NDTV Храна | Актуализирано: 04 февруари 2017 г. 11:49 IST

може

  • По време на пушенето се образуват много химически замърсители
  • Примерите включват полициклични ароматни въглеводороди (PAH) и диоксини
  • Тези химикали са канцерогенни

Когато храната се приготви, има много химически реакции, които участват в нея. Докато някои от тези реакции правят храната грешна и неустоима, има и няколко реакции, които могат да се окажат вредни за нашето здраве, ако не бъдат спазени стандартите за безопасност. Последните проучвания върху пушени храни или храни на скара са показали, че те съдържат химически замърсители, които са вредни за нашето здраве и способни да причинят в дългосрочен план опасни заболявания като рак и сърдечни заболявания. Това е така, защото процесът на готвене включва изгаряне на гориво, което води до много химически замърсители, които са канцерогенни. Неотдавнашна кампания, стартирана от Агенцията за хранителни стандарти в Обединеното кралство, също предупреди потребителите за раковите рискове от яденето на прекалено пържени картофи или дори изгорял тост!

Следвайки иска, Индийският орган по стандартите за безопасност на храните (FSSAI) под ръководството на Министерството на здравеопазването на Съюза планира да предприеме необходимите мерки, за да гарантира, че в Индия се спазва правилният кодекс за практика. Техните инспектори ще разследват в съответните щати, за да проверят проблема.

Според препоръка на FSSAI в нея се казва: "Много химически замърсители се образуват по време на изгарянето на горивото както в процеса на пушене, така и в процеса на директно сушене. Примерите включват полициклични ароматни въглеводороди (PAH), диоксини, формалдехид, азотни и сярни оксиди (от значение за образуване на нитрозамини и др.). Освен това тежки метали се намират и в газовете от горенето. Видовете и количеството замърсители зависят от използваното гориво, температурата и други параметри. "

Така че трябва да спрем да ядем пушено месо?

Когато проверихме с д-р Saurabh Arora, основател на www.foodsafetyhelpline.com и управляващ директор на Auriga Research Pvt. Ltd, каза той, "Пушеното месо се произвежда и използва от векове по целия свят и е безопасно за консумация, ако се произвежда по подходящи процедури. Ако не се спазва подходяща процедура и не се използва подходящо качество на горивото, това може да доведе до образуването на токсични химикали като PAH, PCB (полихлоринат бифенили), диоксини и т.н. Всички те са известни канцерогени и продължителното излагане може да причини рак на стомаха, кожата, белите дробове и други. "

Според Ашвин Бадри, главен изпълнителен директор на Equinox Labs, PAH са изключително вредни за човешкото здраве. "Те са група от химикали, които се образуват поради непълно изгаряне на въглища, нефт, газ, дърво, боклук, както и други органични вещества, като тютюн и месо на котлети. Според изследванията има повече от 100 различни ПАУ които са идентифицирани. Много PAHs са причинили тумори на лабораторни животни, когато са вдишвали, консумирали или са били изложени на тези химикали за дълъг период от време. "

Той добави, "Готвенето на месо или друга храна при високи температури, което се случва по време на скара или овъгляване, повишава нивата на ПАУ в храната."

Д-р Арора обясни по-нататък, „Например, тандир традиционно се използва за готвене на месо на въглища или дървесен пламък, което е напълно фино и им придава чудесен опушен вкус, но ако за запалване на огъня се използват керосин или бензин или найлонови торби не само ще даде лош вкус, но също така ще доведе до производството на всички тези токсини. Също така, ако огънят е твърде горещ и в процеса месото е изгорено, то отново ще съдържа тези токсини. "

Коментари Така че, всъщност не е нужно да се мръщите, но внимавайте. Не всички пушени храни са вредни за вас. На процеса на готвене трябва да обърнете внимание. Отидете до надеждни източници, докато купувате пушени продукти. Това може да е добро начало.