Имате въпроси? питам!

  • Ацтеки
  • Мая
  • Инка
  • Шоколад. използва и рецепти
  • Традиционни мексикански храни. чили, тортили, тамалес, атол и посоле, такос, салса, гуакамоле, мол поблано и др.

Препоръчително четене:

  • Първите кухни в Америка, Софи Д. Коу (научни ресурси)
  • Мексико и Централна планинска Америка, Кеймбридж Световна история на храните, Kiple & Ornelas
  • Кухнята на Мексико, Даяна Кенеди
  • Foods Америка даде света, А. Hyatt Verrill
  • Предиспанско готвене/ Ана М. де Бенитес

Предупреждение:
Първите писмени описания на доколумбовите общества идват от испански изследователи и мисионери през 16 век. Историците ни предупреждават, че тези първични сметки съдържат много неточности. Това отчасти се дължи на нови срещи с храна и европейско/католическо пристрастие.

„Чинампите заобикаляха по-голямата част от града и бяха в изобилие по някои от бреговете на езерата. Значителна част от растенията, отглеждани там, бяха изпратени до многобройните градски пазари. Пазарите, наречени tianquizti, бяха във всеки огромен квартал на островната общност и във всяка град и повечето села в провинцията. Селата имаха пазарни дни с интервал от пет дни, като жителите вървяха петнадесет мили напред и назад, за да се срещнат с приятели и семейство. Всичко, отглеждано или направено в империята, можеше да се намери в този пазар. Продавачите трябваше да платят такса на надзорника на пазара. Търговията се извършваше изцяло чрез бартер, но някои артикули имаха общо договорена стойност и бяха използвани почти както използваме валута. Какаовите зърна формираха ежедневната малка промяна. "
---Ежедневието на ацтеките (стр. 71-74)

". Самата ацтекска икономика. Почиваше на селскостопанската основа на мексиканските народи - отглеждане на царевица, боб, тикви, чушки чили, домати, амарант, чиа и множество други култивирани култури. Хиляди канута ежедневно претъпкваха големите езеро, носещо тези продукти в столицата или като директен данък, или като стоки, които се търгуват за занаятчийски предмети или други нужди на пазарите. Огромният излишък за използване на града беше извлечен от богатите чинампи, ограждащи плиткото езеро и от близките полета, докато горните склонове на околните хълмове вероятно са били отдадени до голяма степен на отглеждането на маги, източникът на леко алкохолната напитка, толкова важна за ацтекската култура. "
--- Мексико: От олмеките до ацтеките, Майкъл Д. Коу и Рекс Конц [Темза и Хъдсън: Лондон] 2002 (стр. 202-203)

"Повечето хора от ацтеките, от благородници до крепостни селяни, бяха много добре хранени. Голяма част от диетата на обикновените граждани се състоеше от тортили, потопени в моли или сос, направен от чили, смлени с вода; царевицата може да се приема и под формата на пара тамале, към които може да се добави смлян или цял боб, но за разлика от съвременните им аналози, те не съдържаха мазнини или мазнини. Месните и рибните ястия бяха за елита или запазени за празнични дни, докато по-бедните хора вместо това ядяха големи количества зеленчуци. Амарантът заемаше специално място в диетата на ацтеките.Тази изключително питателна зърнена култура беше внесена в столицата в големи количества, но беше предназначена не толкова за кухните на обикновените хора, колкото за церемониална употреба: тя беше смесена със смляна царевица, дълго с мед или сок от маги, оформен в идоли на великия бог Хуицилопочотли и консумиран по този начин в празниците му. царевицата може да се консумира не само като тортили и тамале, но и в течна форма, като царевична каша оли "
------Мексико: От олмеките до ацтеките, Майкъл Д. Коу и Рекс Конц [Темза и Хъдсън: Лондон] 2002 (стр. 203)

Великолепни ястия и обичаи

Историците на храните предупреждават съвременните читатели да „вземат предвид източника“, когато решават какво може (или не) да бъде точно.

