от Francesca Price на 24 октомври 2013 г. в What to Eat

Потъвам в ябълки. Миналата година нашите 15 дървета дадоха почти никакви плодове. Тази година клоните се чупят, те са толкова натоварени с продукти. Мокра есен, последвана от ледена пролет и горещо лято направи най-добрия вегетационен сезон от години. Раздадох толкова много ябълки през последните няколко седмици, приятелите ми вече няма да ги приемат. „Моля ви, не повече ябълки“, молят те.

съвети

Разбира се, това не е нова дилема за жителите на Съмърсет. Те са имали повече ябълки, отколкото са знаели с какво да правят от векове. Следователно причината, поради която земеделските работници от 18 и 19 век са получавали до една пета от заплатите си в сайдер. Така че с малко помощ от някои подходящи местни жители (не духащи като мен), сега имам пет нови начина за готвене с ябълки, за да използвам реколтата си от броня, която не изисква всички купчини сметана.

Изсушете ги

Сушените ябълки, заедно с други сушени плодове, са любими закуски. Уловям ги през нощта, когато искам нещо сладко, но се опитвам да избегна шоколада! Повече кулинарни видове могат да готвят с тях и да ги слагат в зимни компоти.

Не се притеснявайте да белите ябълките. Просто ядро ​​и ги нарежете на тънко. Спрете да станат кафяви, като потопите филийките в разтвор на лимонов сок и вода (опитайте да добавите малко ананасов сок или мед за допълнителна сладост). На този етап можете също да поръсите филийките с канела, ако желаете.

Можете да изсушите ябълките по няколко начина - като използвате фурната, печката на дърва или дехидратора. Те могат да бъдат доста скъпи, но Lakeland и Amazon правят тристепенна машина за около петдесет лири. (Има и много ритания в eBay). Друга възможност е да включите фурната на слаб огън (100 градуса по Целзий) и да поставите филийките си върху хартия за печене на горната или долната решетка.

Варете филийките един час, обърнете ги и гответе още един час. Ако искате те да се хрупкат, оставете ги по-дълго. След това отворете леко вратичката на фурната и оставете, докато фурната се охлади напълно. Тези сушени ябълки ще се държат в херметически затворен съд за една седмица.

Пюрирайте ги

Ябълковото пюре може да се използва по най-различни начини - ябълкови трохи, ябълкови пайове или точно такива, каквито са. Може да се направи и от плодова кожа, много подобна на вида, който купувате в малки опаковки, за да поставите в детски кутии за обяд. Тази рецепта ми беше дадена от Suzanne Wynn, която е председател на моята местна овощна група и е неуморна в усилията си да гарантира, че ябълките се оценяват напълно.

За това ви трябва добро плътно пюре, което не е прекалено сладко. (Твърде много захар ще направи кожата лепкава при изсушаване). Разстелете тънък слой от пюрето върху тава за печене, застлана с пергамент за печене. Поставете тези листове за печене в много ниска фурна - фурната с вентилатор е идеална. Задайте това около 80˚C или използвайте дъното на Aga. Оставете за една нощ - може да се наложи и на следващия ден - докато прилича на кожа от дива коза и се отлепи лесно от пергамента за печене. Навийте кожата в пергамента и съхранявайте в херметична форма.

Мариновайте ги

Един от най-добрите начини да преодолеете вашите неочаквани неща е да ги превърнете в сайдер. Приготвянето на сайдер обаче изисква известна отдаденост (и оборудване), за което лично нямам търпение. Много по-бързо е ябълковата водка! Винаги можете да се заблудите, че ще го подарите като коледни подаръци.

За това трябва да нарежете грубо около пет ябълки и да ги натъпчете в консервиращ буркан. Можете също да добавите няколко канелени пръчици за празнично докосване. Изсипете 750 мл бутилка водка в буркана, разклатете добре и запечатайте за 3 - 14 дни. Прецедете и изсипете обратно в чисти бутилки. Пийте над лед или добавете към коктейли от сайдер, за да станете наистина коледни.

Сок ги

Домашният ябълков сок е далеч по-вкусен от всеки търговски сорт и можете да експериментирате, като смесите различни ябълки, за да получите по-сладък или кисел вкус. За разлика от портокаловия сок, за да направите ябълков сок, трябва да имате сокоизстисквачка. Те варират в цената, но можете да получите приличен за по-малко от сто фунта. Като алтернатива можете да наемете традиционна дървена преса за ябълки, която ще смачка цяла торба ябълки с едно пресоване.

Пресният ябълков сок ще се съхранява 2 - 3 дни в хладилника, но можете и да го замразите, или в стерилизирани бутилки, или в найлонови торбички с фризер. Можете също да пастьоризирате ябълков сок, който може да убие някои от хранителните му вещества, но ще ви позволи да го държите извън хладилника в продължение на месеци. Това е доста научна операция, която обаче изисква голям съд с вода, печка и дълъг термометър. Решаващият елемент е да поддържате бутилките си на правилната температура за достатъчно време, за да настъпи пастьоризацията. За пълни подробности прочетете това.

Изпечете ги

Ако всичко друго се провали, винаги можете да печете, това е много солиден начин да готвите с ябълки! Правя това натрапчиво вече два месеца, до степен, че дори на децата ми им писна от моите натоварени с ябълки торти и пудинги. Печенето на ябълки е такава британска традиция, че всеки готвач на знаменитост има своя собствена версия на ябълков рон, ябълков пай или ябълков сладкиш. Следващата рецепта е моя любима и се основава на традиционната торта със ябълки от Съмърсет.

Това, което особено ми харесва, е, че ябълките влизат в сместа неварени и след това се пекат до прекрасна консистенция в тортата. Това също означава, че децата могат да се включат в приготвянето на ябълките.

Най-добрият ми съвет? Купете универсално белачка/резачка/сърцевина за ябълки за по-малко от десет. Стивън Фрай го класира като номер девет в списъка си с „топ 100 джаджи за всички времена.“ Жалко? Не съдете, докато не го пуснете!

Регистрирайте се в нашия бюлетин

Бъдете в крак с последните SFT изгледи и новини