Много писмени източници ни информират за византийската диета. Качеството и разнообразието на хранителните продукти силно зависеха от растениевъдството и добитъка във всеки регион, както и от семейните ресурси. Заможните са успели да задоволят желанието си за редки храни, внесени от чужди и понякога отдалечени райони, докато бедните предимно са яли плодове и зеленчуци. докато аристокрацията консумираше голямо разнообразие от храни на пищни обяди и вечери, макар че това не означаваше непременно, че различните групи от населението са без разнообразна диета.

диета

Очевидно повечето хора са имали две основни хранения на ден. Първият от тях, наречен аристон или месем б ринон, обикновено е правена около обяд или малко по-рано. Времето за вечеря обикновено беше преди здрач вечер, макар че можеше да се сервира и по-рано, като терминът aristodeipnon показва, или много късно през нощта. Има и препратки към допълнителни ястия, като например prog (e) uma или просфагона сутринта и дейлинона следобед, очевидно взети от представители на горните класове, като по този начин броят на ежедневните хранения се увеличава до четири.

Брашното, зехтинът и виното, трите основи на средиземноморската диета, са основните храни във Византия. Те се произвеждат както в контекста на семейното производство и потребление, така и за търговия, независимо дали на местно ниво или в по-голям мащаб.

Пшеница и други зърнени култури се отглеждат като хранителни стоки в много части на империята. През късната античност пшеничен хляб от Египет се раздава безплатно на жителите на Константинопол. Качеството на хляба през следващите векове варирало според покупателната способност.

Най-добрият и скъп хляб беше т. Нар. Katharos artos направен от фино пресято бяло брашно и семидалис, направени от грис, и двата се консумират от по-богатите слоеве от населението. За разлика от това, по-бедните хора ядат по-нисък вид хляб, наречен мезокатарон или рипарон, или киварон, замесена от смес от нискокачествено брашно. Хлябът с най-ниско качество беше питератон, направени от трици. Освен хляб, един вид морска бисквита, известна като dipyros artos или paximas е бил широко яден. Това може да се запази дълго време, както и основната храна за войници в поход и хора на дълги пътувания.

Тъй като маслините винаги са процъфтявали в умерен климат, те са били широко известни в цялото Средиземноморие. Зехтинът е основна съставка на византийското готвене и се произвежда в специални преси. До 7-ми век зехтинът се транспортира и търгува на едро от Северна Африка и Палестина до Италия и Балканите, но в по-късните периоди търговията изглежда е била ограничена до крайбрежните райони и островите на Егейско море. Зехтинът и виното са били транспортирани и съхранявани в амфори, известни още като магарика от средно византийско време нататък.

Лозарството беше толкова широко разпространено, че виното се произвеждаше в почти всички части на империята и рядко отсъстваше от ястията; в зависимост от вкуса му се класифицира като дебел, тънък, стягащ (сух) или сладък. Най-известните вина бяха тези от Хиос, Самос, Тасос, Птелеос в Магнезия, Крит и Ганос. Византийците обикновено пиели вино топло или добавяли гореща вода. Произвеждаха се и други напитки на винена основа, като киминотермони и кондитон. Първият се приготвя с гореща вода, кимион и анасон, подправен с малко черен пипер, докато вино, мед и подправки влизат във втория.

Византийската основна диета включваше също протеини и въглехидрати. Домашните животни се отглеждат предимно заради млечните им продукти и яйца, а не заради месото им. Консумацията на прясно или осолено месо беше много ограничена, не само защото беше трудно да се запази, особено през лятото, но и защото консумацията на месо и млечни продукти беше забранена през продължителните периоди на гладуване. Тарифата на богатите обаче включваше агнешко месо, козел, заек, заек, домашни птици, дивеч (червени и сърни, диви свине) и дори жаби. Свинското месо беше на почит и обикновено се сушеше или сваряваше със зеленчуци. Макар да се счита за по-лошо, карантията се използва за приготвяне на храни, подобни на печеното на шиш (кокореци, Византийски плекте) и варени (гардумба, гардумион) ястия, ядени в Гърция и до днес.

