"Яжте, за да живеете, не живейте, за да ядете."

трябва

Днес, през 2020 г., изглежда, че всички отиват „на растителна основа“. Но само преди десетилетие растителната диета беше практически революционна - чужда концепция за милиони хора, които смятаха месото за основна храна.

Интегрирането на растителната диета има много общо с Forks Over Knives, отварящ очите документален филм, издаден през 2011 г. Филмът изведе растителната диета на преден план и коренно промени начина, по който много хора се хранят.

Обхождайки стотици години диетични тенденции и данни за храненето, шокиращият филм разбива начините, по които храната може да оптимизира здравето или да разболее хората. Ако не сте го виждали, моментът е сега: Той напуска Netflix Сряда, 15 юли.

Forks Over Knives беше сред списък с филми за промяна на играта като Super Size Me, Food, Inc. и Fed Up, които призоваха големите хранителни компании и регулаторите на храните в САЩ за „отравяне“ на потребителите.

Неговите режисьори свързват западната диета - силно преработена и с голямо съдържание на захар, мазнини и животински продукти - с астрономически високи нива на затлъстяване, диабет, сърдечни заболявания и рак. Представя се или като масивен шум или като освобождаваща възможност да подобрите живота си с храна, в зависимост от връзката ви с месото.

Документалният филм проследява двама лекари, които от десетилетия са пионери в ползите за здравето на растителна диета, ученият по хранене Т. Колин Кембъл и хирургът Колдуел Б. Еселстин младши. И двамата възприемат неподправен подход към медицината и подчертават силата на растенията за предотвратяване и дори обръщане на болестите.

Твърденията им почиват забележителни изследвания на храненето обобщено в книгата от 2005 г. The China Study, която очертава връзката между храненето и сърдечните заболявания, диабета и рака след проследяване на 6500 души в Китай в продължение на две десетилетия.

Документалният филм смесва това изследване, други проучвания в областта на храненето, отчети от първа ръка от лекари и специалисти в областта на общественото здраве и от решаващо значение истории за хора, търсещи по-добро здраве. Профилираните хора бяха в състояние да разрешат здравословните си проблеми, като промениха диетата си.

Например: Млада майка на име San'Dera Nation променя диетата си, отслабва и подобрява диабета си. Боксер на име Mac Danzig приветства растителна основа, за да ускори възстановяването на мускулите и да му даде безгранична енергия по време на тренировка. По-възрастен спортист на издръжливост, на име Рут Хайдрих, описва оцелелия рак с помощта на ядещите растения.

Тези герои се превръщат в биещото сърце на филма, осигурявайки жизнени откъсвания от потока от мрачни, шеметни статистики. Всеки успява да намали зависимостта си от лекарства за своите здравословни проблеми, като на пръв поглед доказва древната поговорка, „нека храната бъде твоето лекарство“.

Действителната наука - Докато филмът беше пуснат преди близо десетилетие, много от твърденията му - мислени не всички - все още звучат научно вярно. Преминаването на растителна основа може да ви помогне да отслабнете, да предотвратите някои заболявания, да подобрите спортните постижения и да намалите въглеродния си отпечатък. Може дори да ви помогне да обърнете коронарната болест на сърцето.

Промяната в начина на хранене обаче не винаги е въпрос на избор, реалност създателите на документални филми не успяват да разпознаят напълно. Филмът се пързаля над сложните икономически и обществени бариери, които пречат на хората да отидат на растителна основа.

Той засяга структурните проблеми, които пречат на хората да имат достъп до храни, богати на хранителни вещества, като конфликт на интереси на правителствените регулатори, високи цени на храните и така наречените "пустини на храни". Но не очертава ясни начини за демонтиране на тези системи.

Като цяло филмът беше добре приет от критиците. Роджър Еберт от Chicago Sun-Times даде на филма три от четири звезди и написа: „Ето един филм, който може да ви спаси живота“. Лорен Кинг от "Бостън Глоуб" също му даде три от четири звезди, аргументирайки се: "Какво направи една неудобна истина за глобалното затопляне, убедителният документален филм на Лий Фулкърсън прави за веганска диета."

Но в крайна сметка филмът изостава с привидно безкрайни интервюта със здравни специалисти, диетолози и учени. Накрая тези слоеви звукови батерии се добавят към яркото събуждане за зрителите - може просто да задрямате, преди да стигнат до това съобщение.

Важно е, че както отбелязва филмът в началния слайд, докторът не предлага медицински съвети, нито би трябвало да бъде. Всяка диетична смяна трябва да се извършва със съвета на Вашия лекар.

Почти десетилетие след премиерата на „Форкс и ножове“ светът все още се справя със същите проблеми: опасно високи нива на свързани с диетата заболявания и ранна смърт. Документалният филм спомогна за глобалното разчитане на хранителната система, но все още не се проявява в по-широко разпространени, колективни здравни резултати.

Остава като отрезвяващо напомняне, че това, което ядем, формира траекторията на нашето здраве. Да, никога повече няма да изядете парче бекон по същия начин, но бихте могли да подобрите живота си.