Най-популярният зеленчук в Съединените щати е нишесте с кръвна захар, зеленчук от нощник и често генетично модифицирана храна.

Споделя това

Присъединете се към Better Nutrition

Създайте персонализирана емисия и маркирайте любимите си.

Вече имате акаунт?

Присъединете се към Better Nutrition

Създайте персонализирана емисия и маркирайте любимите си.

Вече имате акаунт?

В: Обичам картофите и ги смятам за удобна храна. Но приятел наскоро ми каза, че има някои хранителни проблеми с картофите - и дори рискове за здравето от тяхното ядене. От гледна точка на храненето и здравето, кои са най-важните неща, които трябва да знаете за картофите?

—Samantha S., Eugene, Ore.

A: Задавате важен въпрос, защото картофите са най-популярният зеленчук в САЩ. Много хора ги ядат без да се замислят и без никакви познания за проблеми с храненето или рискове за здравето, свързани с тях.

Факти за картофи

  • Картофите изглеждат като безвреден зеленчук, но бързо се превръщат в глюкоза. Те могат да повишат нивата на кръвната захар и инсулина и могат да допринесат за наддаване на тегло, поради което много хора на нисковъглехидратна или нискогликемична диета избягват картофите.
  • Картофът е зеленчук от нощник, който съдържа гликоалкалоиди, които са замесени в развитието на чревна пропускливост, проблеми с храносмилането и болки в ставите при някои хора.
  • Освен ако не купувате биологично, шансовете са големи, че картофите, които ядете, са генетично модифицирани (ГМ), тъй като ГМ картофите са широко разпространени в американските доставки на храни. Създателят на ГМ картофи, д-р Кай Ромънс, наскоро написа книга „Картофите на Пандора: най-лошите ГМО“, предупреждавайки за потенциални опасности от ГМ картофи.

Какви видове картофи са най-хранителни?

Има много различни сортове картофи и всеки от хранителните им профили варира.

  • Картофи на фурна са добри източници на калий, витамин С, витамин В, фолиева киселина, ниацин, желязо и манган, но те се нареждат високо в гликемичния индекс, което означава, че техните въглехидрати бързо се разграждат до захар, което води до кръвна захар и нива на инсулин в организма да се издига бързо.
  • Червени картофи, от друга страна, съдържат по-малко калории и въглехидрати и малко повече ниацин. И те се класират умерено по гликемичен индекс.

Причиняват ли картофите наддаване на тегло?

Няколко проучвания са замесили картофите в наддаването на тегло. Проучване от 2009 г. от списанието на Американската диетична асоциация, последвало 42 696 участници за петгодишен период, установи, че яденето на картофи е свързано с увеличаване на обиколката на талията при жените.

Друго проучване в New England Journal of Medicine, което разглежда диетичните модели на повече от 120 000 участници, установява, че картофите и преработените картофени чипсове са двата най-големи фактора за увеличаване на теглото, като всяка порция на ден води до средно наддаване на тегло от 1,3 килограма и 1,7 паунда, съответно. Други проучвания обаче не откриват връзка между консумацията на картофи и обиколката на талията или затлъстяването.

Нощници и чревна пропускливост

Въпреки че малко хора го осъзнават, картофите са членове на семейство пасленови, които съдържат токсични вещества като гликоалкалоиди, които повишават чревната пропускливост или „течащи черва“. Смята се, че изтичащите черва предизвикват автоимунна реакция, когато различни протеини, които трябва да останат в храносмилателния тракт, си проправят път в кръвта и тялото ги атакува в отговор. В едно проучване от Храносмилателни болести
и науки, изследователите хранеха картофени кожи (където дебнат високи концентрации на гликоалкалоиди) на мишки с възпалително чревно заболяване и установиха, че възпалението на червата е значително увеличено.

На практика няма публикувани доказателства за картофи, причиняващи болки в ставите и възпаление при здрави индивиди, но има многобройни анекдотични сведения. Например Марк Сисон, автор на Primal Blueprint и блогър в Marksdailyapple.com, установява, че редовното ядене на картофи води до болки в ставите в краката и глезените. Но това не се случва, когато той яде други нишестени храни, като ямс или тиква.

