Здравословно ли продава?

предлагат

Почти една трета от ястията, които американците ядат, се приготвят далеч от дома. Тъй като пътуванията до работното място стават все по-натоварени, а семействата са все по-изтощени, нуждата от удобни ястия често отменя опасенията за здраве и разходи. Съвременният американски начин на живот най-накрая ни настига. Според доклад от 2016 г. на Центровете за контрол и превенция на заболяванията, над 71% от възрастните в САЩ са с наднормено тегло или затлъстяване.

Служителите на общественото здравеопазване отдавна са насочени към ресторантите в епидемията от затлъстяване, като задължават всичко - от публикуването на броя на калориите в менютата за шофиране до предлагането на мляко вместо сода в детските ястия. Въпреки последните тенденции дори в ресторантите за бързо хранене, предлагащи здравословни опции от менюто, епидемията от затлъстяване продължава. Това повдига въпроса: Продават ли наистина продукти със здравословна храна? Ще добавите ли тези към менюто си, ще увеличат продажбите и здравето на клиентите ви?

Възходът на затлъстяването и вечерята навън

Затлъстяването в Америка се е увеличило с разрастването на ресторантите - заведения за бързо хранене или по друг начин. Преди 90-те години ресторантите до голяма степен бяха запазени за специални поводи или може би седмично лечение. Помислете за пица или китайска храна в петък вечер или празненство за рожден ден в любимата си малка италианска трапезария. Повечето семейства, независимо от доходите на домакинството, се хранят рядко. С възхода на семейните непринудени вечери през 90-те години, всичко това започна да се променя. Тъй като семействата с двойни доходи стават все по-чести, все повече потребители търсят удобството да вечерят навън.

Вериги ресторанти като Olive Garden, Applebee’s и Ninety Nine се погрижиха за нарастващата средна класа, предлагайки ястия на умерени цени и детски менюта. Това беше чудесно за родителите, които се разхождат през дълги пътувания от предградията до градовете и са изправени пред уикендите и вечерите, пълни със спортни практики и други семейни задължения. Докато веригите за непринудени семейства предлагаха приятна атмосфера за хранене, имитираща яденето у дома, храната беше за разлика от повечето домашно приготвени ястия. Обикновено е с по-високо съдържание на мазнини, натрий, захар и калории, отколкото това, което мама или татко биха направили.

Според проучване от 2016 г. на Journal of Academy and Nutrition Dietetics, средното хранене в ресторанта е около 1200 калории. Ресторантите за сядане всъщност могат да бъдат по-нездравословни от заведенията за бързо хранене. Помислете, че средностатистическият американец яде четири до пет пъти седмично, след което добавя други удобни закуски с нездравословна храна и броят на калориите, които средният възрастен консумира издънки, доста над препоръчителното дневно количество от 2000 г. С течение на времето това добавя излишни килограми и проблеми като диабет, сърдечни заболявания и рак.

Колко нездравословни са повечето менюта?

Според Eat This, Not That, здравословен елемент от менюто на ресторанта би включвал зеленчуци и пълнозърнести храни, като същевременно ограничава натрия и поддържа калории под 600. Като се има предвид, че някои от най-обичаните елементи в менюто в Америка не отговарят на тези препоръки, не е чудно че ресторантите продължават да бъдат подложени на огън. Прословутата паста с карбонара на Cheesecake Factory с пиле съдържа огромни 2340 калории, 70 грама наситени мазнини и 4030 милиграма натрий.

Дори елементи от менюто, които се възприемат като здравословни, могат да съдържат повече калории, отколкото Big Mac. Хрупкава пилешка салата на Applebee доставя 1180 калории, 79 грама мазнини и 2370 милиграма натрий. Дори онези ресторанти с по-добра репутация от заведенията за бързо хранене или големите вериги не са без укор. Що се отнася до броя на калориите, веригите за бързо повлияване като Panera и Chipotle, които и двете насърчават свежестта на техните съставки, не са по-добри от McDonald's. Бурито Chipotle с карнитас, бял ориз, черен боб, зеленчуци от фахита, печена чили-царевична салса, румен, заквасена сметана, сирене и гуакамоле съдържа 1 425 калории, 67 грама мазнини (23,5 грама наситени мазнини) и 2 680 милиграма натрий . Купа супена картофена супа от Panera съдържа само 390 калории, но в рамките на тези калории е 13 грама наситени мазнини - 100% от дневната препоръка за средна диета.

Ресторантите, които искат да предложат здравословни възможности, ще трябва да обърнат внимание на съставките и размера на порциите.

Ще купуват ли хора здравословни елементи от менюто?

