С повече от 200 000 новозеландци - и броят им - диагностицирани с диабет, намирането на зрънце, което може да намали броя на хората, живеещи с диабет, наистина би било чудо.

това

26 септември 2018 г. 12:34 ч

Това е яркочервено зрънце, оформено като желе. Когато го пуснете за пръв път в устата си, ще се чудите каква е цялата суматоха. Но яжте с нещо кисело или горчиво и ще видите как този малък западноафрикански плод „чудо“ е спечелил името си.

Всяко зрънце съдържа необичаен протеин, който подвежда вкусовите рецептори, покриващи езика. Така че храните, които обикновено имат вкус на кисело, горчиво или чубрица, изведнъж имат сладък вкус и този ефект, променящ вкуса, продължава до два часа.

Чудодейното зрънце, или Synsepalum dulcificum, расте в тропическите райони на Западна Африка на храсти, които могат да достигнат малко над пет метра височина. Когато узреят, плодовете са дълги около 3 см.

Ключовата съставка е миракулинът, протеинът, който произвежда интересния ефект на превключване на вкуса. Миракулин е идентифициран за пръв път от учените през 1968 г., въпреки че местните жители в Западна Африка са хапвали тези плодове от векове - обикновено преди хранене, за да направят храната си по-вкусна.

Първите европейски записи показват, че чудотворните плодове са документирани през 1725 г. от Рейно Де Марше, френски изследовател, който е опитал плодовете за себе си, когато му е станало любопитно защо африканските хора са яли плодовете, преди да ядат скучни и лоши на вкус ястия. Той осъзна, че плодовете отнемат безвкусността и правят ястията много по-вкусни, отколкото са били в действителност.

Съвсем наскоро учени и специалисти по хранене започнаха да изследват интересния потенциал на здравето на чудотворните плодове. Някои смятат, че това може да помогне за справяне с епидемията от затлъстяване в западния свят, като се използва като заместител на нискокалоричната захар, добавен към храни като торти, бисквити и десерти.

Как работят чудотворните плодове?

Човешкият език има около 10 000 вкусови пъпки, които седят в епитела или повърхностния слой на езика. Всяка пъпка е покрита с вкусова пора, като кожните пори на лицето или тялото ни. По-дълбоко в езика, всяка вкусова пъпка съдържа около 50 до 75 вкусови рецепторни клетки.

Когато ядете, химикалите от храната взаимодействат с вкусовите пори и вкусовите рецепторни клетки. Тези клетки са свързани със система от нервни клетки, които комуникират и предават информация на мозъка, така че ние след това идентифицираме храните като кисели или сладки, например.

Чудотворните плодове тъкат магията си в устата ни, когато миракулинът се придържа към вкуса на рецепторните клетки и променя начина им на работа. Те повишават интензивността на рецепторите за сладък вкус на езика, а също така променят формата на рецепторните клетки, затрупвайки ги със сладост, така че дори киселите и кисели храни да се регистрират в мозъка ни като сладки. Така че смученето на лимон създава същото усещане за вкус като смученето на хляб.

В САЩ чудотворните плодове са станали част от партитата за „отключване на вкуса“, ​​където гостите ядат плодовете и след това пробват набор от кисели и кисели храни, които в крайна сметка вкусват гадно сладко.

Но в лабораторията и кухнята специалисти по храните и учени се опитват да разберат как могат да използват чудотворни плодове - в прясна или на прах - за подобряване на здравето и талията ни. Например, яденето на плодове преди ядене на десерт без захар ще ни достави удоволствието да ядем сладко лакомство без килоджаулите.

Към момента обаче изследователите не са разбрали как да спрат миракулина да губи свойствата си за превключване на вкуса, когато се охлажда или нагрява.

Друга потенциална пречка е, че чудотворните плодове са скъпи. Таблетките с чудо зрънце са достъпни онлайн и струват около 30 долара за 10 таблетки. Килограм лиофилизиран прах от чудо зрънце от САЩ струва около $ 3100 - около половината от цената на хайвера на Beluga. Високата цена се дължи на трудно отглеждането на чудотворни плодове, а изследователи от Токийския университет в момента проучват как да отглеждат плодовете по-бързо и по-широко, за да ги направят по-достъпни.

Но потенциалните ползи за здравето държат изследователите да се ангажират да научат повече за това как да се възползват максимално от чудотворните плодове.

Друга обещаваща възможност може да бъде за пациенти с рак, подложени на строгите химиотерапии. Неприятен страничен ефект от лечението може да бъде неприятен метален послевкус и може да е, че чудо-зрънцето може да се пребори с това и да върне по-сладък, приятен вкус на устата.

Изследователите смятат, че плодовете също имат потенциала да помогнат на хората с диабет да контролират по-добре приема на захар, като осигуряват сладък удар без вредната захар.

С повече от 200 000 новозеландци - и броят им - диагностицирани с диабет и усложнения на заболяването, включително слепота и ампутация, намирането на зрънце, което може да намали броя на хората, живеещи с диабет, наистина би било чудо.

Присъда на списание Good Health относно чудотворните плодове

„Поръчахме няколко таблета онлайн и ги изпробвахме след обяд. Изчаках, докато се разтвори на езика ми, след което посегнах към лимонов клин. Бях толкова изненадан; вместо киселината, която бихте очаквали, имаше вкус на вкусно сладко лакомство. Един час по-късно изпих чаша вода и дори това беше сладко! Опитах и ​​целина, ябълка, грозде, клин от вар и домати. Определено работи най-добре върху лимона и лайма. Не бях достатъчно смел, за да посегна към уасабито! Това беше очарователно преживяване. Сигурен съм, че ще помогнат на всеки, който се опитва да преодолее апетита си към захар. " Моник Маккензи, писател