Китайски етнически малцинства и техните храни

Зимен том: 2009 Издание: 16 (4) страници: 5, 6, 7 и 10

диетична

Тибет, който китайците наричат Xizang, се казва, че е едно от най-божествените и загадъчни места на земята. След създаването на железопътната линия Цинхай-Тибет икономическият и културен обмен между Тибет и външния свят се увеличи, правейки стоките и храните по-достъпни. Така че повече туристи идват и ги използват и купуват; така и повече тибетци. Освен това все повече хора са готови да заемат дългосрочна и краткосрочна работа, особено в Лхаса, столицата на Тибет. Те добавят към много външни лица, които сега идват там. По този начин традиционната култура в Тибет се променя, повлияна от тези много контакти с външния свят. Следователно е голяма вероятността древното им културно наследство да намалее.

През април 2009 г. за първи път отидох в Тибет. Тогава Далай Лама искаше самоуправление. Но не мисля, че неговото ръководство може да поддържа традиционната култура на Тибет. Защо? Защото културите се променят; и ако Тибет се отдели от Китай, културният обмен между тибетци и хан китайци ще продължи. Нациите, които проявяват голямо любопитство и са увеличили външните влияния, се променят естествено. Тъй като това е неизбежно, отидох там, търсейки отговори на два важни въпроса. Първият беше: Какъв е животът в Тибет? Второто беше: Изчезва ли традиционната тибетска култура?

Въз основа на моята академична специалност за диетичната култура, тази статия се фокусира върху селскостопанските въпроси, източниците на храна, това, което ядат тибетците, техните маниери, храна, свързана с религията, и имиграционни фактори. Поради ограниченото време и икономика, само двадесет и три дни за полеви изследвания, изучавах избран брой тибетци в Синин, Лхаса и Ксигазе. Синин е столицата на провинция Цинхай; там повече от една пета от населението е тибетско. Лхаса е столицата на автономния регион Тибет и най-големият и модерен град в Тибет. Ксигазе е вторият по големина град и е западно от Лхаса.

Храните и напитките в Тибет са тясно свързани с географската среда. В продължение на стотици хиляди години това плато имаше студен и сух климат с много ограничен брой култури, включително планински ечемик, зимна пшеница, зелен грах, репички и картофи. Тибетците ядат овце, як и млечни продукти, така че всичко това са основни източници на традиционна тибетска храна. Подобно на Съединените щати, където хлябът се счита за основна храна, тибетците имат своята основна храна, цампа. Това е смлян пържен разбъркан ечемик от планинския район, понякога смесен с френски пържен зелен грах.

Тибетците имат специален начин на хранене цампа. Обикновено слагат две или три лъжици земя цампа в маслен чай, задръжте купата в дланта на лявата ръка, хванете ръба с палеца на дясната ръка и използвайте останалите пръсти, за да завъртите купата наоколо, докато разбивате брашното и маслото в паста. Често се прави мазнина и с форма на пура (а на тази страница са показани както купа, така и паста от цампа). По желание може да се добавят захар и сирене. Крайният продукт има малко груб и сух вкус в гърлото и има силен аромат на масло.

Важна напитка в ежедневието им е маслен чай, който също е снимка с тази статия. Направен е от масло от яка и тухлен чай. В миналото хората слагат варен тухлен чай в специална чаена каша, която е направена от издълбано дърво с бутало. Те поставиха масло и сол в тази чаена каша и бутаха буталото отново и отново, около шейсет пъти, докато всичко се смеси адекватно. След това си пиеха чая с масло. В днешно време широко се използват електронни кабини вместо тези от дърво. Те произвеждат по-добър маслен чай и по по-удобен начин.

От династията Тан (618 - 907 г.) чайът се превърна в най-важната напитка за всеки жител на Тибет. В Синин Сити отседнах в къща на лама близо до манастира Кумбум. Този лама, Yinba Jiancuo, ми каза, че тъй като качеството на водата не е толкова добро, холелитиазата, която представлява дразнене на жлъчния мехур, е станала широко разпространена в Цинхай. Сега те пият само преварена вода и вместо това консумират много тухлен чай.

Тибетските монаси нямат табу за ядене на говеждо и овнешко месо. Буда Шакямуни може би мълчаливо се съгласява, тъй като живеещи в студено сухо плато с по-малко проста храна, зеленчуците сами по себе си не са достатъчни. Чаят с масло доставя и много калории и протеини. Освен това помага за храносмилането, намалява телесните мазнини и предпазва кожата и устните от разтриване и напукване на студа.