"Със сигурност [ацтекските банкети, описани от самите ацтеки, ни дават съвсем различни снимки от известния на Бернал Диас. Къде бяха всички маси и спално бельо, за които той говори. Най-добре е да се отнасяме с внимание към сметката на Бернал Диаз, не с изцяло пренебрежителния статут на Морган, но поставяйки под съмнение някои от по-фините подробности за кухните и етикета, които испанският солдат се тълпи с приятелите си в трапезарията на Motecuhzoma, не разбира и следователно замества с описания на европейските обичаи. "
---Първите кухни в Америка, (стр. 81)

Ацтекски пиршестващи сцени от Флорентинския кодекс.

Какво е ял обикновеният човек?

„По времето на ацтеките повечето мексиканци закусваха дълго след като бяха започнали деня, спирайки едва около 10 часа супа с царевична каша, овкусена с мед или капсикум, която ги поддържаше до основното ядене, прието в ранния следобед, когато беше твърде люто да правиш нещо друго. Това обикновено се състоеше от тортили, ястие от боб и сос, приготвен от домати или чушки. "
---Храната в историята, Reay Tannahill [Three Rivers Press: Ню Йорк] 1988 (стр. 208)

"Обикновените ацтеки ядоха само две ястия - едно в средата на сутринта след работа в продължение на няколко часа, и едно в средата на следобеда, когато слънцето беше най-жарко. Обикновените ацтеки ядоха само две или три тортили и порция боб при всяко хранене. Може да се вземе и нощна закуска от каша от амарант. Обикновеният обитател на Aztgec не е живял само с мишки и боб. Домати, авокадо и няколко разновидности на скуош предлагат повече възможности за избор на мела. . Мравки, скакални червеи от червеи и буболечки, налични в големи количества, осигуряват протеини. Обикновените хора събират текитлатъл (синьо-зелени водорасли спирулина) в големи фини мрежи, за да осигурят големи реколти от протеини. Какаото беше популярна напитка сред кралските класове и беше ценна стока. "
---Наръчник за живот в ацтекския свят, Мануел Агилар-Морено [Oxford University Press: Oxford] 2007 (стр. 371, 373)

Според историците на храните древните ацтеки са използвали много вещества за ароматизиране на шоколадовата си напитка. Всъщност? Пиенето на шоколад без добавяне на овкусители, подправки и други добавки беше почти нечувано. Едно от най-популярните добавки беше лютият прах (Capsicum annum). Понякога се добавя царевица като пълнител. Цветята бяха популярни аромати. Бяха няколко, включително чили! Шоколадът обикновено се консумира хладен, а не горещ, както правим ние американците днес. За модерния горещ шоколад и какао.

„Идеята да се използва шоколад като ароматизатор в готварската храна би била ужасяваща за ацтеките - точно както християните не биха могли да си представят, че използват причастие вино, за да правят, да речем, coq au vin. На всички страници на Sahagun, които разглеждат Кухнята на ацтеките и с шоколада няма намек, че някога е влизала в ястие на ацтеките. "
---Истинска история на шоколада, Софи Д. Коу и Майкъл Д. Коу [Темза и Хъдсън: Лондон] 2-ро издание 2007 г. (стр. 214-215)
[ЗАБЕЛЕЖКА: тази книга предлага много повече информация, отколкото може да се перифразира тук. Вашият библиотекар може да ви помогне да получите копие.]

За шоколадови напитки и ароматизанти

"Сред по-известните подправки бяха хеноподиум, кориандър и градински чай. Ванилията, извлечена от шушулките на вид орхидея, беше сред най-ценените аромати. Шоколадът беше приготвен чрез смилане на печени какаови зърна, понякога с пресъхнала царевица, и тях смесвайки праха с шушулки от ванилова орхидея или подсладени с мед. Подобно на чая и кафето, тази напитка е богата на кофеин и е била много ценена в древна Мезоамерика. "
---Ацтеките, Таунсенд (стр. 173)

  • История на шоколада, Полеви музей
  • Кратка история на шоколада, Атина Преглед
  • Шоколад, Експлораториум

