Шеф Шон Шърман за създаването на местна кухня в съвременния свят.

Този откъс идва от местната кухня на Sioux Chef’s Главен готвач Шон Шърман, кетъринг и педагог за храна със седалище в Южен Минеаполис. Шерман е Оглала Лакота и е прекарал последните 27 години в изследване на европейската местна хранителна система.

спряла

Помислете за сладка царевица, печена на огън, за поширани яйца в купичка мека царевична каша, за обилна богата супа от черен боб. Нито едно от тези ястия не е трудно или сложно и са направени със съставки, намерени точно пред задната ни врата.

Защо диетата на местните жители не е в ярост днес? Той е хиперлокален, ултра сезонен, здравословен за здравето: без преработени храни, без захар, без пшеница (или глутен), без млечни продукти, без животински продукти с висок холестерол. Това е естествено ниско гликемично, с високо съдържание на протеини, с ниско съдържание на сол, на растителна основа с много зърнени храни, семена и ядки. Най-вече е изключително вкусно. Точно толкова диети се стремят да бъдат, но липсват поради липса на контекст. Това е диета, която свързва всички нас с природата и помежду си по най-преките и дълбоки начини.

За да изградя местната кухня, започнах, като насочих вниманието си към храните, които винаги са били налични тук. Трябваше да избягам слоеве от европейската култура и да се добера до местни зеленчуци, билки, зеленчуци, яйца, риба и храни от дивеч, издържали изпитанията от векове. Започнах да работя с прости, директни материали за готвене и ръчните инструменти на моите предци и се научих да виждам света през местните очи.

Беше лесно да се види, че храните, които игнорираме или изтръгваме като плевели, са сред най-вкусните, интересни и хранителни. Дивите зелени като глухарче, тученица, живовляк и агнешко ухо растат като луди в задния ни двор. Вместо да ги изкоренявате, използвайте ги в салати и за подправка на супи и яхнии. Жълъдите, които хрущят под колелата на автомобила, ако са събрани точно там, където падат от дърветата си, могат да се превърнат във вкусно брашно без глутен. Богатство от диви лешници, малини, ягоди и дросели растат по магистралите, безплатни за бране.

След като килера е добре зареден, импровизирането на ястия и създаването на собствени вариации идва лесно. Създаването на местна кухня за съвременния свят изисква внимание към цикъла на хранене и отговорността ни да се храним, взаимно и майка си земя.