HuffPost вече е част от семейството на Oath. Поради законодателството на ЕС за защита на данните - ние (Oath), нашите доставчици и нашите партньори се нуждаем от вашето съгласие, за да зададем бисквитки на вашето устройство и да събираме данни за това как използвате продуктите и услугите на Oath. Oath използва данните, за да разбере по-добре вашите интереси, да предостави подходящи преживявания и персонализирани реклами за продуктите на Oath (а в някои случаи и за партньорски продукти). Научете повече за използването на нашите данни и вашите избори тук.

съотношение

Какво е общото между пицата, сладоледа, Mac и сиренето и шоколада? Те са любимите американски комфортни храни, от една страна. И всички те съдържат приблизително 1-2 съотношение на мазнини към въглехидрати, комбинация, за която многобройни проучвания показват, че храната е почти неустоима.

Проучване от 2018 г. в университета в Йейл установи, че комбинация от мазнини и въглехидрати има синергичен ефект върху мозъка ни, което означава, че е по-голяма от сумата от неговите части.

Когато храната съдържа тази комбинация, ние й отдаваме огромна стойност - толкова много, че сме готови да платим три пъти повече за храни, съдържащи както мазнини, така и въглехидрати, отколкото за храни, съдържащи само едното или другото, установи проучването.

Единствената храна, съдържаща това съотношение, открита в природата? Кърма.

Човешкото кърма съдържа 3 до 5 процента мазнини и 6,9 процента до 7,2 процента въглехидрати, което отговаря на приблизително 1-2 съотношение на мазнини към въглехидрати.

И е възможно хората, които са били кърмени като бебета, да ценят храни с подобен състав, защото им напомнят - физиологично погледнато - за най-хранителната храна, която са имали през най-удобния период от живота си.

„Много правдоподобно е, че майчиното мляко е някак оптимално“, казва Ален Дагер, невролог и изследовател от университета Макгил в Монреал. „Тъй като това е първата храна, която ядем, вероятно е да научим в ранна възраст, че храната е полезна - и до края на нашия живот тази конкретна комбинация [мазнини/въглехидрати] става удобна.“

Това е свързано с пътя на възнаграждението в мозъка ни - система за възнаграждение и удоволствие, която освобождава допамин в телата ни, за да насърчи биологично полезно поведение, като ядене на висококалорична храна за енергия или секс за възпроизвеждане.

„Наградата се отнася до всеки стимул, който е мотивиращ“, каза Дагър пред HuffPost. „Нещо се смята за„ възнаграждаващо “, когато искаме повече от него. Например, вкусната храна е възнаграждаваща с факта, че ви учи да искате да ядете повече от нея. "

Това е същият нервен път, който реагира на пристрастяващи лекарства.

Както лекарствата, така и някои храни предизвикват освобождаване на допамин в мозъка, което дава усещане за удоволствие или „награда“, което насърчава да ги търсим отново и отново.

Изследване от 2011 г. установи, че шоколадът има мощни психоактивни ефекти, действайки върху мозъка по начини, подобни на лекарства като никотин, опиоиди и алкохол.

Веднага след като консумираме парче шоколад, ние сме склонни да искаме повече от него. Според Дженифър Насар, професор в университета Дрексел и изследовател на изследването, това „предполага, че нашият мозък изпитва стимулация на невротрансмитерните системи, уловени от скалата на MBG - основно опиоидите, допаминът и потенциално глутаматните системи“.

По същество злоупотребяващите лекарства и храни действат върху мозъка ни по сходни начини .

„Има поведение при хранене, подобно на пристрастяването към наркотици“, каза Дагер. „Когато се отричаме от храните, това може да доведе до негативни емоционални състояния, подобно на отказването от наркотици. Наркотиците предизвикват пристрастяване, защото влизат и действат по системата за възнаграждение, която първоначално е била предназначена за хранене. "

Вероятно този нервен път се е развил, когато сме били събирачи на ловци и е имал нужда от мотивация за намиране на храна. И ние все още сме здраво свързани с генетиката, за да оценим енергийно гъсти храни, които ще ни дадат прилив на енергия и ще ни заситят за дълги периоди от време.

Пътят на възнаграждението включва сложна комуникация между нашите сетива, нашите черва и нашите спомени. Веднага щом храната навлезе в устата, мозъкът ни получава информация чрез рецептори в устата и започва да си води бележки.

В наши дни комбинацията от мазнини и въглехидрати е много по-често срещана в диетите ни, а преработените храни, които обичаме най-много - като понички, сладолед и пица, ни примамват, като използваме нашата генетика.

Самото гледане на поничка ще предизвика множество реакции в мозъка ви.

Очите ви ще го разпознаят и веднага ще задействат верига за памет и награда. „Помните, че поничката има калории и е приятна, което предизвиква състояние на желание“, каза Дагер. „Тогава желаещите активират система в мозъка, която ви мотивира да действате“, и яжте тази поничка.

Веднага след като го консумирате, рецепторите в устата и червата ви абсорбират хранителни вещества и комуникират с мозъка ви. Вашият мозък знае, че приемате полезни хранителни вещества и записва тази информация в паметта, насърчавайки ви да я ядете отново.

Тази верига на нужда и награда вероятно е част от причината, поради която се връщаме към познатите храни. И тъй като храните, съдържащи мазнини и въглехидрати, са едни от най-полезните от всички, те могат да действат върху системата по дълбоки начини.

Това може да обясни защо понякога се чувстваме безсилни да се противопоставим на тези храни (прочетете: изяждането на цялата халба сладолед, без да осъзнаваме). Това е, което Насар нарича „загуба на контрол“.

„Вярвам, че съотношението може да доведе до прекомерна консумация и мисля, че това е в голяма степен в съответствие с това, което виждате в нашите преработени храни“, каза Насар. „Склонни сме да преяждаме с храни, когато те удвояват количеството захар спрямо мазнините.“

Друго проучване през 2015 г. предполага, че нашето емоционално желание за тези храни - предизвикано от безпокойство, социални ситуации или лош ден - може да отмени физиологичните ни нужди, което означава, че ги ядем дори когато не сме гладни.

Добрата новина? Ние не сме напълно безсилни. Неотдавнашна статия в списание Cell Metabolism установи, че в човешкия мозък има механизъм за „самоконтрол“ и ние се учим как да го използваме.