- Други химични елементи в храната -
48: ЛЕЦИТИН
Лецитинът принадлежи към клас липиди (мазнини), известен като фосфолипиди, тъй като те съдържат фосфор. Лецитинът съдържа и холин, който може да се използва за направата на мозъчен химикал, ацетилхолин, използва се за предаване на информация между някои нервни клетки, а също и между нерв и мускул. Само при едно рядко нарушение на движението, ' тардивна дискинезия ', е доказано, че хранителните добавки с холин са от полза. Лецитинът също така съдържа мастни киселини, които могат да бъдат наситени, мононенаситени или полиненаситени. Същите тези мастни киселини могат да бъдат получени от липиди, различни от лецитин.
Лецитинът не е основен хранителен продукт, тъй като тялото може да произведе достатъчно количество от него. Той е компонент на жлъчката, произвеждан от черния дроб, който се използва за подпомагане на храносмилането на мазнини.
Лецитинът понякога се използва като хранителна добавка. Той действа като емулгатор и спомага за диспергирането на маслата във вода. Може да се намери в шоколад, дресинг за салати, замразени десерти и печени изделия. Лецитинът, който се среща естествено в яйцата, помага да се изпълни същата функция.
Безопасният и адекватен прием на лецитин не е уточнен.
ФИГУРА 63: ВИД МАСТНА КИСЕЛИНА В НЯКОИ ХРАНИ, СЪДЪРЖАЩИ ЛЕЦИТИН