менюто
Внимателното планиране на менюто ви е важно. Той трябва да предлага на вашите клиенти някои основни елементи, които рядко се променят, с разнообразие, предоставено от ежедневни промоции или в определени дни от седмицата. Това могат да бъдат или специални почивки или обяд. Сезонните плодове трябва да се предлагат целогодишно и да се представят по атрактивен и подходящ начин (например нарязани или цели). Ето някои неща, върху които трябва да помислите, когато планирате менюто си:

1. Разберете какво искат вашите клиенти

В началното училище решенията се вземат предимно от родителите, но в гимназиите изборът на храна зависи изцяло от учениците. Освен това имате учители и административен персонал, които могат да използват столовата. Веднъж годишно създавайте просто, анкетирано проучване като начин да получите обратна връзка от клиентите си. Предоставете набор от нови опции, които сте готови да предоставите, и поискайте те да бъдат класирани или маркирани. Това ще ви даде известен контрол върху това, което предлагате и ще ви помогне да ограничите нереалните и нездравословни заявки.

2. Създайте меню, което е едновременно привлекателно, но управляемо

Добър компромис между предлагането на достатъчен избор за клиентите, като същевременно се намаляват режийните разходи (изисквания за съхранение и време за подготовка), е да се ограничи менюто. Ето няколко предложения:

  • Предлагайте до 10 пълнежа за сандвич/опаковка, не повече.
  • Осигурете само 8 закуски, предлагани на почивка и обяд.
  • Предлагайте само 8 разновидности на топла храна през седмицата - само с 2 до 3 налични всеки ден.
  • Съхранявайте на склад до 6 замразени артикула, не повече.
  • Вода и само по 3 вкуса мляко и сок.

Наличието на твърде много елементи в менюто може да доведе до проблеми със съхранението и рентабилността. Разберете най-продаваните и премахнете бавно продаваните артикули. Внимавайте обаче да не отстранявате бавно движещи се продукти, които са на склад, за да отговорят на специфични медицински или културни нужди на учениците (като соеви напитки или хляб без дрожди и без глутен).

3. Балансиране на вашето меню

Твърде често трапезариите предлагат цял ​​набор от случайни опаковани горещи храни и леки закуски за по-лесна работа, но тези продукти трябва да се ядат само понякога и в малки количества.

Ограничете броя на СЛУЧАЙНИТЕ опции в менюто си и се уверете, че във вашата училищна столова се продават само най-здравословните версии на тези храни (рейтинг на Health Star от 3,5 звезди и повече). Ограниченията за максимален размер на порциите за всички СЛУЧАЙНИ елементи също трябва да бъдат спазени.

  • Попълнете менюто си с най-малко ¾ ВСЕКИ ден и не повече от CC СЛУЧАЙНИ храни или напитки във всеки раздел от менюто си.
  • Проверете размера на порциите и дали всички СЛУЧАЙНИ храни имат Health Star Rating от 3,5 звезди и повече.

ACT и SA училищни трапезарии: ограничете възможностите на AMBER

Меню, което отговаря на стратегията на SA Right Bite и насоките на ACT National Healthy School Canteen, има:

  • Няма ЧЕРВЕНИ артикули, включително забранени ЧЕРВЕНИ напитки.
  • Повече от 50% от ЗЕЛЕНИТЕ артикули.
  • По-малко от 50% от елементите AMBER.

Препоръчваме да намалите броя на опциите AMBER във всеки наличен раздел от менюто си, като не обслужвате всички опции AMBER всеки ден. Опитайте да премахнете от менюто по-ниско продаваните AMBER храни и ги ограничете до две на секция на ден. Например, вместо да предлагате рула с колбаси, пилешки хапки, пайове, търговска пица и юфка за бързо приготвяне всеки ден, разделете ги, така че да се предлагат само в определени дни от седмицата.

предварително опаковани горещи храни за по-лесна работа, но тези артикули не трябва да се предлагат всеки ден. Например, вместо да предлагате рула с колбаси, пайове, пилешки хапки, лазаня, пържен ориз, говеждо и пилешки бургери всеки ден, разделете ги, така че да се предлагат само в определени дни от седмицата. Разпространението на горещите артикули AMBER през седмицата ограничава наличието на нездравословни храни, но също така прави приготвянето на ястията много по-лесно и рационализирано за персонала на столовата.

5. Използвайте асоциацията на вашата държава/територия, за да помогнете да планирате менюто си

Обикновено всяка държава или територия има орган, който подкрепя и съветва училищни столове - В NSW, SA и ACT това сме ние. В повечето случаи има политика/стратегия/насока, която определя какви храни и напитки могат и не могат да се продават в училищата. Разберете коя организация съветва вашата държава на нашата страница на правителствената политика.

Не забравяйте да разгледате насоките за здравословна столова за вашата държава, за да сте сигурни, че спазвате правилата. И като нашата страница във Facebook, за да сме в крак със случващото се в света на детското хранене, училищните столове и здравословното хранене

Примерни менюта на столова

За ДЕЙСТВИЕ и SA училища, ако искате да видите меню „преди и след“, такова, което е преминало от ЧЕРВЕНО и ЖЪЛТОВО до ЗЕЛЕНО, тук има работещ пример.

6. Вземете разбирам с ценообразуване

Не забравяйте, че за да управлявате успешна столова, трябва да бъдете разбиращи в ценообразуването. Уверете се, че зареждате достатъчно за елементите от менюто си. Надценката ще варира в зависимост от ситуацията в столовете ви. Надценките покриват всички разходи като електричество и газ, заплати и разходи за заетост (ако има такива), такса за наем (ако има такава), разходи за поддръжка и печалба, както и разходите за стоките (стоки и опаковки).

Надценката, която използвате, се влияе от множество фактори, включително текущите разходи за столовата и операционния модел, желаната печалба и всяка политика, която може да насърчи продажбата на по-здравословни артикули. Вижте страницата за финанси за повече информация относно ценообразуването в менюто.