciAm 60-Second Science е на уебсайта и в iTunes. И аз съм гост в текущия епизод на подкаста The Skeptics Guide to the Universe, там в iTunes и на www.theskepticsguide.org. За Science Talk, седмичния подкаст на Scientific American, аз съм Стив Мирски. Благодаря, че кликна върху нас.

ЗА АВТОРА (А)

Стив Мирски

Стив Мирски е победител в състезание за Twist през 1962 г., за което получава три моливи и три парчета строителна хартия. Той остава най-престижната му награда.