повишаване

Бр. Юли 2009г

Укрепване за повишаване на хранителната стойност
От Беки Дорнър, RD, LD
Днешният диетолог
Кн. 11 No 7 стр. 20

При дългосрочни грижи ние често се фокусираме върху това да помагаме на нашите жители да консумират адекватни хранителни вещества, за да поддържат теглото и хранителния си статус. Тази статия прави преглед на хранителните интервенции за увеличаване на приема на калории и протеини за тези, които не могат да получат достатъчно храна от диетата си. Тези предложения могат да бъдат полезни за хора, които не могат да консумират голям обем храна, имат слаб апетит или имат загуба на тегло или язви под налягане.

Важно е да се индивидуализират подходите и да се гарантира, че всеки човек получава храни, които е готов да яде. Осигурете на обитателите си любимите си храни и се погрижете за техните предпочитания, когато е възможно. Помислете дали да не предлагате малки, чести ястия и закуски. Най-важното е да се гарантира, че всеки индивид има помощта, от която се нуждае по време на хранене (напр. Помощни устройства за хранене, насърчаване, помощ при хранене).

Фокусирайте се първо върху храната
Нашият кухненски персонал се старае да приготвя три балансирани ястия и закуски всеки ден. Вместо да добавите към обема и цената на храната, като осигурите допълнителни добавки, защо не обогатите храните, които вече предлагате? Добавете хранителна стойност към любимите и най-приетите храни на жителите, като използвате предложенията, представени тук. Целта е да се опаковат всяка хапка храна и напитки за тези, които не могат да консумират големи количества.

Имайте предвид, че следните препоръки не са предназначени за хора на диети с ниско съдържание на мазнини или с въглехидрати. Всички течности за тези с уплътнени течности трябва да се сервират с дебелината, която лекарят е поръчал. Както винаги, важно е да наблюдавате приемането, толерантността и състоянието на теглото на индивидите. Може да се наложи да се променят интервенциите, ако жителите демонстрират лоша толерантност.

Усилватели на калории
Добавете калорични храни към ястията, за да увеличите тяхното калорично въздействие. Използвайте следните предложения за обогатяване на храни и повишаване на калориите:

• Сметана: Използвайте върху картофено пюре и юфка и като потапяне.

• Половин или половина: Добавете към млечни шейкове, горещ шоколад и други напитки; изсипете зърнени култури; и използвайте в крем супи и пудинги.

• Други калорични храни: Гювечи с добавени усилватели на калории, сирене, царевичен сироп *, крема сирене, изпарено мляко, сос, мед *, плувки и сладолед *, желе *, кленов сироп *, масла, пудинг *, салатни превръзки, супи (направени с цели мляко или половина и половина), сироп * и бита сметана. (Храните, маркирани със звездичка, са с високо съдържание на прости захари и трябва да бъдат включени в общия брой въглехидрати за деня, ако са на диета, контролирана с въглехидрати.)

Протеинови ускорители
Добавете продукти с високо съдържание на протеини като сухо мляко, сирене, яйца и фъстъчено масло към храни, за да увеличите тяхната протеинова стойност. Следните предложения са предназначени да помогнат за увеличаване на приема на протеини за хора, които изпитват затруднения с храненето на храни с високо съдържание на протеини:

• Мляко или половина и половина: Използвайте вместо вода за супи, зърнени храни и разтворимо какао. Добавете към млечни шейкове, горещ шоколад и други напитки; изсипете зърнени култури; и използвайте в крем супи и пудинги.

• Сос от сирене: Добавете към гювечи и супи и залейте зеленчуците.

• Яйца (само варени): Обикновено, в ястия с яйца и добавено към смесени ястия.

• Други храни с високо съдържание на протеини: Извара, кисело мляко, месо, риба, птици, търговски приготвени висококалорични/високо протеинови добавки като напитки *, обогатени или подсилени храни, сокове, млечни шейкове * и пудинги *.

- Беки Дорнър, RD, LD, е лектор и автор, който предоставя публикации, презентации и консултантски услуги, за да подобри качеството на грижите за възрастните хора на нацията. Посетете www.beckydorner.com за безплатни статии, бюлетини и информация.

Подобрени/подсилени хранителни рецепти

Укрепена овесена каша

Състав:
3 1вЃ „3 чаши овесени ядки
5 чаши половин и половина
2 1вЃ „2 чаши вода
1 1вЃ „4 ч. Л. Сол
3 1вЃ „3 Т маргарин
10 Т кафява захар

Указания:
Измерете половин и половина, вода, сол и маргарин в тенджера и оставете да заври. Добавете овесена каша и варете, докато стане гъста. Сервирайте с кафява захар отгоре. Задръжте на 135ЛљF или по-висока до сервиз.

Охладете остатъците до по-малко от 41 ° F в рамките на 4 часа за съхранение. В Загрейте остатъците до 165 ° F за минимум 15 секунди преди сервиране (задръжте при 135 ° F или повече за обслужване).

Анализ на хранителните вещества: 1/2 чаша порция = 331 калории, 6,6 g протеин, 38 g въглехидрати, 18 g обща мазнина, 44 mg холестерол, 397 mg натрий, 3 g диетични фибри

Супер супа

Състав:
Три 10 3/4-унционни кутии кондензирана крем супа (крем от целина, пиле, гъби, картофи или лук)
Три 10 кутии от 3/4 унции наполовина и половина

Указания:
Измерете съставките в тиган с подходящ размер и разбъркайте заедно (използвайте супа за измерване на половината и половина). Загрейте до кипене при непрекъснато бъркане. Поддържайте температура на 135 љF или по-висока за съхранение и обслужване.

Охладете остатъците до по-малко от 41 41љF в рамките на четири часа за съхранение. Загрейте остатъците до 165 165љљF за минимум 15 секунди преди сервиране (задръжте при 135љљљF или повече за обслужване).

Анализ на хранителните вещества: порция 3/4 чаша (6 унции) = 217 калории, 5,3 g протеин, 11,4 g въглехидрати, 17 g обща мазнина, 44 mg холестерол, 703 mg натрий (диетичните фибри зависят от вида супа, но са незначителни)

Мощност Картофи

Състав:
3 1/3 чаши картофено пюре
1 1/4 чаши вода
3 1/3 чаши сметана половина и половина
5 Т маргарин
1 1/2 ч. Л. Сол

Указания:
Загрейте вода, половин и половина сметана, маргарин и сол в тенджера само до кипене. Не прегрявайте или кремът ще се изгуби. Отстранете от огъня. Разбъркайте в картофено пюре, докато се навлажни. Оставете да престои 30 секунди или докато течността се абсорбира. Разбийте с лъжица до пухкавост. Добавете допълнително гореща течност, ако картофите са твърде твърди. Сервирайте с маргарин или сос за овлажняване. Задръжте при 135ЛљF или по-висока за обслужване.

Охладете остатъците до по-малко от 41 ° F в рамките на 4 часа за съхранение. В Загрейте остатъците до 165 ° F за минимум 15 секунди преди сервиране (задръжте при 135 ° F или повече за обслужване).

Анализ на хранителните вещества: 1/2 чаша порция = 226 калории, 4 g протеин, 19,7 g въглехидрати, 15 g обща мазнина, 29 mg холестерол, 475 mg натрий, 13 g диетични фибри

Вариации:
• Заквасена сметана: Сервирайте с 1 до 2 T заквасена сметана на порция.
• Сирене: Смесете в 1 T настъргано сирене чедър на порция.
• Чесън: Заместете чеснова сол със сол в рецептата.