„Мексикански горещ шоколад
Съставки
1/2 lb полусладък шоколад за готвене
4 чаши мляко
1/4 чаена лъжичка смляна канела
2 капки ванилия
1. Начупете шоколада на малки парченца. Поставете парчетата в горната част на двоен котел или в топлоустойчивата купа.
2. Напълнете дъното на двойния котел или голяма тенджера със студена вода. След това оставете водата да заври. Изключете котлона, така че водата да продължава да кипи леко.
3. Поставете съда с шоколада върху този с врящата вода. С дървена лъжица разбъркайте шоколада, докато се разтопи.
4. Измерете млякото и го изсипете в друга тенджера. Загрейте внимателно млякото, но не го оставяйте да заври. Изсипете разтопения шоколад в горещото мляко.
5. Добавете канелата и ванилията към сместа и оставете да заври.
6. Изключете котлона и разбъркайте сместа за 2 минути, докато се разпенва.
7. Изсипете шоколада в чаши и използвайте малката бъркалка, за да разбъркате шоколада отново, така че да има пяна на върха на всяка чаша. "

Прави 4 халби.
ЗАБЕЛЕЖКИ:
1. Готвенето с вряща вода и остри ножове може да бъде много опасно. Нека възрастен ви помогне в кухнята.
2. Преди да внесете това в клас, отпечатайте копие от тази рецепта и го дайте на вашия учител. Тя може да ви каже дали някой е алергичен към някоя от съставките.

[1800BC-250AD] РАНЕН ПРЕДКЛАСИЧЕН ПЕРИОД
"Многобройните черупки, разположени в устията, покрити с мангрови гори, изглежда представляват сезонна окупация от малко подвижни, неземеделски групи, които до голяма степен се издържат на лов и риболов. Багосът е можел да служи като потънали полета за селското стопанство, тъй като те задържат достатъчно влага за трета реколта от царевица, която ще бъде отгледана в допълнение към двете, които са нормални за равнината на Соконуско. Царевичните кочани се намират на местата в Соконуско, започващи около 1700 г. пр. н. е., но това са малки и не много продуктивни класове. царевицата не е била много важна в диетите на тези селяни от ранния предкласически период. [предполага се], че те може да са разчитали на маниока или маниока и древна кореноплодна култура от тропиците на Новия свят, а не на царевица, но доказателствата за това остават неуловим. "
---Маите, Coe, 6-то издание (стр. 46-47)

[1500 г. пр. Н. Е. - 850 г. пр. Н. Е.]
"Наистина ефективното земеделие. Беше нововъведение от началния период. Какво го доведе до това? Някои учени подкрепят теорията, че това е значително подобрение в производителността на царевичното растение. По онова време селищата бяха малко повече от малки селца от сума по три до двадесет семейства. Ранноформиращите се селяни ефективно експлоатираха богатата, солена водна среда, събирайки мангрови стриди и блатни миди в голямо количество и вземайки костенурки и раци, докато игуаните бяха уловени заради вкусната си плът и яйца. В лагуните и близките реки, които са ловили за гар, снук, порги и сом. Недостигът или в някои случаи пълно отсъствие в местата на Окос и Куадрос на кости от животни, които биха изисквали известни усилия за осигуряване, като елени и пекари, свидетелстват за склонността на тези хора да седят у дома. "
---Маите, Майкъл Д. Коу [Фредерик А. Прайгер: Ню Йорк] 1966 (стр. 42-3)

[1250-1630]
"Много видове животни са били ловувани като дивеч в низините. Ягуарите, дивите прасета и тапирите са били опасни и може би са били ловувани главно от членове на елита. Капан за краставици и корди, мрежи и кучета вероятно са били използвани от обикновените хора за улов птици, игуани и други малки животни; за по-големите анимали благородниците вероятно са използвали лъкове и стрели., зайци, орли, ара, палто, игуани и паки са обитавали низината и вероятно са били ловувани. Индийците също са яли опитомени местни кучета. Рибите от реките и притоците са служили като допълнителна храна и стоки за търговия. Mojarras. са били добри риби, но са били достъпни само в малки количества. През края на шестнадесети век индианците Xeoj и Quoij също са яли раци и скариди. Индианците, живеещи в долната крайбрежна равнина, може да са се занимавали с риболов и производство на сол в Pre-Hispa ник пъти. "
---Маите Tzutujil: Непрекъснатост и промяна, 1250-1630, Сандра Орелана [Университет на Оклахома Прес: Норман ОК] 1984 (стр. 11-12)

