Какво, как и къде хората са яли по времето на Тюдор, зависело до голяма степен от това кои са те: богатото благородство се наслаждавало на пищни пиршества с месо, морски дарове и сладки лакомства, докато йоменците и работниците били ограничени до диета с хляб, манджи и зеленчуци. Всичко, от броя на изядените ястия до начините, по които се сервира храната, е продиктувано от статута: в Англия от 16-ти век наистина сте били това, което сте яли. Тук Мелита Томас, редакторът на Tudor Times - нов уебсайт за ежедневието през периода - изследва етикета на трапезната маса на Tudor

dining

Това състезание вече е закрито

8 декември 2014 г. в 11:32 ч

В Тудор Англия поддържането на разликата между чиновете беше толкова важно за концепцията за добре подредено общество, че бяха положени усилия за закрепване на различията между класите в „разкошни“ закони. Тези закони се опитваха да контролират това, което ядеш и носиш, според позицията ти в дадената от Бога йерархия, която се простираше от царя на върха, през многобройните степени на благородство и духовенство, до шляхтата, йомените и накрая работниците в дъното на купчината.

Разбира се, за най-бедните, разкошни закони не бяха особено уместни. Работниците често не биха могли да си позволят повече от тенджера - основното ястие - и можете да ядете толкова, колкото бюджетът ви позволява. Богатите ядоха и пот, но вместо това, което беше основно зелева супа с малко ечемик или овес - и помирис на сланина, ако имате късмет - потта на благородник може да съдържа бадеми, джинджифил и шафран, както и вино.

За амбициозните придворни, които прекарваха богатства, опитвайки се да надминат един друг в пищна експозиция, разкошният закон наистина беше много уместен. Неспазването му може да ви донесе глоба, както и презрение за опит да „обезсърчите по-добре“. На теория дори благородниците трябваше да ограничат количеството, изразходвано за храна всяка година до около 10 процента от капитала си, въпреки че това беше за близкото им семейство и не включваха сумата, която трябва да се похарчи за домакинството.

Другото правило, което трябва да се вземе предвид, беше стриктното спазване на гладуването в петък, събота и понякога в сряда. Постът не означаваше изобщо да се оставя без храна, просто да се избягва плътта, а в Великия пост също масло, яйца и млечни храни. Деца, бременни жени и възрастни хора обаче не се очаква да гладуват и беше възможно да се получи освобождаване от гладуване, но това беше изключително.

Хенри Хауърд, графът на Съри, беше изтеглен преди Съвета на краля и строго порицан през 1543 г. за ядно ядене на месо по време на Великия пост. Той или умишлено рискува да бъде обвинен в ерес (реформираната църква е склонна да приема поста като суеверен), или активно не харесва рибите.

Ако позволяват джобове, месото беше заменено с изключителен набор от риба и други морски дарове, включително тюлен и морски свине, последният очевидно голям фаворит на Катрин от Арагон.

Монарсите, макар и стриктно спазвайки правилата на гладуването, бяха, разбира се, неограничени в това, което могат да ядат, или да осигуряват своите гости и придворни. В плътските дни в двора на Хенри VIII ще се наслаждавате на зашеметяваща гама от меса и птици, включително месо, говеждо, овнешко, бекон, гъска, телешко и агнешко. Деца, кокошки, капуни и пауни също бяха представени, както и кинетата, зеленоглавата патица, чирака, дървесният петел, орелите, млечницата, робините, крановете, битерните, мишеловете и еленското месо от всички видове. Еленът беше царят на месото - не можеше да се купи, ловуваше се в еленовите паркове на краля и неговите благородници и често се подаряваше. Хенри VIII изпраща сърца на Ан Болейн като символ на ухажване.

Четири сезона

Сезонността е основен фактор в диетите от 16-ти век. За дребните земеделски производители нямаше достатъчно храна за отглеждане на добитъка през зимата, така че по-голямата част беше заклана - традиционно на Мартин (11 ноември) и беше запазена колкото се може повече от месото. Но колкото и да е пестелива домакинята, изкарването на месото на едно прасе през цялата зима с малко лук и праз трябва да е било трудна задача.

По-заможните земевладелци биха могли да държат повече месо, като клаят според нуждите. Дивечът продължи да се лови през зимата от богатите, но бракониерството от бедните може да означава обесване.

