Публикувано на 30 януари 2013 г.

дълги

Така че сте без глутен. Само това представлява достатъчно предизвикателства, но някои хора с цьолиакия или непоносимост към глутен изпитват и неприятни реакции към соята.

Подобно на глутена, соята има тенденция да се появява на огромна гама от неочаквани места. Въпреки че само няколко храни се произвеждат предимно от соя, тя се използва като съставка в много преработени храни и в повечето опции за бързо хранене. Хората, които избягват както глутена, така и соята, имат уникални предизвикателства за хранене, особено за безглутенови вегетарианци, вегани и хора, които избягват млечните продукти.

Защо да избягваме соята?

Соята може да причини проблем по различни причини. Соевите алергии са най-известни и привличат най-много внимание, защото те могат да бъдат животозастрашаващи и са по-добре дефинирани и диагностицирани. Но може да има и други имунни хранителни реакции, като еозинофилен езофагит, гастроентеропатия и синдром на ентероколит, предизвикан от хранителни протеини, който засяга бебета и малки деца.

А някои хора имат непоносимост към соята. Непоносимостта към соята или чувствителността е по-мрачна територия. Симптомите включват разстройство на храносмилането (гадене, повръщане, диария и др.), Кожни реакции (екзема, уртикария, обриви и др.), Дихателни реакции (задръствания, сърбеж и др.) И реакции на нервната система (главоболие, мигрена и др.) . Въпреки че тези реакции са неудобни, за разлика от истинските алергични реакции, те не включват имунната система и не са животозастрашаващи.

Симптомите на непоносимост към соя са подобни на други състояния и се припокриват с някои от симптомите на цьолиакия и чувствителност към глутен. Винаги е добра идея да посетите лекар, ако развиете някой от тях. Въпреки че хората обикновено не развиват соеви алергии като възрастни, всеки, който изпитва проблеми с дишането, подуване на гърлото и т.н., трябва да бъде тестван за хранителни алергии от лекар.

Понастоящем практикуващите медицински специалисти не признават никакви тестове за непоносимост към соя като валидни, но някои хиропрактори, натуропати и други използват азбука от тестове за диагностициране на непоносимост към соя (ELISA, ALCAT и LEAP), както и мускулни тестове, тестване на изпражнения и други.

Въпреки това, скорошна статия в Current Gastroenterology Reports от Стефано Гуандалини, доктор по медицина, от Университета в Чикаго, Център за болести по целиакия, специално препоръчва да не се използват тези тестове за диагностициране на хранителни алергии или непоносимост, които могат да съществуват заедно с целиакия или непоносимост към глутен. Вместо това той препоръчва да се води дневник на симптомите и да се прави елиминационна диета, която премахва обичайните нарушители на диетата.

Тъй като няма приети тестове за непоносимост към храна, е трудно да се получи точна цифра за броя на засегнатите хора. И макар да има усещането, че тези, които имат целиакия или непоносимост към глутен са по-склонни да имат затруднения със соята, отколкото широката общественост, не бихме могли да намерим проучвания, които да подкрепят тази теория.

Хората със соева непоносимост могат да изпитват променлива толерантност към соята. Някои хора могат да ядат следи от соя без проблем, като соев лецитин или соево масло, а други имат реакция дори на малко количество.

Алергии от соя

Соята е една от най-големите хранителни алергии при деца, като алергиите като цяло засягат 5 процента от децата на възраст под 5 години. Соевите алергии са по-чести при малките деца и обикновено са надраснали. Често изглежда, че хората с цьолиакия също са по-склонни да имат хранителни алергии, но според Гуандалини това не е така. „Тъй като цьолиакия не е рядкост (1 до 2 процента от населението) и хранителните алергии също са много чести и се увеличават, двете състояния често просто съществуват едновременно“, казва той.

Соевите алергии се диагностицират с комбинация от кръвни тестове, кожни тестове и наблюдавани хранителни реакции. Както при всяка хранителна алергия, всеки със соева алергия трябва да носи писалка за епинефрин (EPI) по всяко време, тъй като дори малки количества соя могат да бъдат незабавно животозастрашаващи. Някои хора с алергия към соя може да могат безопасно да ядат продукти с високо рафинирано соево масло и соев лецитин. Това решение обаче трябва да се вземе под ръководството на здравен екип.

Къде се намира соята?

