С повече хора от всякога, спазващи веганска диета, търсенето на растителни алтернативи на месото и млечните продукти продължава да расте. Всъщност, според данните на Google Trends, търсенията за „веганско сирене“ са се увеличили с 350% между 2013 и 2018 г.

сирене

В наши дни можете да намерите алтернативи без млечни продукти на всички видове сортове сирена, приготвени от широка гама от различни растителни съставки като кокосово масло, соя и ядки. Но как се сравняват с реалната сделка? Проведохме тест за сляп вкус, за да намерим най-добрите вегански алтернативи на чедър, пармезан, моцарела, фета и крема сирене.

Най-доброто веганско сирене чедър

ПОБЕДИТЕЛ: Asda без зряла алтернатива на чедър

Несъмнено най-популярният от всички записи в тази категория, нашият панел беше впечатлен от тази алтернатива на чедър заради кремообразния си вкус и ронлива хапка. Имаше същата като мляко миризма и млечна киселинност като сирене чедър и определено беше най-близкият представител на блок от редовно сирене чедър от всички тях, въпреки че усещахме, че вкусът е по-мек от зрял.

Това може да се яде самостоятелно, на крекер или в сандвич. При готвене не се топи невероятно добре, но установихме, че когато го използваме с други вегански „сирена“ в сос, добавянето на малко вода за емулгиране е ефективно.

Състав: вода, кокосово масло (21%), модифицирано картофено нишесте, царевично нишесте, безглутеново овесено влакно, модифицирано царевично нишесте, сгъстители (карагенан, гума гуар), сол, екстракт от мая, ароматизатор, регулатори на киселинността (млечна киселина, натриев лактат ), Цвят (каротини).

ВИСОКО ПРЕПОРЪЧЕНО: Алтернатива на сиренето на базата на кокосов орех в стил чедар

Меко, меко и кремообразно, това имаше леко млечно на вкус кисело, необходимо да имитира сирене, но някои от нашите дегустатори смятаха, че има необичаен послевкус. Доброто ниво на сол и много фината миризма, подобна на гъби, също ни накараха да вярваме, че това ще работи добре с бургер с гъби.

Състав: вода, кокосово масло (23%), модифицирано картофено нишесте, без глутен овесени влакна, царевично нишесте, сол, модифицирано царевично нишесте, сгъстители (карагенан, гума гуар), екстракт от мая, ароматизанти, регулатори на киселинността (млечна киселина, натриев лактат ), Цвят (смесени каротини).

Най-добрата алтернатива за веган моцарела за ядене в необработено състояние

ПОБЕДИТЕЛ: Зелено Vie с вкус на моцарела

Ако търсите веганска „моцарела“, която да използвате в салати и сандвичи, това е нашият най-добър избор. Той има най-кремавия, най-сирен вкус, когато се консумира суров, с добро ниво на сол.

Състав: вода, кокосово масло (нехидрогенирано) (24%), модифицирано нишесте, нишесте, малтодекстрин, морска сол, вегански ароматизанти, цвят: натурален бета каротин, екстракт от маслина, витамин В12.

Най-добрата алтернатива за веган моцарела за топене/ядене на варено

ПЕЧЕЛИТЕЛ: Виолайф моцарела настърган алтернатива без млечно сирене

Една добра моцарела за използване на пици или в панини трябва да се разтопи в гладка текстура с малко разтягане. Поради тази причина поставихме всички записи в тази категория върху парче хляб под скарата, за да видим как са действали. Това беше най-много моцарела-подобна текстура, когато се разтопи и, що се отнася до вкуса, е мека и приятна.

Състав: вода, кокосово масло (24%), модифицирано нишесте, нишесте, морска сол, аромат на моцарела, екстракт от маслина, цвят: B-каротин, витамин B12

Най-добър веган пармезан

ПЕЧЕЛИТЕЛ: Следвайте Вашето сърце безплатна алтернатива на мляно твърдо сирене в италиански стил

Това беше категоричният победител в своята категория. Нашият панел го счете за „най-сиренето от купчината“ и помисли, че е свършил наистина добра работа, имитирайки външния си вид предварително настърган пармезан. Има интензивно солен, солен вкус и текстура, която се топи на езика. Би било чудесно поръсено върху тестени изделия и ризото.

