Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Моля, прочетете моята политика за разкриване на информация Като сътрудник на Amazon печеля от квалифицирани покупки.

само

Любопитно ли е какво японците ядат всеки ден или искат да планират пълно хранене от Уашоку? Мистерията е всичко в една супа Три ястия, наречена „Ichiju Sansai“ (一 汁 三 菜)

Korokke Teishoku и Ginger Pork Teishoku със странична поръчка на скумрия на скара.

Благодарение на японските порно шоута като Midnight Diner: Tokyo Stories (Shinya Shokudo 深夜 食堂) и The Solitary Gourmet (Kodoku no Gourmet 孤独 の グ ル メ), получаваме много въпроси от любопитни читатели относно ястията, представени в предаванията (Нами има цял раздел от рецепти в Midnight Diner Recipe Series). Но най-интересни бяха въпросите като „Какво ядат японците всеки ден?“ и „Как мога да планирам и готвя японска храна у дома?“

Противно на общоприетото схващане, японците не живеят от постоянна диета с рамен, суши и темпура (макар и да ми се иска!). Японската кухня/Уашоку всъщност е съвсем проста и хранителен баланс на протеини и зеленчуци, сервирани всеки в своите чинии и купи.

Наречен Ичиджу Сансай (一 汁 三 菜), буквално „една супа три ястия“, това е основата на японското ястие.

Tempura & Takikomi Gohan (Смесен ориз) Teishoku (Set Meal)

Какво е Ichiju Sansai ?

Типично японско ястие се състои от четири елемента: ориз, супа, гарнитури и кисели зеленчуци.

  • Гохан (ご 飯) - купичка обикновен задушен ориз
  • Ширу (汁) - купа супа, която може да съдържа зеленчуци или тофу
  • Оказу (お か ず) - основно ястие и 2 гарнитури, съставени от зеленчуци, тофу, риба или месо
  • Kouno mono (香 の 物) - малка чиния мариновани сезонни зеленчуци

Този формат на хранене може да се сервира за закуска, обяд или вечеря. Ако сте имали късмета да прекарате една нощ в риокан (японски хан), може би сте били свидетели на сложното разпространение на ястия за закуска. Или може би сте срещнали нещо подобно под формата на тейшоку (подредено ястие на поднос) в ресторант Ootoya (японската верига ресторант) или други места.

Ичиджу Сансай - Откъде започна всичко?

Стилът на „една супа три ястия“ произхожда от Хонцен Риори (本 膳 料理), силно усъвършенствана система за поднасяне на ястия, създадена като банкетна стилистика на висшето благородство и самурайския клас през периода Муромачи (1336–1573).

Сложните ястия бяха подредени и донесени на гостите на малки четирикраки масички, наречени „дзен“ (膳). Масите ще бъдат представени на гостите в сетове от три, пет или седем, започвайки с основното „дзен“ (Hon-zen 本 膳), второ „дзен“ (Nino-zen 二 の 膳), трето „дзен“ (Sanno- zen 三 の 膳) и т.н.

Стилът на хонцен риори се опростява с времето от екстравагантността до ежедневното хранене, а това, което остава и до днес, са ястията на основния „дзен“ (Hon-zen), включващи ориз, супа, кисели краставички и три ястия с окаду. Това е основата на „една супа три ястия.“

Ориз в сърцето на японската кухня

Чудите се защо в настройката на Ichiju Sansai (One Soup Three Dishes) няма спомен за ориз или кисели краставички? Това е така, защото оризът и киселите зеленчуци винаги са включени в японското ястие. Оризът не само е ястие сам по себе си, но е и съществен компонент в националната кухня.

Той също има символично място в японския език: терминът Гохан (ご 飯) означава както „варен ориз“, така и „брашно“. Лепливият късозърнест ориз Japonica е сърцето на японското ястие, а също и персоналът на живота.

Също така е необходима съставка в японската кухня. Културната култура Коджи (麹), инжектирана в задушен ориз, е съществена съставка при приготвянето на Sake, Mirin и Miso.