Оценките сочат, че диетата на благородните Тюдори е била 80 процента протеин - човек се чуди как се е справил храносмилателният тракт! Ядяха се салати, често включващи смес от варени и сурови съставки и включващи зелени зеленчуци като праз, лук, репички и зеле, както и маруля, лук, варени моркови, цветя и билки. Те бяха облечени с масло, оцет и понякога захар.

Ряпата, консумирана през 15-ти и началото на 16-ти век, по-късно изпада в немилост, като се смята за годна само за говеда. Плодовете се наслаждаваха, но без охлаждане можеха да се консумират само през сезона или да се консервират. Мери аз особено обичах крушите, а Елизабет от Йорк и Джейн Сиймор бяха големи любители на черешите. Новите дворци на Хенри VIII са проектирани с изобилие от овощни градини и овощни дървета, включително новите кайсиеви дървета, въведени през 1540-те години. Едно от последните му действия като крал беше да поръча нови ябълкови дървета за своите тайни градини.

Повечето домакинства сервират три хранения на ден, въпреки че закуската, ако изобщо се яде, не е съществена: тя се състои от хляб, може би с масло и градински чай, измит с малък ел. Основното хранене за деня беше вечеря. През първата половина на века 10 или 11 ч. Беше часът за хранене, но през 1580-те и 1590-те години ставаше по-обичайно да се яде около 12 ч. Вечерта. В къщите на богатите ястието лесно може да продължи няколко часа. В обикновени дни във всеки дом от средната класа или по-висока вечерята се разделяше на две ястия, всяка от които се състоеше от няколко различни ястия.

Игра с числа

Законът за разкош от 31 май 1517 г. диктува броя ястия на хранене: кардинал може да сервира девет ястия, докато херцози, маркизи, епископи и графове могат да сервират седем. По-нископоставените господари имаха право да обслужват само шестима, а дворянският клас, с доход от 40–100 британски лири годишно, можеше да обслужва трима.

Ястието съдържа определено количество от определен предмет - например един лебед, дрофа или паун (всички запазени за висшите благороднически звания), но четири по-малки птици или 12 много малки птици, като чучулиги. За да се предотврати чувството на лишени от висшите чинове, ако излязат на вечеря, домакинът може да сервира броя ястия и храна, подходящи за най-високопоставения гост. Освен това сватбите бяха освободени от правилата.

И двата курса ще предлагат пота плюс селекция от меса, сладкиши, тарта, пържоли и плодове. Първото ястие обикновено предлагаше варено месо, а второто, печено или печено месо. За официални празници всеки курс беше предвестен от входа на „тънкостта“. Това беше изключителна декоративна форма на изкуство, създаване на прекрасни изображения на замъци, катедрали, ловни сцени или подобни, направени от марципан и предена захар за най-важните празници, и от восък за по-малки случаи.

През 1527 г. кардинал Уолси сервира превъзходно пиршество за френското посолство, включително тънкости на замъци, църквата и шпила на Сейнт Пол, на „зверове, птици, птици от различен вид, личности ... някои борби ... някои скачащи ... някои танци“, и цял шахматен комплект захарна паста, който французите зарадваха толкова много, че беше опакован и изпратен вкъщи с тях.

В двора след двете основни ястия имаше и трето, състоящо се от подправено вино, известно като хипокра; сладкиши, комплекти от всякакъв вид и вафли. Вафлите, забранени за всички, с изключение на най-високите чинове, бяха тънки, хрупкави бисквити, направени чрез притискане на ароматизирано тесто между горещи ютии. Този курс, изяден изправен, е бил известен като „празнота“, по различен начин се приема, че масата е била изчистена или „отменена“ или че курсът е бил изяден в по-малка стая, като по този начин „елиминира“ залата.

Вечерята, ядена около 16 или 17 часа извън съдебните кръгове, беше много по-проста работа. Междувременно в двора отново имаше два курса, всеки от които беше съставен от множество ястия.