Сладкият чай е друга напитка, но рядко се сервира у дома. Всъщност произхожда от млечен чай в Англия и е популярен от 20-те години на миналия век, когато тибетските военни следват навиците на англичанина. През последните няколко десетилетия консумирането на този чай с мляко в него става все по-разпространено в градовете.

В градовете и в провинцията чайните играят важна роля в социалния живот на тибетците. Те сервират предимно типичен сладък чай и юфка в стил Тибет. Хората се събират и могат да прекарат половин ден в тях. Една от най-големите и известни от тези чаени къщи е в Лхаса е в алеята Danjielin, площад Barkhor. Тя носи името Guangming Shangdian Tea House и отвън и отвътре са показани с тази статия. Това е малко ексклузивно и хората от Хан рядко се виждат там.

Веднъж отидох в тази чайна по обяд и заварих хора, които седяха навсякъде, включително и на пода. Те бяха много непринудени, независимо дали богати или бедни, според оценката на роклята им. Интересно беше, че клиентите извадиха малки банкноти от един или половин юан и ги сложиха на масата. Сервитьор или сервитьорка пристигаше с голяма кана и им сервираше сладък чай на стойност половин юан на чаша. Повечето клиенти бяха мъже и изглежда, че жените предпочитаха да ходят в малки чаени къщи и да си чатят и да плетат с три или четири свои приятелки.

Сладкият чай в малките чаени къщички може да се поръча от термос за три лири, което е шест юана, или пет лири или осем юана. Чаена къща е показана и на тези страници. По време на хранене хората също така поръчват купичка юфка в стил Тибет. Те често идват с малко ястие от мариновани репички. Юфката е много вкусна и повечето се предлагат в гъста супа от яко с нарязано говеждо месо и шалот. В сравнение с маслен чай и цампа, сладкият чай и юфка в стил Тибет са по-приемливи сред хората на Хан и други туристи.

С развитието на подобрения транспорт, икономическият и търговският обмен с континентален Китай зачестиха. В Тибет се вливат различни външни храни. Някои са фабрични продукти като юфка, бисквити, сода, бира и различни консервирани храни. Някои от тях са от традиционна ханска националност като ориз, кифлички на пара, юфка и други видове китайска кухня Хан. По този начин традиционните диети се променят по някакъв начин.

В Xigaze останах при тибетско семейство, чийто жизнен стандарт беше над средния. Открих, че съдържанието на ежедневната им диета вече не е просто. Обикновено имаха цампа и маслен чай за закуска. За обяд често се сервираха ориз и няколко пържени ястия. Вечер ядяха няколко кифлички на пара, юфка или кнедли по тибетски, които наричат momo. Там не всички харесваха едни и същи храни. Седемдесетгодишната баба предпочита традиционната храна, докато деветгодишният внук е по-склонен да яде ориз. Той призна, че също харесва сода. Тридесет и една годишната майка намекна, че обича да приготвя разнообразни храни за семейството си. Всички негови членове се съгласиха поне в едно, без което не може да се живее цампа и маслен чай.

През това десетилетие ресторантите се увеличават в Тибет. Това важи не само за туристите, но и за някои хан китайци и многото тибетци, живеещи там. Почти една четвърт се управляват от хора от провинция Съчуан.

Защо е така? Провинция Съчуан има най-голямо население в Китай; и осигурява най-големия отток на работна ръка в Китай. Много тибетци обичат съчуанската храна, тъй като тази кухня се адаптира към тибетските вкусове, тъй като е люта и пикантна и осигурява повече енергия за тези, които живеят на голяма надморска височина. Пикантните храни обогатяват вкуса на обикновената храна и рядко изискват пресни материали.

Други популярни ястия в Тибет, според моите запитвания, са храни от пшенично брашно като тези, намиращи се в ресторантите Dongbei и Shanxi, и ястия с пилешко месо, сервирани в ресторанти Uygur.

В Тибет има популярна поговорка: „Жените получават калус по дланите си, докато мъжете ги хващат на бедрата си“. В днешно време в Тибет жените често се виждат да носят тежки товари. Домакинската работа все още винаги се извършва от жени и като цяло в чайниците има повече жени служители, отколкото мъже.

