Учените оспорват претенциите в най-продаваната книга, находки от пети имот

Публикувано: 27 февруари 2015 г.
Последна актуализация: 27 февруари 2015 г.

belly

Критиците твърдят, че твърденията срещу пшеницата, направени от водещия здравен кръстоносец д-р Уилям Дейвис, се основават на разклатена наука, установи разследване на петото име.

Дейвис е автор на най-продаваната книга „Ню Йорк Таймс“ „Пшеничен корем“, смятана за библията на движението без пшеница. Той твърди, че пшеницата е убила повече хора, отколкото всички войни взети заедно, и че тя е отговорна за удивителен набор от заболявания - диабет, затлъстяване, болест на Crohn и автоимунно заболяване, наред с много други.

Той също така твърди, че пшеницата, която ядем сега, не е това, което беше преди. По-скоро това е генетично модифицирано чудовище, което той нарича „Frankenwheat“ - и казва, че това ни убива.

В петата епоха „Война с пшеница“ Дейвис казва на Марк Кели: „Водя война срещу дезинформацията в здравето, в която едно от основните и най-разрушителните послания е да създадем диета, богата на здравословни пълнозърнести храни“.

Дейвис е малко вероятно воин. Той беше кардиолог в Милуоки, опитвайки се да свали няколко килограма, за да помогне в борбата с диабет тип 2. Той никога не е провеждал собствени научни изследвания, но е установил, че след изваждането на пшеницата от диетата нивата на кръвната му захар са били значително намалени и излишното му тегло се е стопило.

Той също е чувал подобни истории от други: „Пациент след пациент се връщаше и казваше:„ Е, направих това, кръвната ми захар е много по-добра, а също така загубих 43 килограма и не направих нищо друго. “

Дейвис и други в движението срещу пшеницата променят начина, по който хората се хранят - 56% от канадците сега съобщават, че намаляват храните като хляб, зърнени закуски, тестени изделия и сладкиши. Продуктите, които не съдържат глутен и без пшеница, изпълват рафтовете на магазините с над 6 милиарда долара продажби през миналата година.

Kellogg’s, най-големият производител на зърнени култури в света, отбеляза най-големия си спад в продажбите от 70-те години насам. Хранителните компании разпродават затруднените си дивизии за хляб, докато продажбите на пшеница рязко падат в цяла Канада.

Това е така, защото милиони хора излизат без пшеница, повлияни от най-продаваните здравни евангелисти и известни личности, които казват, че пшеницата е отговорна за всичко - от тлъсти кореми до рак на гърдата до шизофрения.

Около един процент от населението се разболява от яденето на пшеница - хора с цьолиакия. Трети имат алергии и чувствителност към пшеницата. Но Дейвис настоява, че пшеницата е опасна за всички, причинявайки високо кръвно налягане, сърдечни заболявания, деменция и рак.

Твърденията против пшеницата в най-добрия случай са съмнителни: критици

Но разследването на петото име на експерти от научната общност казва, че научните твърдения, направени от движението против пшеница, в най-добрия случай са съмнителни.

Джо Шварц, химик от университета Макгил, посветен на демистификацията на науката и развенчаването на големи твърдения, казва: "Това е един от тези аргументи, който има един примес от научен факт, който след това се взривява в цяла глупост."

Шварц казва, че не е видял доказателства, че пшеницата има пристрастяващи свойства, както твърди Дейвис в книгата си. Schwarcz също казва, че "опиоидните пептиди" се произвеждат, когато някои храни се усвояват. Но това, че те могат да се свържат с опиатни рецептори в мозъка, не означава, че те произвеждат подобен на морфин ефект.

"Ако ще кажем, че пшеницата води до пристрастяване", обяснява Шварц, "точно по този начин хората обичат храни, в които има пшеница. Това не е физическа зависимост."

Изглежда, че Дейвис основава това твърдение главно на едно проучване на мозъка на плъхове, направено върху мъртви плъхове през 1979 г. Петото име не може да намери никакво проучване върху хора, което категорично доказва, че пшеницата води до пристрастяване.

Дейвис също свързва пшеницата с психични заболявания като шизофрения. Но изследването, върху което той е основал своите изследвания, е проведено през 1966 г. и след почти 50 години изследвания никой, консултиран от петото съсловие, не може да посочи някакво окончателно проучване, което конкретно свързва пшеницата с шизофренията.

Ами твърдението на Дейвис, че днешната пшеница изобщо не е пшеница, а „съвременно творение на генетичните изследвания“?

Изследователи от университета в Саскачеван изучават генетичните профили на 37 сорта пшеница, отглеждани в Канада от 1800 г. насам, за да открият дали основната протеинова структура на пшеницата е променена по някакъв начин.

Саск. Проучването открива основната структура на пшеницата непроменена

Генетикът на пшеницата д-р Рави Чабар ръководи проекта в Саскачеван и му се плаща да консултира зърнопроизводството, но този конкретен проект се финансира от федералното правителство.

Д-р Chabbar казва, че с течение на времето пшеницата е модифицирана, за да произвежда високодобивни култури. Но що се отнася до протеините на пшеницата - глутен и глиадини - основната структура на „древната“ и съвременната пшеница е една и съща.

Канадската асоциация по целиакия, Американската асоциация по сърдечни заболявания, Обществото за затлъстяване и Американският колеж по кардиология отказват да одобрят диети без глутен за всеки, който няма целиакия.

Но остава фактът, че въпреки че по-голямата част от учените и здравните организации не подкрепят голяма част от това, което казва д-р Дейвис, все повече хора се отказват от зърнените култури. В медиите и около трапезата непрекъснато се води дебат за това кой трябва да спечели войната с пшеницата.

Йони Фрийдхоф, семеен лекар и експерт по диети, който ръководи диетологична клиника в Отава, казва, че указанията за хранене, рекламирани в Wheat Belly, са подобни на другите диети без въглехидрати, които дават резултат чрез драстично намаляване на въглехидратите и калориите, които хората ядат.

Той твърди, че разликата тук е в Дейвис, а не в някакво чудотворно лекарство: „Това просто го изведе на друго ниво с много харизматичен лекар, който има презентация, която за мен напомня на евангелски проповедник. Знаете ли, с„ Можете да бъдете излекуван, "и си тръгвайте. И аз мисля ... това е, което хората искат да чуят. Искаме да вярваме в магията."