Лобистите на ресторантьорската индустрия като Националната асоциация на ресторантите и големите вериги за бързо хранене настояват ресторантите да продават това, което хората искат. Вярно е - никой не претендира за пръчки от моркови или вода за селце. И дори когато потребителите казват, че искат здравословни възможности, действията им невинаги съвпадат, както показва популярността на Chipotle и Panera и други вериги за бързо ежедневие. Пресните съставки няма да означават здравословни, ако идват на огромни порции, натоварени с допълнителни мазнини и натрий.

Често обаче потребителите правят нездравословен избор, защото не знаят възможностите си. Нездравословният артикул често е единствената опция, представена по време на покупката. Повечето потребители няма да искат модификации или замествания, особено в ресторантска верига.

Някои групи се опитват да променят това. Проектът „Сините зони“, инициатива за подобряване на благосъстоянието на общността, фокусирана върху екологични, политически и социални промени, показва, че ресторантите могат да играят важна роля за здравето и благосъстоянието на жителите. Един от основните наематели на ресторант, сертифициран по проект Blue Zone, е да направи нездравословния избор по-малко удобен. Салата ще замени пържените картофи като страна по подразбиране с всеки сандвич. Разбира се, клиентите все още могат да поискат пържени картофи. Но отново и отново, когато здравословният вариант е лесен, хората ще го изядат.

Реалистични ли са здравословните менюта?

Разходите предотвратяват една от най-големите бариери пред ресторантите, предлагащи по-здравословни опции от менюто. Веригите за бързо хранене като McDonald's са направили богатството си, като предлагат храна с дълъг срок на годност, която обикновено е по-малко здравословна. Както се посочва в The New Yorker, дори всеки ресторант в Америка да реши да пусне пържените картофи и да прегърне салатите от кейл и диня, ряпа, САЩ няма селскостопанска инфраструктура, за да подкрепи този вид диетична промяна. Големите земеделски култури като соя (за пържене на масло), царевица (за царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза) и зърно (фураж за добитък) получават милиони данъчни облекчения и други държавни субсидии, което затруднява по-малките ферми да се конкурират.

Но някои ресторантски вериги купуват на местно ниво и виждат голям успех. Lyfe Kitchen и Sweetgreens са посветени на предлагането на здравословна, достъпна цена, с много ястия с по-малко от 600 калории. Елементите от менюто съдържат пресни за фермата съставки, които са комбинация от устойчив, органичен и екологичен избор. За да отговорят на търсенето на техните растителни менюта, и двете вериги са създали обширни локални мрежи от ферми и предлагат ротационно меню въз основа на сезонните наличности.

Как да изградим здравословно меню на ресторанта

Не всеки ресторант ще изостави сегашното си меню, за да предложи сладкиши от кейл и покълнал хляб с органично морковено масло. Това не означава, че не могат да започнат да предлагат по-здравословни варианти заедно с бира и кръчмите със сметана. Но може ли един средностатистически независим ресторант да предлага здравословни елементи от менюто, които всъщност се продават? Според Брайън Уансинк в статия в Атлантическия океан артикулите, обозначени като здравословни, са червен флаг за потребителите. Здравословните опции от менюто се превърнаха в синоним на скучно, безвкусно изживяване, което е точно обратното на това защо хората изобщо се хранят навън. Дори и да бързат, те пак искат вкус.

За да рекламирате здравословни продукти по по-малко очевиден начин, има много стъпки, които ресторантите могат да предприемат, за да изградят по-добро меню, включително да използват термини като сочен, вкусен и свеж вместо здравословно, ниско съдържание на мазнини или ниско съдържание на натрий. Също така, поставянето на здравословни елементи от менюто в основната недвижима собственост на менюто - ъглите или в горната и долната част на колоните - ги кара да се открояват повече. Персоналът също може да помогне за преместването на здравословни елементи от менюто, точно както би направил, ако продаваше напитки и десерти. Когато клиентите ги помолят за препоръка, сървърите могат да популяризират (тайно) здравословен продукт, а не пържола или бургер.

Промяната е във въздуха, когато става въпрос за американското изживяване. 2017 г. бележи първия път от 1970 г. насам, когато McDonald's затваря повече ресторанти, отколкото отваря. Хората искат да знаят какво има в храната им, как е била отгледана и откъде е дошла. Въпросът обаче остава: Когато се предлага с наистина здравословна опция - такава с по-малки порции, по-малко мазнини и повече зеленчуци - срещу възприемана здравословна опция, ще я купуват ли потребителите? Тъй като именно потребителите, а не защитниците на общественото здраве, ще направят здравословната опция единствената опция в менютата в цяла Америка.