Смесването на зеленчуци в дресинга ви помага да удвоите продуктите във всяка салата.

Значи ядете много повече салати (и салатен дресинг) напоследък? Добре за теб. В наши дни повечето от нас се опитват да се хранят по-здравословно, а една наистина пищна салата - пълна с лакомства като авокадо, ядки и сирене - може да бъде чудесен начин да се почувствате по-добре, без да прибягвате до страшната диета.

салатата

Но какво, ако имаше начин да направите салатата ви още по-добра за вас? Не мислехме, че е възможно, докато не проверихме най-новата готварска книга на писателката на храни Ейми Чаплин „Готвене на цяла храна всеки ден“. Разбира се, той е пълен със стотици вегетариански рецепти, които също са без млечни продукти, без глутен и рафинирани без захар, но няма нужда да се придържате към този режим, за да оцените несложните, достъпни рецепти, съвети и трикове, които тя предлага.

Пример: Как да презаредите гореспоменатата си салата. Ключът, казва Чаплин, е в превръзката. За разлика от основните винегрети и кремообразните фаворити като ранчо и цезар, превръзките при готвене на пълнозърнести храни всеки ден са пълни с протеини и използват зеленчуци като тяхна основа (добре, за да извлечете максимума от вашата храна!).

За да ги направи, Чаплин смесва зеленчуци като тиквички, цвекло и моркови, с билки и цитрусови плодове, докато станат гладки и кадифени. Нейният дресинг за тиквички Golden Citrus комбинира тиквички в блендер с куркума, портокалов сок, масло от кашу, хранителна мая и малко чесън. Резултатът е богат, жив сос на растителна основа, който можете да хвърлите върху всяко ястие, за което се сетите. „Това е начин да се даде дресинг“, каза Чаплин. "Колкото и да са кремообразни - те са много по-леки от другите превръзки."

Идеята идва от клиент, който я помоли да използва тиквички и копър в превръзки като начин за намаляване на маслото. Чаплин прие тази идея и се затече с нея. „Аз съм про-нефт, но това беше нещо специфично за един от моите клиенти“, каза тя. „Когато започнах да експериментирам с него, разбрах, че мога да го взема по толкова различни начини.“

Тъй като през сезона зеленчуците са толкова сочни и ароматни, смесването им в дресинги създава естествено приятна смес. Тиквичките носят деликатен, почти пъпеш вкус, докато добавянето на моркови носи по-земен, сладък вкус. „Когато имате вар, морска сол и зехтин - това вече е добра комбинация. Добавянето на нещо като смесени тиквички просто му придава повече тяло “, каза Чаплин.

Суровите превръзки на Чаплин не само придават нов нов вкус, но и придават отчетлив нов облик. Докато стандартните кремообразни превръзки обикновено имат измит или пастелен цвят, използването на зеленчуци придава на тях по-дълбок, по-наситен цвят. По някакъв начин те приличат на буркани с ярко оцветена боя. „Това е видът, към който бяхме тръгнали - каза Чаплин. - Обичам ги заради тяхната текстура и цвят. Те са лесен начин да направите нещо впечатляващо. "

Едно от най-интригуващите качества на тези превръзки на зеленчукова основа е тяхната гъвкавост. Те са по същество многофункционални сосове и могат да се използват като веган майонеза, като потапяне за crudités или дори като заливка за юфка и тако. А що се отнася до направата им, всичко може да се смеси и съчетае. Нямате пресен босилек? Използвайте мента или кантарион. Искате още по-кремообразен сос? Хвърлете малко ядки.

Вземете този рецепт

Пикантен дресинг от моркови и мизо

Чаплин насърчава домашните готвачи да експериментират с това, което имат под ръка. "Лесно е да се импровизира, стига да следвате измерванията и основата", каза тя. За тези превръзки е подходящ високоскоростен пасатор, за да се гарантира, че резултатът е възможно най-гладък. Професионален съвет: използването на пресни съставки е от съществено значение - зехтинът, който е отминал времето си, смесено с не толкова прясно цвекло, ще съсипе дресинга ви. „Тъй като всичко е сурово, наистина можете да опитате всяка съставка“, казва Чаплин. „Използвайте добър зехтин, който не е горчив или твърде мощен.“

Повечето превръзки на Чаплин са ароматизирани с пресен сок от лайм, но вместо това можете да използвате сок от цитрусови плодове или суров оцет - просто използвайте малко по-малко от него и опитайте, докато вървите, тъй като вкусът ще бъде по-изразен. И ако се чувствате малко фантастично, гарнирайте готовото си ястие, като добавите поръсване на билките или семената, използвани в дресинга. Съхранявайте всякакви допълнителни превръзки в херметически затворен контейнер в хладилника и можете да ги използвате до три дни.

Концепцията за използване на смесени зеленчуци в салат е чист гений. Това е лесен начин да превърнете основните съставки в задоволителни, цветни растителни пиршества. И като човек, който винаги търси лесни начини за създаване на жизнени, богати на хранителни вещества ястия, имам чувството, че моят пасатор ще се използва много от сега нататък.