И до днес има аргументи за това кой е изобретил борща. Украинците са сигурни, че това е традиционното им ястие. Но напълно същите поляци, литовци или румънци мислят. Не знаем истинския произход на борща и вероятно никога няма да бъде известен.

В днешно време всяка държава, която яде борш с червено цвекло, има своя, уникален, традиционен начин за приготвяне. Разбира се, няма единни правила, но е възможно да се каже, че ясен борш, сервиран с "uszka" или с крокети, е типичен за Полша. Прозрачният борш се отцежда от зеленчуците. Традиционният борш в Украйна се сервира със зеленчуци, на които е бил приготвен, и с порцията сметана. Подобна версия през предишните векове стана популярна и в Полша и е добре позната на полската кухня като "украински борш".

Украинският борш представлява някои от националните ястия в Украйна. Полската му версия е малко по-различна от оригинала. В Полша боб или гъби също се добавят към така наречения украински борш. Някои поляци наричат ​​украинския борш с боб „сибирски борш“.

украински
Украински борш, от мари

Украинският борш е сгъстена супа. Той е съставен преди всичко (и очевидно) от червено цвекло. Освен това прясно зеле и картофи, нарязани на кибрит. Боршът може да съдържа филийки от вареното месо (говеждо или свинско месо), но за спестяване на време е възможно да го приготвите на кубчета, или изобщо без месо.

За украинския борш е отличителна черта, че той е не само вкусен и здравословен (ако не е приготвен с твърде много мазнини). Освен това украинският борш изглежда наистина хубав и апетитен.

Съществуват много рецепти (частично различни от него) за украинския борш. Обикновено цвеклото се нарязва на пръчици, добавя се оцет, мазнина, захар и се задушава с бульона (полирайте rosol). Морковът и лукът се запържват на мазнина.