Състав: Филтрирана вода, Палмово плодово масло † (20%), Модифицирано картофено нишесте (20%), Рапично масло, Натурални ароматизанти (растителни източници [Съдържа автолизирана мая]), емулгатори: (растителен глицерин, слънчогледов лецитин), по-малко от 2 % от: морска сол, регулатори на киселинността: (калциев фосфат, натриев фосфат, млечна киселина [растителен източник], калциев лактат [растителен източник], лимонена киселина), бамбукови влакна, стабилизатори: (карагенан [растителен източник]), хранителни дрожди, Нахут Мисо (ръчно направен ориз Коджи, цял нахут, морска сол, вода, спори на Коджи), Анато. † Сертифициран за Алианс на тропическите гори

Най-добрата веганска фета

ПЕЧЕЛИТЕЛ: Sainsbury’s вкусно освободена от гръцки стил алтернатива на сиренето

Това беше единственото влизане в тази категория, което успя да постигне както ронлива текстура, така и солен хит на сиренето фета. На пръв вкус вкусът е сирен и солен, но някои откриха, че това е последвано от леко синтетичен послевкус.

Нашият панел се чувстваше уверен, че ще сервира това вместо фета във веганска гръцка салата или ще се разпадне върху печено зеленчуци.

Състав: вода, кокосово масло (24%), модифицирано картофено нишесте, царевично нишесте, сол, ароматизанти, безглутенови овесени влакна, сгъстители: карагенан, гума гуар; Модифицирано царевично нишесте, киселинни регулатори: млечна киселина, натриев лактат; Цвят: Смесени каротини.

Най-доброто веганско меко „сирене“

ПЕЧЕЛИТЕЛ: Кремообразен, 100% без млечни продукти оригинал

Нашият отличителен продукт от целия тест за вкус, това ни впечатли с почти перфектната имитация на редовно крема сирене. Има същата плътна, кремообразна и гладка текстура, както и леко киселия вкус.

Освен че би било чудесно на препечени филийки, овесени сладки или в сандвичи, той също така не се разделя при готвене, така че може да се разбърква през ризота и тестени изделия или да се използва в сосове.

Състав: вода, кокосово масло (24%), соев протеинов концентрат (9%), сол, регулатор на киселинността: млечна киселина (без млечни продукти), захар, сгъстител (карагенан), натурални ароматизанти.

ВИСОКО ПРЕПОРЪЧЕНО: Asda без алтернатива на меко сирене

Друг впечатляващ претендент, който имаше кремообразна текстура и остър привкус на крема сирене, но беше малко по-зърнест и по-воднист като текстура.

Това все още би било чудесен веган вариант за намазване на препечени гевреци или използване в готвенето.

Състав: вода, кокосово масло (24%), соев протеинов концентрат (9%), сол, регулатор на киселинността (млечна киселина), захар, сгъстител (карагенан), ароматизатор

ВИСОКО ПРЕПОРЪЧЕНО: Sainsbury's вкусно, без оригинална алтернатива на меко сирене на основата на кокос

Нашите съдии описваха това като приятно усещане за уста и плътна, кремообразна текстура, както и тази млечна киселина, която е от съществено значение при възпроизвеждането на сирене. Някои обаче го намериха за прекалено киселинен. Може да се използва при готвене или да се разпространи върху препечен хляб.

Състав: вода, кокосово масло (24%), соев протеинов концентрат (9%), регулатори на киселинността: млечна киселина, натриев лактат; Сол, овлажнител: глицерин; Захар, инулин, сгъстител: карагенан; Ароматизатори, Фруктоза.

Какво търсихме.

Веган: Всички вписвания бяха строго свободни от млечни и животински продукти.

Вкус: Потърсихме алтернатива за веганско сирене, която имаше вкус възможно най-близо до млечната версия на всеки тип сирене. По-конкретно, търсихме кремообразност, соленост и киселинност, както и сиренев аромат.

Текстура: Потърсихме алтернатива за веганско сирене, която да е толкова близка по текстура, колкото и млечната му версия. Разгледахме дали те режат или настъргват същото като обикновеното сирене и как се чувстват на езика.

Готвене: Всички алтернативи на веган моцарела бяха разтопени под скарата, за да се види как действат при варене. Потърсихме текстура, максимално близка до разтопената моцарела, и вкусът да остане незасегнат след готвене.

Как тествахме: Гама от национални вегански „сирена“ бяха тествани от панел, съставен от членове на екипа за готвене и редакция на BBC Good Food. Всички продукти бяха поднесени извън опаковката им, така че никакви предразсъдъци към марката не биха могли да играят роля в оценяването. Алтернативите за сирене бяха поднесени при стайна температура и дегустаторите бяха насърчени да прочистят небцето си между дегустациите.

Веган рецепти и ръководства на купувача

За повече избор на продукти, посетете нашата секция за рецензии.

Този отзив е актуализиран за последно през януари 2020 г. Ако имате въпроси, предложения за бъдещи рецензии или забележите нещо, което се е променило в цената или наличността, моля, свържете се на [email protected].

Намерили ли сте веганско „сирене“, което обичате? Оставете коментар по-долу.