kombucha

През последните няколко месеца направих лоша работа, оставайки на върха на несигурния набор от рецензионни копия, разклащащи се на бюрото ми. За да дам на тези книги любовта, която заслужават, планирам да ги групирам в по две или три (винаги се опитвам да остана тематична) и да пиша в блогове за тези малки колекции през следващите няколко седмици.

Първата книга в днешната двойка е Традиционно ферментирали храни от Шанън Стонгър. Както се досещате от заглавието, книгата се фокусира върху широк спектър от класически ферментирали храни. Той е разделен на глави, които се задълбочават в процеса на ферментация на зеленчуци, зърнени храни, млечни продукти, напитки и подправки. Като човек, който наскоро съживи закваска, аз прекарвам много време в раздела за зърно.

Шанън пише блога Nourishing Days от малката ферма на семейството си в Тексас и книгата й се чувства като разширение на нейния сайт. Той е приятелски, полезен и идва от място с богат опит и опит.

Втората книга в днешния къс стек е Kombucha, Kefir и Beyond от Alex Lewin & Raquel Guajardo. Алекс е автор на „Реална ферментация на храна“, а Ракел има училище в Монтерей, Мексико, където преподава часове по ферментация (освен всичко друго).

Тази книга предлага набор от подходи към ферментиралите напитки. В 13 обширни глави те удрят всичко - от комбуча до ферментирали коктейли. Има газирани напитки, зеленчукови напитки и дори традиционни мексикански ферментирали напитки, които датират от предиспанската епоха. Рецептите са сравнително прости, интригуващи и напълно достъпни.

Смятам да започна със солената лимонада на страница 73, тъй като започва със консервирани със сол лимони. Имам много такива в задната част на хладилника!