Какво да знаете за покълването на зърнени храни, ядки и бобови растения.

вашите

Кълновете се завръщат, и то не само в салатата.

Те са пълни с хранителни вещества и са лесни за смилане. Някои хора навлизат в тази тенденция, покълвайки своите зърнени храни, ядки и боб.

Трябва ли да се присъедините? Разберете какво е свързано.

Какво покълва?

Семената поникват след няколко дни на топло, влажно място. Обикновено отнема от 3 до 7 дни, в зависимост от условията и вида на използваните семена.

Сигурно сте чували за кълнове от боб. Но могат да покълнат много храни, включително:

  • Зърнени храни, като ечемик, пшеница и спелта
  • Бобови растения, като леща, грах и боб, пинто, бъбреци и лима
  • Репички и семена от броколи

Някои хора покълват и ядки, включително бадеми, кашу, орехи и фъстъци.

Покълваща химия

Процесът на поникване може да улесни тялото да усвоява хранителни вещества, включително желязо, цинк и витамин С, казва диетологът Рим Джабр, регистриран диетолог в района на Бостън.

Друга възможна полза: Кълновете на броколи могат да помогнат за предотвратяване на рак. Те имат повече естествени химикали, наречени глюкозинолати, отколкото обикновените броколи. Глюкозинолатите показаха обещание срещу рак на пикочния мехур в лабораторни тестове върху животни. Все още не е ясно дали същото важи и за хората, но "има голям интерес" към това, казва д-р Стив Шварц, професор по хранителни науки от държавния университет в Охайо, който е изучавал кълнове от броколи.

Продължава

Полза за храносмилането

Покълването разгражда семе. Това означава по-малко работа за вашата храносмилателна система, казва Elisabetta Politi, RD, директор по хранене в Duke Diet & Fitness Center в Дърам, Северна Каролина.

"Би било добър избор за някой с чувствителни черва", казва тя. „За хората с проблеми с храносмилането на определени храни, покълналите микроби може да изглеждат по-добри за тях и те са по-малко алергенни за хора със чувствителност към зърнени протеини.“

Такъв беше случаят с Ейвъри Питман от Върмонт. В гимназията Питман приема метациклин за акне, което според нея води до много „стомашно-чревни проблеми“. Опитвайки различни видове диети, тя казва, че яденето на кълнове й помага да предотврати стомашни проблеми.

Питман купува мунг боб (малко, зеленикаво бобово растение) и леща на едро и сама ги покълва. Тя ги яде в салати и се опитва да ги яде ежедневно.

"Те са доста енергични и аз се наслаждавам на вкуса им", казва тя. "Чувствам се по-добре, когато ги ям. Знам, че някои храни ме болят в стомаха, но те го предотвратяват."

Безопасно покълване

Кълновете, както всяка продукция, която ядете сурова, носят риск от замърсяване със салмонела, Е. coli, листерия или други бактерии.

Топлите, влажни условия, от които се нуждаят, са част от проблема. Бактериите процъфтяват и при тези условия.

За безопасност на храните FDA предлага този съвет:

  • Хладилни кълнове, които купувате.
  • Не яжте сурови кълнове. Гответе ги старателно преди ядене.
  • Деца, възрастни хора, бременни жени и хора с отслабена имунна система не трябва да ядат сурови кълнове.

Покълване у дома? Купете семена от сертифициран доставчик и стерилизирайте семената и контейнера, преди да поникнат. Също така, използвайте носа си. Кълновете трябва да миришат чисто. Когато се съмнявате, ги изхвърлете.

Източници

Reem Jabr, MA, RD, LDN, регистриран диетолог, по-голяма част на Бостън.

Elisabetta Politi, RD, LDN, MPH, CDE, директор по хранене, Duke Diet & Fitness Center, Durham, NC.

Д-р Стив Шварц, професор по хранителни науки, Държавен университет в Охайо, Колумб.