Татарска кухня Храна на Казан

татарска

Това ястие представя словесен език за чужденец, когато се опитва да произнесе името му. Това е деликатна пълнена плоска питка, сгъната под формата на мека полумесец. Това е стара рецепта, която идва от горите, полетата и археологическите надгробни могили в региона на средата на Волга. Безквасните блатове се пекат на сух тиган, намазват се с разтопено масло и след това се пълнят с просо каша или картофено пюре.

Echpochmak, или „триъгълник“, е едновременно алфа и омега на татарската кухня. Това е първата храна, с която трябва да се опитате да се запознаете в региона. На пръв поглед е много проста баница: мая, тесто, месо, лук, картофи на кубчета, оформени във форма на пирамида и печени във фурната.

Изкуство е да се получи тестото точно, така че триъгълниците да имат хрупкава коричка, въпреки сочната плънка вътре. Старите татарки ще ви кажат, че един ечпочмак трябва да бъде приготвен с любов и затова не трябва да ги ядете в ресторант.

Класическият Echpochmak е тежък, ароматен и горещ и остава топъл от няколко часа. Триъгълниците са пълнени с различни видове месо, като най-добрите комбинации са говеждо и патешко, както и овнешко и гъше. Когато сладкишите са почти готови, през специална дупка отгоре се добавят капка плътен бульон и парче масло, за да се подобри вкуса на плънката.

Къде можете да ги ядете? В идеалния случай с татарско семейство. Като алтернатива можете да резервирате маса в Къщата на татарското кулинарно изкуство. Техните Echpochmaks са толкова близки до това, което една стара татарска жена би готвила у дома.

Kazylyk е много тънко нарязан въздушен сушен колбас, приготвен с месо, сол, черен пипер и след това двумесечен период на отлежаване на хладно място. Татарите са наследили тази рецепта от Златната орда (монголци), най-неспокойните хора в Евразия, дошли в Поволжието през 13 век.

Къде да ядете: трудно е да объркате Казилик, затова го поръчайте във всеки ресторант, хранителен магазин или пазар.

Kaklagan kaz (сушена на въздух гъска)

Ако Казан имаше гастрономически герб, той щеше да има изсушена на въздух гъска на фона със златен триъгълник на Ечпочмак. Kaklagan kaz е толкова символичен за Татарстан, колкото Jamon е за Испания. Най-добрите места за получаване на вида гъска, използван за това ястие, са от селата Именково или Кулбаш.

Най-важният фактор за отглеждането на вкусна гъска е диетата. Гъските трябва да се хранят с просо, ечемик и захарно цвекло. Процесът на сушене е древен и макар и прост, изисква време и търпение. Гъската се изкормва, натрива се със сол, увива се с восъчна хартия и се окачва за 3-4 месеца на хладно място, където няма пряко слънце или вятър. През това време гъската поема аромати и здравословни мазнини. Цветът на месото става тъмночервен, подобен на цвета на испанската шунка и вкусът се усъвършенства със сладко-солен вкус към него.

Къде можете да опитате тази храна? В ресторанти или на пазар. Също така си струва да отидете до новия търговски център в Казан, където фермерите продават своите домашни продукти.

Зур-белиш с гъска

Belish е малка сладкиш. Зур-белиш е голяма баница. Комбинирайте zur-belish с гъска и ще получите истински празник. Този вид пай обикновено се приготвя само за семейни тържества и много специални гости.

Кръгла и добре изпечена затворена сладка с размера и формата на гигантска купа за супа разпръсква топлината наоколо, докато се пече във фурната. Belishes са направени от неферментирало тесто, тъй като обикновеното тесто с мая няма да оцелее при силната топлина, необходима за приготвянето му. Гъши месо, с вътрешности, картофи и лук се задушават в сладкиша.

Малката подправка се използва в татарската кухня. Това се дължи на исторически навици, заимствани от номадите, използващи политика на „нулевокилометрова храна“: това е, когато храната се приготвя само от продукти, които могат да бъдат доставени в най-близкия квартал до кухнята. Звучи като старото движение „Slow Food“!

Къде можете да ядете това ястие? В местен дом или на хранителен панаир в Казан. Проверете календара на събитията на gokazan.ru, за да видите какво се предлага.

Talkysh kaleve

Бахетле Татарстан някога е бил транзитен център на култури, знания и рецепти от изток, запад, север и юг. Казан беше основна спирка на Голямата магистрала, един от основните маршрути за търговия с чай, простиращ се от Китай до Европа. Ето защо не е изненадващо, че пиенето на чай в Казан е не просто традиция, но също така поема философски елементи, като например как да се пие, с кого и най-важното с какво.

Една от най-вкусните и сложни татарски пустини е Талкиш Калеве. Тази турска рецепта е донесена в Казан през 19 век от татара Борхан, прародител на семейство Сайфулин. През 90-те години Нияз Сайфулин започва масово да произвежда Talkysh Kaleve, сладка империя, която няма конкуренти поради сложността на процеса.

Двама опитни майстори разпъват сместа от мед и захарни бонбони и я превръщат в бели крехки конци, докато тази гореща маса се превърне в мрежа от конци. Мрежата се напудрява със смес от разтопено масло и брашно, така че нишките да не се залепват една за друга и веднага да образуват миниатюрни шишарки, докато сместа все още има правилната температура. Това е произведение на изкуството за дискриминация на сладкозъби.