Консумацията на риба беше висока, особено сред духовенството и в манастирите. Рибите и морските дарове бяха най-лесно достъпни в крайбрежните, езерните и крайречните райони. Рибата със солена вода е била предпочитана срещу риба от езера или реки и обикновено е била на скара, пържена или варена, понякога с подправки и билки. Докато само богатите могат да си позволят да купуват голяма и скъпа бяла риба (кефал, платика, лаврак, морска платика и калкан), други морски дарове като скумрия, сардини и паламуд, както и октопод, калмари, сепии, миди, раци и вездесъщата солена риба се яде от всички и винаги се търси на пазара.

Сиренето се произвежда в широк спектър от видове, като влаховите и критските сортове са високо ценени. Антотиро и мизитра (меки сирена) бяха широко използвани, докато белият азбестотиро е с ниско качество, предназначено за консумация от бедните.

Зеленчуците и бобовите култури бяха важни сезонни гарнитури за богатите, като също така служеха като основни ястия за бедните. По време на поста, определен от Църквата, те бяха погълнати от всички. Зеленчуците обикновено се отглеждат в градини или се купуват от търговци на пазара или пътуващи зеленчуци. Салата, зеле, спанак, лук, чесън, гъби, моркови, праз, репички, грах, цвекло и салата са били най-често срещани, както и билки като копър, мента, чубрица и риган. Любимите бобови растения бяха боб, леща, нахут (бял и черен) боб и лупина. Домакините мариноват големи количества зеленчуци в саламура или оцет за зимна консумация.

Византийците получавали въглехидратите си от плодовете, които били основният им десерт и ежедневна храна за всички. Те консумираха много сортове ябълки, круши, сушени и пресни смокини, локуми, дюли, грозде и пъпеши. Императорът дори раздавал ябълки или круши на придворни на специални церемонии, за да отбележи религиозни празници. Ядки като орехи, бадеми, лешници и кестени играят подобна роля на плодовете. Различни видове сладкиши с мед като основен подслаждащ агент служат като десерти (епидеипна или дулкия), като сусамова торта (сусамова), гроздово желе (moustopita), сирене от дюля (кидонатон), медени орехи (каридато), различни сладки лъжици и един вид пържени (лаганон или lallangi). И накрая, тесто за сладкиши, бадеми, орехи и мед отидоха в десерт, наречен koptoplakous, което вероятно беше предшественикът на пахлавата.

Византийците се хранеха относително просто. Те предимно печеха морски дарове на скара и ядоха сурови и варени зеленчуци, супи и в редки случаи месо. Въпреки че са много разпространени в съвременната средиземноморска диета, доматите, картофите и цитрусовите плодове бяха напълно непознати. Храната се ароматизира чрез добавяне на подправки (сол и черен пипер, канела, карамфил, различни видове кимион, лавандула, мед, оцет и чесън) и билки (копър, копър, розмарин, риган, каперси). Най-популярният сос беше garos, направени от дребни пържени и рибни карантии, смесени със сол и старо вино, след това варени или оставени да се варят на слънце около три месеца. Това се използва в различни варианти за ароматизиране на всички видове храни (зеленчуци, месо и риба). И накрая, билковите напитки като планински чай бяха често срещани, както и различни плодови сокове.

1. Καλαμαρά, Π., Διατροφικές συνήθειες и γευστικές προτιμήσεις στο Βυζάντιο, 2008 Повече

2. Κουκουλές Φ., Βυζαντινών Βίος и Πολιτισμός, Παπαζήση, Атина, 1954 г. Още

3. Μότσιας, Χ., Τι έτρωγαν οι Βυζαντινοί, Атина, 1998 г. Още

4. „Βυζαντινών διατροφή και μαγειρείαι“, Архив на събитията «Περί της διατροφής στο Βυζάντιο, Атина, 2005 г. Още

5. Καθημερινή ζωή στο Βυζάντιο, Атина, 2002 г. Още

6. Σταμπόγλη, Ε., Πρόσκληση σε γεύμα, Атина, 1997 г. Още

7. ‘Τα εν οίκω. εν δήμω ’, Ψηφίδες του Βυζαντίου, Атина Още