Подобно на глутена, има очевидни източници на соя и други, които изискват внимателно четене на етикета. Тофу, мисо, соев сос, соево мляко, соеви ядки и едамаме са на соева основа. Освен това огромен набор от преработени храни съдържат по-малки количества соя, от бульони до оризови смеси до шоколад до протеинови шейкове и барове. Растителното масло обикновено е соево масло. Много млечни заместители, като кисело мляко, сирена, спредове и т.н., също са на соева основа.

Добрата новина е, че соята, подобно на пшеницата, е един от осемте най-важни алергена в САЩ, така че е обхванат от Закона за защита на потребителите с етикет на хранителни алергени (FALCP), който влезе в сила през 2006 г. Повечето опаковани продукти попадат в обхвата на FDA регулиране, така че соята трябва да бъде ясно обозначена. Или „соя“ трябва да бъде включена в списъка на съставките, или в изявление „Съдържа“ след списъка на съставките. Например консервиран тон може да бъде означен с „бульон (соя)“ или да има изявление, което казва: „Съдържа соя“.

Вкусна диета без глутен и соя

Най-трудните храни, които можете да намерите напълно без глутен и соя, са азиатските сосове, шоколадът, заместителите на вегетарианското месо и млечните алтернативи.

Повечето соев сос, терияки, хойсин и сос от стриди съдържат глутен, соя или и двете, въпреки че има няколко изключения. (Вижте списък на страница 56.) Можете да използвате сусам, джинджифил, чесън, оцет umeboshi, морски зеленчуци и сол, за да имитирате тези вкусове. Мисо е често срещана азиатска основна храна, използвана в супи и дресинги. За съжаление почти всички търговски мисо продукти съдържат или соя, или ечемик, а понякога и двете.

Налични са разнообразни безглутенови шоколади, но почти всички съдържат соев лецитин.

Добрата новина е, че безглутеновите шоколадови изделия могат да бъдат направени с какао на прах или неподсладен шоколад, като и двете обикновено не съдържат глутен и соя.

За щастие има много опции без глутен и соя в други пътеки, започвайки от естествено безплатни опции, като обикновени плодове, зеленчуци, ядки, семена, боб (с изключение на соя), млечни продукти, птици, риба и месо. Въпреки че много алтернативни млечни продукти са на основата на соя, има все повече алтернативи на ориз, бадем, кокос и коноп на мляко, кисело мляко, сирене и сладолед. Производителите също така признават нарастващото търсене на храни, които не съдържат алергени, и е по-лесно да се намерят и специални продукти без глутен, обозначени без соя.

Получаване на хранителен баланс

Изследванията показват, че хората на диета без глутен често не получават витамините от група В, калций и желязо, от които се нуждаят. Тези, които не съдържат глутен и соя, се сблъскват двойно с този резултат, тъй като соята е добър източник на фибри и желязо, често включени в диетата без глутен.

Много хора, особено вегетарианци или вегани, разчитат на соята като основен източник на протеин. Почти всички текстурирани растителни протеини, вегетариански бургери и хапки съдържат или глутен, или соя, така че предварително приготвените вегетариански храни са минно поле. Фасул, леща, киноа, елда, амарант, теф, семена и ядки са източници на протеини, които не съдържат глутен и соя. Те също така съдържат витамини от група В, калций, желязо и фибри и могат да помогнат за завършване на всяка диета.

Продукти без глутен, без соя

Следва списък на продуктите, които трябва да имате предвид, ако сте на диета без соя:

Шоколад:

Насладете се на шоколадови чипсове и парченца

Вегетариански бургери:

Hilary’s Яжте добре безглутенови зеленчукови бургери

Сосове с азиатски вкус:

Кокосови аминоки от Coconut Secret

Уок Мей сос от стриди

Wok Mei сливов сос

Също така, soyfreesales.com е ресурс за продукти без соя. Много от продуктите им не съдържат глутен и се произвеждат в специално предназначено без глутен, без алергени съоръжение.

Свързани статии

Черил Харис е регистриран диетолог и диетолог в Северна Вирджиния, която е специализирана в начина на живот без глутен. Тя споделя страстта си към здравословното хранене без глутен на своите уебсайтове, harriswholehealth.com и gfgoodness.com.

Научете повече за здравните и медицинските експерти, които ви предоставят авангардни ресурси, инструменти, новини и много повече за Безглутенов живот.
За нашите експерти >>