Ако това звучи като огромно количество храна, струва си да си припомним, че животът дори на елита изискваше много по-голям прием на калории, отколкото е необходимо днес: къщите бяха изключително студени, без килими и завеси, а единственият източник на топлина беше огън. Пътуването през по-голямата част от времето е било пеша или кон, като и двете изискват значителни количества енергия. Ловът, хокингът, танците и стрелбата с лък също са енергични занимания. Елизабет I беше известна с това, че стоеше часове наред и ходеше на дълги разстояния с бързи темпове, а нейните дами се движеха зад нея, оплаквайки се горчиво.

Социални обичаи

В средновековния период храненето, както и всичко останало, е било обща работа. Хенри VII и Елизабет Йоркски често вечеряха публично в Голямата зала, заобиколени от двора. Хенри VIII обаче предпочиташе да вечеря в своята зала за присъствие - наполовина публично, наполовина частно пространство - и често вечеряше в личните си стаи с няколко приятели и настоящата си съпруга. Елизабет I последва този пример и, освен ако не забавляваше чужди високопоставени лица или не беше в процес на напредък, обикновено вечеряше сама.

На вечеря в Голямата зала, независимо дали в някой от царските дворци или замъка на благородник, най-високопоставените хора седяха на най-горната маса, вдигнати на подиум, с други маси, подредени под прав ъгъл. Спазваше се строг йерархичен ред, като по-високопоставените хора седяха на масата от дясната страна на горната маса, от двете страни, и се придвижваха надолу до най-ниския ранг в най-отдалечения край на масата вляво от горната маса.

За да се уверят, че всички са седнали правилно, етикетните книги дават сложни заповеди за предимство, дори включително инструкции за сядане на приемните родители на папата - горко от домакинята, чийто стюард сбърка!

Мебелите за хранене се състоят от естакади, които се съхраняват, когато не се използват. Човекът с най-висок ранг имаше стол, но всички останали седяха на пейки. Масата беше покрита с кърпа и се смяташе за много лоши маниери за разливане. Цената на дрехите и трудността на прането също допринасят за необходимостта да се яде внимателно.

Храната се споделяше в „бъркотия“: част от всяко ястие. На най-горната маса имаше бъркотия между двама (с изключение на краля и кралицата, които имаха своя собствена), но долните чинове се разпределяха между четирима - двама от двете страни на масата. След брака си с Джеймс IV от Шотландия, Маргарет, дъщеря на Хенри VII, сподели с майка си Елизабет Йоркска, за да демонстрира новия си ранг на колежка кралица. Най-високопоставеният човек си помогна първо.

Тъй като храненето беше общо, беше важно да се спазват строгите правила на етикета: те бяха сложни, но практични, тъй като предотвратяваха докосването на някой, който да бъде изяден от някой друг. Всеки донесе собствения си нож и лъжица за хранене - вилиците се смятаха за изискана, чужда представа. Изискването за лична лъжица стои зад обичая да се подарява като кръщелен подарък.

Мястото беше окоп - изработен от сребро или дори злато за царя, след това от по-малко ценни материали до стандартната пепел или, за най-бедните, хляб; заедно с чаша, хляб с подходящо качество (фин бял за господаря и груб кафяв за по-малките смъртни). Сред висшите класове беше осигурена ленена салфетка, която беше преметната през лявото рамо. Солта, тъй като е скъпа, обикновено се виждаше само на горната маса.

За меки храни вечерящият лъжеше част от порцията върху окопа си, като внимаваше да не оставя лъжицата си в чинията. Преди да вземе порция от нещо друго, той избърсва лъжицата си с хляб. Той щеше да яде храната, като потапяше хляба си в нея, вместо да го лъжица, така че никой от слюнката му да не може да влезе в общинската купа.

За месо той хващаше парчето, което искаше, с палеца и двата пръста на лявата си ръка, след което го откъсваше от ставата, използвайки ножа си в дясната ръка, като отново гарантираше, че пръстите му докосват само собствената му част. Храната се вдигаше към устата в палеца и пръстите.

Вечерята в по-големите домакинства беше в релета. След като стопанинът, семейството и гостите вечеряха, слугите изядоха останалото. В двора, след като кралят, кралицата и придворните свършиха, старшите слуги щяха да заемат местата си, последвани от младшите слуги, преди масите да бъдат демонтирани и съхранени за следващото хранене. Ако останеше някаква храна, тя се даваше на бедните.