Планирайте ястие „Ichiju Sansai“

Така че нека да започнем! Ichiju Sansai е просто структура, така че дори да сте вегетарианец, пескатарианец, веган или имате диетични ограничения, можете лесно да сменяте и коригирате рецепти, за да отговарят на вашите хранителни нужди за пълнене на храна.

Разгледайте рецептите по-долу, за да изберете какво искате да приготвите!

Ориз (Гохан)

Традиционно оризът се сервира обикновен. Но ако търсите вкус и цвят във вашия ориз, опитайте Takikomi Gohan (炊 き 込 み ご 飯), ориз, приготвен със зеленчуци и подправки.

Ето списък с идеи, с които да започнете:

  • Как да готвя ориз (ако не притежавате оризова печка!)
  • Джинджифилов ориз (с малко пикантен ритник!)
  • Gobo и Miso Takikomi Gohan (добавете oomf към вашия ориз с корен от репей и рибен кекс)
  • Маме Гохан (пресен пролетен грах, приготвен с ориз)
  • Matsutake Gohan (есенен деликатес)
  • Ориз от кестен (още един есенен специалитет)
  • Сладък лук Takikomi Gohan (сладък сотен лук, приготвен с ориз)

Мариновани зеленчуци (Tsukemono)

Почистването на небцето между храненето може да звучи малко странно в началото, но с всички различни текстури и вкусове, които се случват, всъщност е освежаващо да рестартирате устата си от време на време.

  • Кисело зеле
  • Мариновани краставици
  • Маринован Дайкон
  • Маринована ряпа с юзу
  • Туршии от шибадзуке
Карааге Тейшоку (Задайте храна)

Супа (Ширу)

Супата не е просто гарнитура, но тя заема своето място в японското ястие. Мисо супата се сервира най-често, но не се колебайте да сервирате каквото пожелаете!

  • Мисо супа (вашата ежедневна супа)
  • Японска супа от миди с бистър бульон (обикновен бистър бульон с комбу даши и миди от Манила)
  • Kenchinjiru (обилна веганска супа)
  • Супа Matsutake (бистър бульон, включващ есенен деликатес)
  • Sanpeijiru (първоначално от Хокайдо, суха супа от сьомга)
  • Tonjiru (мисо яхния от свинско и кореноплодни зеленчуци)

Основни + 2 странични ястия (Okazu)

Тъй като яденето на месо се популяризира едва през последните 150 години, традиционно основният протеин е рибата, или на скара, или на скара. Но в наши дни ще видите пържени храни като Tonkatsu или Karaage или дори Gyoza като основен протеин.

Месо и рибно ястие

  • Какуни (задушено свински корем)
  • Сом Кабаяки
  • Хамачи Кама
  • Nikujaga (задушаване с картофи и свинско месо)
  • Сладко-кисело пиле на Ootoya’s (зеленчукови и пилешки бърканки)
  • Саба Мисони (скумрия, поширана в мисо)
  • Тонтеки (свинско филе)
  • Жълта опашка Терияки

Зеленчуково ястие

Зеленчуците се сервират във варена форма, а не се сервират сурови.

  • Agedashi Tofu (дълбоко пържени кубчета тофу)
  • Броколини Гомае (облечени в орехов сусамов сос)
  • Водорасли Хиджики
  • Kinpira Renkon (пържен лотосов корен)
  • Задушен кабоча
  • Спанак Охаташи (бланширан спанак в даши)
  • Зеленчукова темпура
  • Топла гъбена салата

Ichiju Sansai е просто формат, така че не се притеснявайте, ако храната ви не изглежда перфектно с целия точен брой ястия. Въпросът е да имате добре балансирано хранене с протеини, зеленчуци и въглехидрати.

И накрая, моля, позволете ни да видим вашите ястия в Ichiju Sansai, като публикувате вашите снимки в Instagram с хаштаг #justonecookbook!

Регистрирайте се за Безплатно Само един бюлетин с готварски книги, доставен във входящата ви поща! И поддържайте връзка с мен във Facebook, Pinterest, YouTube, и Instagram за всички най-нови актуализации.