Кефирът, ферментирал млечен продукт за пиене, е богат на пробиотици - дори повече от по-известния си братовчед, кисело мляко. Плюс това, остър, тръпчив вкус го прави фантастичен контрапункт в рецепти като този билков дресинг. Шалотът и лукът придават вкус, докато действат като пребиотици или „храна“ за здравите бактерии в червата.

Споделя това

Присъединете се към Clean Eating

Създайте персонализирана емисия и маркирайте любимите си.

маслини

Вече имате акаунт?

Присъединете се към Clean Eating

Създайте персонализирана емисия и маркирайте любимите си.

Вече имате акаунт?

Тази рецепта прави допълнителен дресинг, така че можете да облечете салатата си толкова леко или пищно, колкото искате. Остатъците ще останат в хладилника до една седмица. Използвайте го върху смесени зелени салати, риба тон или пилешки салати, или разбъркайте още кефир или кисело мляко, за да се потопите.

Забавен факт: Горчивите храни задействат чревната ви микробиота да каже на мозъка ви да освободи грелин, често наричан „хормон на глада“, което може би е причината европейците да пият горчивина преди хранене. Освен че стимулира апетита, грелинът подпомага и храносмилането, като стимулира потока на жлъчката, стомашната киселина и други храносмилателни секрети.

Съставки

Винегрет

1/4 чаша зехтин екстра върджин

1 малък шалот, смлян

1 чаша пълномаслен кефир, разделен (Опитвам: Органичен кефир от пълномаслено мляко Lifeway)

3/4 чаша пресни листа от магданоз

3 супени лъжици нарязан пресен лук

1 супена лъжица нарязан пресен естрагон

1 супена лъжица оцет от шери

1 ч. Л. Настъргана портокалова кора

1 ч. Л. Дижонска горчица

1/2 ч. Л. Суров мед

Чаена лъжичка всяка морска сол и

млян черен пипер

Салата

2 големи портокала

1/2 малка луковица копър, подрязана, разполовена, на сърцевина и на тънки филийки

1/2 малка глава радикио, сърцевина, разполовена и нарязана

1 голяма или 2 малки глави белгийска ендивия, подрязани и нарязани напречно на филийки с дебелина 1/2 инча

2 чаши опаковани бебешки зеле

1/4 чаша марокански маслини (или маслини Каламата), изсушени в костилки и нарязани на костилки

Подготовка

1. Направете винегрет: В малка тенджера комбинирайте маслото и шалота. Поставете на слаб огън и варете, докато шалотът започне да цвърчи. Продължете да готвите за 30 секунди. Свалете от огъня и изсипете в блендер или малък кухненски робот. Добавете ½ чаша кефир, магданоз, див лук, естрагон, оцет, портокалова кора, горчица и мед. Пюрирайте до гладка смес. Прехвърлете в средна купа и разбъркайте останалия кефир. Подправете със сол и черен пипер. Покрийте и охладете до готовност за употреба.

2. Направете салата: Нарежете портокалите отгоре и отдолу. Разрязвате отгоре надолу, нарязвате кори и бели костилки от портокали. Нарежете портокалите кръстосано на кръгчета. Към голяма купа за сервиране добавете портокали, копър, радикио, ендивия, зеле и маслини; внимателно се хвърля, за да се комбинира.

3. Добавете ¼ чаша винегрет в купата и внимателно хвърлете, за да покриете. Добавете още винегрет, 1 супена лъжица наведнъж, ако желаете и хвърлете, за да покриете. Подправете на вкус с допълнително сол и черен пипер, ако желаете. (Покрийте и охладете остатъците от винегрета за друга употреба.)