Мъжете, освен когато работят, прекарват много време в чаени къщи и барове. Тибетското ечемичено вино е било широко разпространено в старите времена, но в наши дни то се появява най-вече на сватби, погребения и традиционни празници. Сега бирата има по-голям пазарен дял. Тибетски шофьор, нает в туристическа служба в Лхаса, ми каза, че любимото му хоби е да пие бира в барове с брат си и приятели. Друг официален работник от управлението на земеделието Xigaze заяви, че обича бира, а не алкохол. Проучване, направено в местен бар, показва, че Lhasa, Carlsberg и Budweiser са най-трите най-популярни марки алкохолни напитки.

Очевидно удобният транспорт, благоприятните политики и идеите и обичаите на имигрантите са повлияли на тибетския живот. Това не означава, че тибетското културно наследство изчезва. Тяхната енергична религиозна култура и тясната връзка с традиционните храни изглежда я поддържат.

Това, което почувствах там, ме накара да повярвам, че изживяването на културата е далеч по-добро от всяко нейно описание. На път за Лхаса от Синин влакът пътува до префектура Нгари, където котата е над пет хиляди метра. През прозорците на влака видях няколко диви якове и антилопи. Човек не може да не вярва, че това е място, където дори кислородът е оскъден ресурс. Нищо чудно, че тибетците винаги се чувстват дълбоко благодарни на своите богове. Въпреки лошите полета и студения сух климат, те са готови да допринесат с ечемик и масло от планинските райони като най-добрите неща за боговете. В храмовете и манастирите храната е тяхната важна жертва. За разлика от другите секти, тибетският будизъм използва масло като гориво вместо свещи. Така виждате много маслени лампи в тибетските храмове и манастири.

Когато посетих храма Джокханг, бях изненадан от потоците поклонници. Като първият храм на Лхаса, Джокханг остава поклонническият център на тибетския будизъм. Невероятните глави до крака пространи хора са много често срещани тук и навсякъде. Някои от тях се простираха по пътя далеч от селата си, използвайки телата си, за да измерват целия курс, за да покажат свято уважение. Вътре в храма видях тълпи подредени поклонници, които се разхождаха по неговите статуи един по един и почти всички, носещи термос, пълен с масло от як. Когато бяха близо до маслена лампа, те изсипваха малко масло в квадратния съд, така че лампата никога да не угасва. Така целият храм се изпълни със силна миризма на масло.

В деня на тибетската Нова година всяко семейство принася жертви пред светилища. Те дават зърнени храни, пшенични сламки, масло, сирене, ечемичено вино, бонбони и сушени плодове. Всяко семейство окачва череп от говеда на вратата си за късмет. Цялото тяло от яка и коза е било жертвано в храмове. Един местен жител ми каза, че преди Нова година те използват мляко и захар, смесени с вар, за да нарисуват бялата стена на двореца Потала, за да покажат голямата си искреност.

Тъй като повечето тибетци са много религиозни и вярват в Буда и други богове и тъй като религията все още е основната и основна част от техния духовен живот, как биха могли да не участват в традиционен начин на живот? Въпреки че културата се променя по много причини и повече хора проявяват по-голяма толерантност към различията, много от тях са по-загрижени и се интересуват от минали религиозни характеристики; някои дори ги практикуват.

Подобно на тибетците, хората навсякъде са привлечени от различни стилове на живот. Масло-чай и цампа ще остане да идентифицира тази уникална етническа група. Казват "без масло-чай и цампа, човек не може да бъде истински тибетски "и те предлагат на външни хора да" опитат повече цампа така че ще говорите като истински тибетски. "

Има и икономически причини. Като известна дестинация много стоки се транспортират там от другаде и нивото им на потребление е по-високо от преди. Много имигранти се оплакват от това, докато тибетците изглежда не го правят, вероятно поради три причини. Едната е появата на някои заможни местни жители, които, доколкото знам, повечето са държавни служители. Друга причина е тяхното масло-цампа диета. Едва ли някой имигрант свиква с гранясалия вкус на масло от яка и грубата текстура на цампа, така че те едва ли изискват тези артикули, които ако го направят, биха могли да доведат до инфлация на тибетската храна. Още една причина е, че тибетските прости здравословни диети са свързани с техните твърди религиозни вярвания. Това им помага да запазят традиционните си храни и хранително поведение.
_____
Уанг Си е родена в Хубей, Китай и учи за магистърска степен, специализирана в китайската диетична култура, в университета Zhejiang Gongshang в Хангжу, Китай. Нейните интереси са сравнителни култури и културна антропология на диетичната култура.