Знаете за карфиола

Карфиол, член на Brassicaceae семейство, което включва броколи, брюкселско зеле, зеле и зеле. Карфиолът получава името си от латинската дума „caulis“, което означава зеле с цвете.

здравето

Интересно е да се знае това карфиолът се нарежда сред 20-те най-добри храни по оценка на ANDI (агрегиран индекс на хранителна плътност), който измерва съдържанието на витамини, минерали и фитонутриенти спрямо съдържанието на калории.

Роден в древна Азия, карфиолът придоби популярност в средата на 16-ти век по време на управлението на Луи XIV, когато стана неразделна част от френската кухня. Малките, натрупани цветчета на главата на карфиола, известни като извара, са прикрепени към централната дръжка, за да образуват една кръгла глава. Въпреки че белият карфиол е най-често срещаният вариант, също се предлагат зелени, оранжеви и лилави карфиоли.

Най-здравословният начин за консумация на карфиол е чрез пържене или микровълнова печка.

Ползи за здравето от карфиол

Нискокалоричният, гъвкав карфиол прелива от добротата на антиоксидантите, витамините и минералите. Намалява шансовете за рак, задържа проблеми с храносмилането, подпомага отслабването и поддържа здравето на костите.

Тъй като е с ниско съдържание на гликемичен индекс и високо съдържание на фибри, карфиолът е подходяща за диабетици храна. Всъщност диабетиците и хората по програма за отслабване могат лесно да заменят картофите с карфиол в много рецепти, за да поддържат нивата на захар и калории под контрол.

Намалява риска от рак

Ползи за мозъка

Карфиолът съдържа значително количество холин, който играе роля в паметта и ученето. Съдържанието на сулфорафан и индоли в карфиола намалява прогресията на невродегенеративните заболявания чрез активиране на детоксикационните ензими, които повишават нивото на глутатион и помагат при лечението на невронни наранявания при болестта на Алцхаймер и Паркинсон.

Подобрява храносмилането и детоксикацията

С високо съдържание на диетични фибри, карфиолът подпомага храносмилането и насърчава елиминирането на токсините. Фитонутриенти като глюкозинолат, глюкорафанин и сулфорафан в карфиола защитават лигавицата на стомаха и помагат в противопоставянето на растежа на H.pylori бактерии.

Карфиолът е богат източник на изотиоцианати, които намаляват риска от различни коремни разстройства като пептични язви и улцерозен колит. Сулфорафан, глюкобрасицин, глюкорафанин и глюконастуртин в карфиол задействат черния дроб да произвежда детоксикиращи ензими.

Високото съдържание на глюкозинолати помага за правилното усвояване на хранителните вещества и премахването на токсините, заедно със защитата на уязвимата лигавица на стомаха.

Силни кости

Витамин С потиска активността на остеокластите (клетки, разрушаващи костите), като същевременно стимулира производството на остеобласти (клетки, изграждащи костите).

Осигуряване на около 25% от дневната нужда от витамин К и 80% от дневната нужда от витамин С в 100 грама порция, карфиолът е задължителен елемент за по-здрави кости.

Насърчава загуба на тегло

Освен това, тъй като е с високо съдържание на фибри, карфиолът също така осигурява ситост, задържайки пристъпите на глад. По този начин карфиолът трябва да бъде включен в диетата на всеки наблюдател на теглото.

Рецепта от карфиол

Супа от карфиол със зеленчуци и сирене

Съставки

  • 1 голяма глава карфиол на кубчета
  • 1 чаша нарязан лук
  • 1 чаша нарязан зелен фасул
  • 2 средни стръка нарязана целина
  • 3 нарязани моркови
  • 3 чаши зеленчуков бульон
  • 5 чаши вода
  • Ѕ ч. Л. Индийско орехче на прах
  • Ѕ ч. Л. Къри на прах
  • Ѕ ч. Л. Кимион на прах
  • 4 чаши обезмаслено мляко
  • Ѕ чаша сирене чедър
  • 1 чаша замразена царевица
  • 2 супени лъжици царевично брашно

  • В голям съд добавете карфиол, лук, зелен фасул, целина, моркови, зеленчуков бульон и вода. Оставете да къкри и варете, докато зеленчуците омекнат.
  • Пасирайте сместа на пюре.
  • Добавете подправки, мляко и сирене. Пасирайте сместа още веднъж.
  • Добавете царевица. Загрейте при слаб пламък за 15-20 минути, като разбърквате от време на време.
  • Смесете заедно царевичното брашно и водата и добавете към супата, като бъркате непрекъснато, докато супата започне да се сгъстява.
  • Сервирайте горещо.