Препоръчително четене:

  • Първите кухни в Америка/ Софи Д. Коу. глави 7-11
  • Храните на маите: вкус на Юкатан/Нанси и Джефри Герлах (издание от 2002 г.)
  • Готвене на маите: Рецепти от Слънчевите кралства в Мексико/ Чери Хаман

"Инките, обитаващи голяма част от днешното Перу, едва наскоро са създали своята империя, когато испанците пристигат в сила през 1530-те години и ги свалят. В това отношение и в по-южното си местоположение те се различават от древните маи и ацтеките, с които е естествено да ги сравняваме. Наред с други различия, една от най-важните е, че докато ацтеките не са имали големи опитомени животни, инките са имали две: ламата и алпаката; и те също са имали на разположение за храна викуна и гуанако (връзки на ламата), различни елени и опитомено морско свинче. Основната им храна беше царевица, но киноата беше на второ място. Картофите. при условие, че културите, които са под земята, са защитени от замръзване, градушка, и бури, типични за планинския климат. Зелените също се предлагаха в голямо разнообразие. Инките също консумираха ларви на майни, гъсеници, бръмбари и мравки. Инките бяха усъвършенствани в техниките за запазване на храна и имаха забележителна система от складове и сложна организация за разпространение от тях. " ---Оксфордски спътник към храната, Алън Дейвидсън [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 396)

Къде и как е събирана храната на инките?

Пили ли са инките шоколад като ацтеките и маите?
Америка Първите кухни на Софи Коу съдържа няколко препратки към какао/шоколад по отношение на културите на маите и ацтеките, но нищо по отношение на употребата на инките. Истинската история на шоколада/Софи Д. Коу и Майкъл Д. Коу съдържа този интересен пасаж: „Обикновените, повторени срички често са сред често срещаните имена на растенията и са накарали невнимателните да намерят какао там, където го няма и не съществува. Трябва да внимаваме да не объркаме какаото Theobroma с кокосовата палма, Cocos nucifera и tddoucts; те често се наричат ​​под името "кокос" в тропическа Америка. Ако успеем да избегнем това препятствие, има и друго - също Растение от Новия свят и понякога използвано за производство на напитки, които се преобръщат. Това е храстът от кока, Erythroxylum coca, листата на който са дъвчени от инките от Перу и техните предшественици. Много читатели са срещали думата " кока "в сметки на Перу и е измамен от него, за да включи инките в редиците на доколумбовите пиячи на шоколад." (стр. 19)

  • Кулинарна история на Перу, кратък преглед. добре за по-малките ученици
  • Изгубени реколти на инките, научен трактат за култура и кухня; главите за основните храни предоставят много подробности.)
  • Перу, Инките/Държавни изследвания
Трябва да направите нещо за клас?
Автентичните рецепти на инките са трудни за намиране. Има няколко онлайн/печатни източника, които * тълкуват * храни на древните. Повечето обаче включват * Стария свят * или етнически съставки, въведени много по-късно. Ако искате да сте правилно място/период (и все пак да сервирате на съучениците си нещо, което биха могли да ядат.), Предлагаме варена киноа. Това свещено зърно осигурявало необходимото препитание за инките.

Основната рецепта за киноа.
Това леко и пълноценно зърно може да се приготви бързо и лесно с този основен метод. 2 чаши вода 1 чаша киноа Поставете киноата и водата в тенджера от 1 Ѕ кварта и оставете да заври. Намалете на бавен огън, покрийте и варете, докато цялата вода се абсорбира (около 15 минути). Ще разберете, че киноата е готова, когато всички зърна са се превърнали от бели в прозрачни и спираловидният зародиш се е отделил. Прави 3 чаши. Източник.

Библиотеката на FoodTimeline притежава 2300+ книги, стотици брошури на хранителни компании от 20-ти век в САЩ и десетки реколта списания (Добро домакинство, Американска кухня, Дамски домашен вестник и в.) Ние също имаме готов достъп до исторически списания, вестници и академични бази данни. Услугата е безплатна и приветства всички. Имате въпроси? питам!

хранителната

За кулинарните изследвания и за авторските права
Изследване, проведено от Lynne Olver, редактор The Food Timeline. За този сайт.