Какво е Barnyard Millet?

Просото Barnyard (Echinochloa frumantacea) е диво семе, а не зърно, отглеждано главно в хълмистите райони на Утаранчал, Индия. Просото за коша е най-бързо растящата култура, която може да даде зрели зърна в рамките на 45 дни от времето на сеитба при оптимални метеорологични условия. Другите имена на просото за коша са shyama на бенгалски, мореийо на гуджарати, санва на хинди, oodalu в каннада, kuthiraivolly в тамилски и udalu в телугу.

barnyard

Просото има твърд слой целулозна обвивка, който хората не могат да усвоят. Премахването на обвивката се превръща в основна задача за обработката на тези зърна. След като се отстрани, се получава оризът на съответното просо. Малките семена от просото се обработват върху зърнени култури, които след това се използват за приготвяне на различни видове каши.

Тъй като просото за коша на вкус почти прилича на натрошен ориз, когато се готви, то се нарича "санва ориз ". Не се готви на отделни зърна като дългозърнест ориз. Просото е мъничко, бяло, кръгло зърно, по-голямо от грис (рава) и по-малък от саго (сабудана).

В Индия зърнените култури не се консумират по време на гладуване, което прави просото от хамбари популярна съставка по време на гладуването.

Просото е здравословно зърно над обикновените зърнени култури като ориз, пшеница, грис (рава) и в никакъв случай не трябва да се ограничава само до гладуващите дни. Той съдържа предимства, предоставени от зърно просо, лесно е достъпен в Индия, изключително икономичен и прави вкусна храна за всички възрастови групи. Разнообразни хранителни препарати могат да се приготвят за миг с мъничкото чудо. Просото Barnyard е подарък на природата за съвременната диета и заседналите дейности, които могат да доведат до нарушения в начина на живот.

Топ 5 ползи за здравето на Barnyard Millet

1. Ниско съдържание на калории

Просото Barnyard е добър източник на силно смилаем протеин и в същото време е най-малко калорично плътно в сравнение с всички други зърнени култури. Това е зърно, което кара човек да се чувства лек и енергичен след консумация. Една порция просо (25 g, сурово) дава 75 калории и 1,5 g протеин.

2. Богат на фибри

Това е отличен източник на диетични фибри с голямо количество както разтворими, така и неразтворими фракции. Зърното обхваща най-голямо количество фибри в сравнение с други зърнени култури и просо с порция, осигуряваща 2,4 грама фибри. Според проучване, публикувано в Списание за хранителни науки и технологии, съдържанието на диетични фибри в просото е високо (12,6%), включително разтворими (4,2%) и неразтворими (8,4%) фракции. Високото съдържание на фибри помага за предотвратяване на запек, излишни газове, подуване на корема и спазми.

3. Нисък гликемичен индекс

Изследване, публикувано в Списание за хранителни науки и технологии показа, че добавянето на просо от просо сред диабетиците за период от една седмица може да намали нивата на кръвната захар. Просото за коша подобри въглехидратната толерантност сред участниците (както диабетици, така и недиабетици) чрез значително намаляване на плазмените нива на глюкоза на гладно.

4. Безглутенова храна

Подобно на всички просо, просото в кошарата не съдържа глутен. Това е подходяща храна за пациенти с непоносимост към глутен (тези с цьолиакия) или желаещи да следват безглутенов начин на живот, който елиминира храни на основата на пшеница, ечемик и ръж. Просото, което е лесно достъпно, бързо за готвене и добро на вкус, се оказва идеалната полезна алтернатива на ориз, пшеница и други по-малко достъпни проса.

5. Добър източник на желязо

Според проучвания върху съдържанието на хранителни вещества в просото, някои сортове просо за проба показват, че съдържат големи количества желязо (18,6 mg в 100 g сурово просо), което е най-богатото от всички просо и зърнени култури. Просото от Barnyard може да бъде добър източник на желязо за вегетарианците.

Начини за използване на Barnyard Millet

  • Просото за коша може да се дава като каша или Kheer на бебета между 6-8 месеца и като, cheela, dosa, idlis за бебета над една година и малки деца. Пакетираното цяло просо от кошара също се предлага често в хранителните магазини, за да се приготвят каши. Тъй като брашното не е лесно достъпно на пазара, то може да се направи у дома, като просото се смила грубо или фино, в зависимост от индивидуалните предпочитания и изискванията на рецептата. Може да се добави към chappati тесто, idli или доса тесто.
  • За приготвянето обикновено се използват цели просо от просо upma, khichdi и пулав особено през постните дни.

Функционални храни с Barnyard Millet

Рецепти с Barnyard Millet

Barnyard Payasam

Състав:

  • Просо за кошара - 150гр
  • Захар - 250гр
  • Мляко - 250 мл
  • Шафран - 4-5 нишки
  • Сухи плодове (кашу, бадем и писта) - 50 g
  • Гхи - 30 мл

Метод на приготвяне:

  • Гответе заедно просо, шафран и мляко на бавен огън, докато просото стане на пюре.
  • Добавете захар и разбъркайте внимателно, за да готвите payasam.
  • Загрейте гхи в тиган, добавете всички сухи плодове и печете до златист цвят и добавете към вареното payasam.
  • Може да се сервира топъл или студен.

Фараали Доса

Състав:

  • 1/2 чаша просо
  • 1/2 чаша брашно от семена от амарант
  • 1/2 чаша кисела мътеница
  • 1 с. Л. Джинджифил-зелена люта паста
  • каменна сол на вкус
  • масло за готвене

За сервиране:

Фъстъчено извара чатни

Метод на приготвяне:

  • Почистете, измийте и накиснете просото в достатъчно количество вода в дълбока купа за поне 2 часа.
  • Отцедете и смесете в миксер до гладка смес, като използвате 2 супени лъжици вода.
  • Прехвърлете сместа в дълбока купа, добавете брашното от амарантово семе, мътеница, паста от лют червен пипер и каменна сол и разбъркайте добре. Покрийте с капак и оставете настрана да ферментира за една нощ.
  • Загрейте незалепваща тава (решетка), изсипете черпак от тестото върху тавата (решетка) и я разнесете с кръгови движения, за да направите 125 мм. (5 ") диаметър тънък доса.
  • Намажете малко масло по страните, гответе до двете страни на доса се превръща в златистокафяв на цвят и се сгъва, за да се получи полукръг.
  • Повторете стъпки 4 и 5, за да направите още 7 дози.
  • Сервирайте веднага с фъстъчена извара.