Оризът е основен продукт за мнозина, но време ли е да се търси алтернатива?

Джонатан Адриан

6 октомври 2019 г. · 5 минути четене

R ледът е най-често срещаното зърнено зърно в света и основна диета за по-голямата част от световното население. Оризовата индустрия в САЩ допринася за американската икономика 6,3 млрд. Долара, като поддържа над 38 000 работни места и увеличава производството с близо 11 млрд. Долара.

тъмната

Откъдето идвам, оризът е толкова популярен, че мъдрите местни предци излязоха с поговорка, която удобно обобщава хранителните навици на страната ни: „Не сте яли правилно, ако не сте имали ориз в чинията си“. Всичко останало, което имате, включително купички с юфка с големи порции и сандвичи, се считат за обикновени закуски.

Оризът - най-разпространеният вариант на ориз - е рафинирана храна с високо съдържание на въглехидрати, която идва от зърнени култури. Отглежда се от хиляди години, датирайки от най-ранното селскостопанско селище след номадите - изиграло е важна роля в раждането на човешката цивилизация.

Непреработеното пълнозърнесто се състои от 3 основни компонента:

Груба, твърда външна обвивка, която предпазва вътрешното семе. Съдържа фибри, минерали и антиоксиданти.

Богатото ядро ​​хранителни вещества, съдържащо въглехидрати, мазнини, протеини, витамини, минерали, антиоксиданти и други хранителни растителни съединения.

Ендосперм

Най-голямата част от зърното, на практика се състои от чисти въглехидрати и незначително количество протеин.

Белият ориз е лишен от по-наситените с хранителни вещества външни слоеве в quid pro quo с по-добър вкус, подобрен срок на годност и подобряване на качествата му за готвене.

Кафяв ориз, който е вторият най-често срещан сорт ориз и обикновено се счита за по-здравословен вариант, тъй като запазва хранителните трици и зародиши. Има няколко други вида ориз, включително известният индийски басмати, ароматният тайландски жасмин и още страници от тях. Общо има над 40 000 разновидности на култивиран ориз.

Хранителни вещества

Кафявият ориз съдържа относително високо количество витамини, минерали, антиоксиданти и незаменими аминокиселини, благодарение на запазените си трици и зародиши, докато ‘подсиленият’ бял ориз печели в съдържанието на желязо и фолиева киселина.

Порция кафяв ориз от 3,6 унции (100 g) съдържа 112 калории, 24 g въглехидрати, 2 g фибри, 2 g протеин и 1 g мазнини. Освен това в него се помещават 55% RDI на манган, 11% магнезий, 8% фосфор, 7% витамин В6 и 14% селен. Статистиката на белия ориз изглежда малко по-мрачна от тази, но много прилича на сравняването на BMW 3-Series с Mercedes C-Class. Всеки от тях има своите силни страни, но в края на деня те са една и съща кола под 2 различни марки. (Petrolheads, моля не ме убивайте за тази аналогия)

Съдържание на глутен

Всички видове ориз са без глутен, дори лепкавият ориз от клеев тип, което е изключително често срещано в някои азиатски страни. Не, терминът „клеев“ по същество няма нищо общо с „глутен“, той е просто описание на лепиловата лепкавост, която притежава.

Глутенът, протеиново съединение, което се среща естествено в пшеницата, ечемика и ръжта, не съществува в ориза, което ги прави чудесна възможност за въглехидрати за хора с цьолиакия и чувствителност към глутен.

Гликемичен индекс

Гликемичният индекс или накратко GI е измерване на това колко бързо типичното човешко тяло обработва въглехидратите. Високият GI означава, че процесът е бърз, насърчавайки бърз скок в нивата на кръвната глюкоза след определяне на захарта. Това не е идеално, особено за хора с диабет.

Миналата година Харвардският университет публикува списък с над 60 хранителни продукта и свързаните с тях географски указания. От списъка се казва, че кафявият ориз има GI 68, докато белият ориз е 73. Смята се, че по-ниският GI в кафявия ориз може да намали риска от диабет тип 2, както предполагат някои проучвания.

Сравнявайки двете с други често срещани варианти на въглехидрати, бял пшеничен хляб има ГИ 75, варени картофи 78, овесена каша 55, спагети 49, царевична тортила има 46 и ечемик 28.

Лесна за смилане

Оризът е неутрален вариант с ниско съдържание на фибри, лесно смилаем въглехидрати. Това ги прави идеално решение за хора с храносмилателни проблеми като болест на Crohn, улцерозен колит (UC), синдром на раздразнените черва (IBS) и други. Смята се, че консумацията на ориз може да насърчи симптоматично облекчение на посочените условия.

Сега стигнахме до върха на този разговор. Предимствата му ми се струват доста убедителни, така че за какво всъщност е лошо? Ето го, приятелю.

Оризът е най-лесно достъпният и достъпен източник на въглехидрати в Източното полукълбо, той има много неутрален и приветлив вкус, което го прави изключително гъвкава основа за хранене на масата за хранене. Готви се много лесно, за разлика от юфка и хляб, които изискват сложни стъпки и инструменти за производство. Всички тези неща превръщат ориза в много удобен източник на въглехидрати, може би дори изкривен до крайния край на комфорта.

Смешното при ориза е, че комфортът му на консумация го прави по някакъв начин пристрастяващ. Когато се изкачите достатъчно високо по корпоративната стълба, вероятно ще получите назаем служебна кола като част от договора. Служебният автомобил се заплаща от компанията, включително бензина, данъците и разходите за поддръжка. Фактът, че на вашата алея седи безплатна кола, прави безсмислено да я карате да работи всеки ден, вместо да се налага да предприемате ежедневно пътуване в обществен автобус с по-малко комфорт.

Когато оризът се превръща в безполезно за всяко отделно хранене, което човек има, те си затварят очите за други също толкова хранителни източници, ограничавайки динамиката на приема на хранителни вещества в процеса. Хората спират да се отдават на добре балансирана и разнообразна диета.

Оризът може да носи купища здрави зърна в чувалите си, но те не са пълният набор. Повторението може да е добро нещо в добре доказани бизнес стратегии и образование, но никога не е добро нещо в диетите. Консумирането само на ориз ден след ден означава, че ще пропуснете набор от основни хранителни вещества, които човек обикновено би получил от други опции за въглехидрати, като тестени изделия, сладки картофи, маниока и дори хляб.

Удоволствието от балансирана диета е основополагащото основа на здравословния живот. Значителна част от дневните ви дажби идват от въглехидрати и затова, естествено, включването на различни въглехидратни източници в храната ви е от съществено значение, за да извлечете най-доброто от всичките си провизии.