Проучванията показват, че усещането за диетична сода в устата го прави млечен, а не вкусът на изкуствения подсладител.

лошия

Потребителите твърдят, че не харесват вкуса на аспартам и спленда, но изследванията на двама учени от университета в Илинойс в областта на храните показват, че диетите и обикновената газирана вода също се влияят от финия фактор, наречен усещане за уста.

Устните усещания се отнасят до тялото на храната или напитката, пълнотата и дебелината му, казват учените, а наличието на царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза в обикновена сода и липсата му в диетата може да бъде отличителният фактор за взискателните пиячи.

Изпийте!

Soo-Yeun Lee и Shelly Schmidt обучават 12 души в продължение на четири седмици, за да използват 15-степенна скала, за да оценят характеристиките, които допринасят за усещането в устата на диетата и обикновената сода. Участниците в дискусията станаха толкова квалифицирани, че успяха точно да идентифицират значителни разлики в усещането за уста в 14 проби, които чувствителните лабораторни инструменти идентифицираха като много малки.

„Работихме с разтвори на захароза и високофруктозен царевичен сироп, като помолихме участниците да открият кога напитките започват да се различават от водата в усещането за уста“, каза ученият от сензорните науки Су-Йон Лий. "И те успяха да идентифицират различна степен на вискозитет по нашата 15-точкова скала."

"Човешката кухина в устата изглежда суперреометър (лабораторният инструмент, който измерва вискозитета или дебелината)", каза колежката на Лий Шели Шмид.

Лий, Шмид и С.М. Kappes, аспирант по това време на Лий, е съавтор на четири изследвания за сензорните характеристики на диетичните напитки, които наскоро бяха публикувани в Journal of Food Science.

Ефекти на ореол и рога

Наслаждаването на храната е сложно, включващо не само вкус и усещане за уста, но и аромат, зрение и слух.

„Ако ухапете ябълка и тя не се хрусне, това се отразява на възприятието ви за вкуса на ябълката“, каза Лий. "И ако една напитка не се чувства правилно в устата ви, това се отразява и на възприятието ви за вкуса на напитката."

Ако атрибутът на храната засилва „усещането“ за вкус, което хората имат за нещо изядено, сетивните учени наричат ​​това „ефект на ореол“. Ако атрибутът намали усещането за вкус, учените казват, че има ефект на рога.

Когато към напитките с лимонов лайм се добавя цвят, участниците в комисията вярват, че напитката има повече тяло, което означава, че цветът придава ореолен ефект. Но цветът също така накара дегустаторите да мислят, че напитката има по-малко карбонизация, което не, което означава, че цветът също така придава ефект на рога, каза Лий.

„Смятаме, че ароматът на лимон-лайм, който е вълнуващ за устата, помага да се маскира разликата в усещането в устата и затова диетичните напитки с лимонов лайм се възприемат като по-вкусни по-скоро като техния недиетичен контрапункт, отколкото с аромати на кола-напитки“, Каза Лий.

„Вероятно това е и причината новите варови кола да са толкова популярни“, каза Лий. "Киселият вкус на вар работи с карбонизацията, за да задържа устата, така че потребителят да не забелязва липсата на тяло толкова."

Търси нова съставка

В крайна сметка учените биха искали да намерят съставка, която дава на тялото диетични безалкохолни напитки, без да добавят калории или други неприятни странични ефекти.

„Трябва да намерим съставка, която няма калории, но има същото усещане за уста като захарозата“, каза Лий.

Тази съставка би направила диетичните напитки по-привлекателни. „Ако успеем да подобрим вкуса на содата за диета, това би било голяма стъпка в борбата с епидемията от затлъстяване“, каза Шмит. "Много хора знаят, че трябва да намалят калориите, но няма да пият диетичен поп, защото не харесват вкуса."