Новият риск: ГМО картофи

След въвеждането на генетично модифицирани версии през 2015 г., картофите се превърнаха в един от най-разпространените генетично модифицирани организми (ГМО), налични в САЩ до такава степен, че наскоро бяха добавени към високорисковия списък на стандарта за не-ГМО проект.

За разлика от много генетично модифицирани зеленчуци, ГМО картофите не са проектирани да произвеждат собствени пестициди или да устояват на хербициди. Вместо това, ГМО картофите, разработени от J.R. Simplot, са проектирани така, че месото му да остане бяло, когато е изложено на въздух или светлина, или дори когато е натъртено или болно. Характеристиката, която предотвратява естественото обезцветяване на картофа, беше постигната чрез заглушаване на гена на меланин. Картофите все още се повреждат, но симптомите са скрити от погледа и от потребителя.

Разработчикът на ГМО картофи Ромънс сега силно критикува създадената от него реколта и казва, че новомодните картофи всъщност не са устойчиви на натъртвания, а прикриват натъртвания. В книгата си Роменс обяснява, че скритите синини могат да натрупват определени токсини, които могат да застрашат безопасността на храните и хранителните качества. Например анормалната аминокиселина тирамин може да се натрупва в увредените картофени тъкани. Някои хора имат лоша способност да разграждат или са чувствителни към тирамин, а прекомерният прием на тирамин при чувствителни хора може да доведе до опасно повишаване на кръвното налягане или до гадене, повръщане, ускорен сърдечен ритъм или силно главоболие. Така че, възможно е нищо неподозиращ потребител, който е чувствителен към тирамин, да може несъзнателно да яде ГМО картофи, прикриващи натъртвания, в комбинация с други храни, богати на тирамин, като синьо сирене, бира, кисело зеле, наденица, соев сос или тофу и в крайна сметка в спешното отделение.

Друг токсичен ефект на признака, който предотвратява обезцветяването на ГМО картофите, е прикриването на инфекции. Потребителите могат да ядат картофи, които изглеждат напълно здрави, но всъщност съдържат гъбични или бактериални патогени, които често произвеждат токсини и алергени. Роменс е толкова загрижен за токсичните ефекти, които се развиват при ГМО картофите, че той нарича картофите „най-лошите ГМО, комерсиализирани някога“.

Долна линия Съвети

Важно е да прецените информацията и да решите сами дали картофите са добро допълнение към вашата диета. Ето няколко съвета:

  • Потърсете картофи, които са означени с Проверен проект без ГМО или, още по-добре, USDA Organic. Търсенето на органични картофени продукти е най-добрият начин да се избегнат както ГМО картофи, така и картофи, които не се пръскат със синтетични химически пестициди.
  • Ако имате наднормено тегло или имате високи нива на глюкоза в кръвта, избягвайте картофите, за да определите дали това ви помага да отслабнете или намалява повишените нива на глюкоза в кръвта.
  • Ако имате известно автоимунно заболяване, спукан черва или възпалително заболяване на червата - или сте чувствителни към нощници, включително домати, чушки и патладжани - опитайте да премахнете картофите от вашата диета, защото те също са нощници, които могат да влошат състоянието ви.
  • Ако е по-добре за вашето здраве да избягвате картофите, има много зеленчуци, които работят като по-здравословен заместител (вижте таблицата по-долу). Също така не забравяйте да избягвате удобни храни, в които има съставки на основата на картофи (като картофено нишесте).
  • Ако не смятате, че трябва да стоите далеч от картофите, за да подобрите здравето си, все пак е разумно да увеличите приема на други зеленчуци, които осигуряват повече хранителни вещества и по-малко въглехидрати от картофите.

Заместители на картофи

трябва

Ако искате да избягвате или намалявате картофите във вашата диета, има много вкусни, здравословни алтернативи.