Повечето рецепти днес могат да бъдат намерени с алтернативи на брашното, маслото и захарта за приспособяване към хранителни алергии, непоносимост или хранителни предпочитания. Макар че те може да не са толкова упадъчни, колкото старите рецепти на баба, тези повторения на класиката могат да бъдат еднакво удовлетворителни. Що се отнася до вземането на решение за заместване, някои хора избират мед вместо захар - но дали това е най-добрият алтернативен подсладител?

трябва

За да научи повече за здравословните ползи от меда и за да разбере колко добре се поддържа в печените изделия, mbg се обърна към регистрирани диетолози и аюрведични експерти. Ето какво трябва да кажат за лепкавия сладък сироп.

Ползи за здравето от меда.

Медът е естествена съставка, събрана от пчелни пити. Векове наред се използва както за кулинарни, така и за медицински цели.

Според регистрирания диетолог Титилио Аянвола, MPH, R.D., L.D., „употребата на мед в различни лечебни методологии може да се отдаде на неговите антимикробни, антибактериални и противовъзпалителни свойства“. Бонус: Той е чудесен и за кожата.

Хранително, Министерството на земеделието на САЩ (USDA) казва, че 1 чаена лъжичка мед съдържа 21,3 калории, 5,77 грама въглехидрати и 5,75 грама захар. „Суровите и тъмните сортове мед имат по-голяма концентрация на антиоксиданти“, каза Аянвола по-рано пред mbg, което може да допринесе за здрава имунна система.

В сравнение с рафинираната бяла захар, медът се преработва по-малко и има по-нисък гликемичен индекс, което го прави по-добра алтернатива за хората с диабет. Въпреки това, все още е добавена захар, кулинарният и интегриращ диетолог Мариса Мур, MBA, RDN, L.D., веднъж каза, така че все още трябва да се използва пестеливо.

Лоша идея ли е някога да използвате мед за печене?

Според аюрведическите практики нагряването на мед извежда „токсични“ свойства и следователно трябва да се избягва. „Вещество, наречено 5-хидроксиметилфурфурол (HMF), се среща естествено в меда и при ниски нива е доказано, че има много ползи за здравето“, казва лекар и експерт по аюрведа Аванти Кумар-Сингх, д.м.н.

„Въпреки това, ако медът се съхранява за дълъг период от време или се готви (загрява), HMF се генерира по естествен път и с натрупването му може да бъде токсичен за организма“, обяснява тя. „В допълнение, химичен процес, наречен реакция на Maillard, кара аминокиселините и захарите да реагират при нагряване - това е същата реакция, която причинява„ потъмняване “на храната.“

Тези, които следват растителна диета, също искат да избягват меда, тъй като това е страничен животински продукт. Кленовият сироп, сиропът от фурми и агавата са жизнеспособни алтернативи.

Долна линия

Медът е естествен подсладител с по-голям хранителен профил от рафинираната бяла захар. Ако обаче спазвате аюрведични практики, нагряването на мед не се препоръчва и тези на растителна диета биха искали да избягват продукта.

За тези, които решат да го използват умерено, бихме могли да ви предложим тези кифли с меден царевичен хляб или тези сладки сладкиши?