Темата за овеса и безглутеновата диета може да бъде объркваща. Ето какво трябва да знаете.

знаете

Всеки, който страда от цьолиакия, бързо научава, че протеиновият глутен се намира в пшеница, ечемик, ръж - и в цял набор от храни, не само такива на зърнена основа, но продукти като малцов оцет, предварително приготвени бургери (като пълнител) и соев сос. Но една храна, която получава втори шанс на безглутенова диета, е Avena sativa - обикновеният овес.

За американската версия на тази статия щракнете тук.

Овесът по своята същност не съдържа глутенов протеин, но те обикновено са посочени до пшеница, ечемик и ръж като зърнени култури, които трябва да се избягват при строгата безглутенова диета. Защо е това? Проблемът е, че овесът в полето се отглежда заедно с или в ротация със зърна, съдържащи глутен. Лесно е да се получи кръстосан контакт по време на отглеждане и прибиране на реколтата, както и чрез транспортиране с железопътни вагони.

Поради тези причини експертите приемат, че „обикновеният“ овес вероятно съдържа глутен и трябва да се избягва стриктно от хората с цьолиакия. Но за щастие „обикновеният“ овес вече не е единственият наличен овес. През последните години стана възможно закупуването на незамърсен овес. С други думи, някои производители сега изминават разстоянието, за да гарантират, че овесът остава „чист“ и няма да бъде изложен на глутен.

Има много научни изследвания, разглеждащи тези чисти овес и целиакия. Две скорошни проучвания - едното се фокусира върху въвеждането на овес в диетите на деца с цьолиакия, а другото върху дългосрочните ефекти от консумацията на овес при възрастни с целиакия - не открива вредни ефекти, свързани с умереното количество чист, незамърсен овес в глутена -безплатна диета.

Според канадската асоциация по целиакия, повечето възрастни с болестта могат безопасно да консумират половин до три четвърти чаша (50 до 70 грама) „чист, незамърсен“ сух валцуван овес на ден. За децата това е една четвърт чаша (20 до 25 грама) на ден.

Овесът „без глутен“ вече се предлага в Канада. В практиката на етикетиране, одобрена през май 2015 г., Health Canada вече позволява пакетирани овесени продукти, които съдържат по-малко от 20 части на милион глутен, да се предлагат на пазара като „без глутен“ - идентификация, която преди това беше забранена за всички продукти от овес в Канада. Ревизираната практика на етикетиране е в съответствие със стандартите за етикетиране в САЩ и Европа.

„Канадците с целиакия разчитат на точни етикети на храните, които ясно посочват дали даден продукт съдържа глутен“, заяви депутатът Кели Блок, която обяви намерението си от името на министъра. „Разрешаването на производителите да етикетират своите продукти като„ без глутен “, когато използват тези специално произведени овесени ядки, ще улесни канадците да идентифицират продукти, които могат безопасно да ядат, и ще разшири обхвата на избора на храни, който ще осигури хранителна полза.“ (За да прочетете повече за новия регламент, вижте уебсайта на Health Canada.)

Що се отнася до безопасността на чистия овес, има едно изключително важно предупреждение: малка част от хората с целиакия всъщност ще реагират на протеин, открит в овеса, известен като авенин, точно както ако реагират на глутен. Според Центъра за болести по целиакия в Университета в Чикаго, „може би по-малко от 1% от пациентите с целиакия показват реакция към голямо количество овес в диетата си“. За съжаление все още няма клиничен тест, който да определи кой ще реагира на овеса, така че ако решите да включите чист овес в диетата си без глутен, трябва да се спазват предпазни мерки.

Първо, обсъдете идеята с диетолог или лекар, казва Мелинда Денис, диетолог и координатор по храненето в Центъра за целиакия в Медицинския център на Бет Израел в Бостън. Новодиагностицираните трябва да се уверят, че спазват правилно безглутеновата диета, като всички симптоми са отстранени и тестовете показват нормални нива на антитела, свързани с целиакия. След това добавянето на овес трябва да става постепенно, с много прием на вода и уведомете лекаря за всички симптоми. След три до шест месеца е разумно да се свържете с гастроентеролог.

Увеличеният прием на фибри от овес може също да доведе до временни симптоми като подуване на корема и газове - които могат да бъдат объркани със симптоми на целиакия. Това е друга причина да включите овеса в диетата постепенно и в съгласие със здравни съвети.

Добавянето на чист овес към безглутеновата диета е ускорител на храненето. Денис казва, че зърното е добър източник на фибри, протеини и витамини от група В, а също така може да помогне за намаляване на нивата на холестерола. Друго предимство е, че готвенето с чист овес увеличава разнообразието на диетата, което винаги е добре дошло за тези, които избягват глутена.

В края на деня зависи от индивида да реши кое е подходящо за неговата или нейната диета. Шансовете са, че няма да възникнат проблеми от яденето на малко количество чист овес и добавянето им към диетата може да засили храненето и да разшири възможностите. Ако обаче се появят симптоми или нивата на антителата се повишат, говорете с Вашия лекар. Имайте предвид, че има малко нещастници, които дори не могат да понасят чист овес.