Както може би сте събрали от предишни мои публикации в блога и публикации в Instagram, аз съм голям привърженик на култивирането на храни. Чувствам се като някакъв лош магьосник, когато ферментите ми стартират bubblin ’и brewin’. Открих воден кефир, когато изследвах естествено съдържащи храни с пробиот. Водният кефир се произвежда от водни кефирни зърна, които се хранят със захарната вода. След като настъпи първата ферментация, можете да ароматизирате водния кефир и да го бутилирате, за да се получи газирана, богата на пробиотици, смея да кажа содоподобна напитка. По време на втората ферментация бактериите и дрождите се хранят от плодовите сокове и отделят CO2, за да създадат газиране.

веган

Доставям дехидратирани водни зърна кефир от Култури за здраве, същата компания, от която купувам веган култури от кисело мляко. Водният кефир е доста лесен за приготвяне, когато се сравнява с други ферментирали напитки, като комбуча например. И ще се насладите на първата си партида в рамките на няколко дни, след като хидратирате новите си зърна. Всичко, от което наистина се нуждаете, за да започнете, са водни кефирни зърна, малко захар от рападура, вода и буркан за зидари.

Можете да овкусите воден кефир с почти всеки плод, който харесвате, или дори с кокосова вода. Предлагам да използвате прясно приготвени сокове, когато е възможно. Но бутилираните сокове трябва да работят, ако сте в краен случай. Напоследък използваме много цитруси за ароматизиране на нашите партиди воден кефир, тъй като в момента е в сезон и е толкова плодотворен на пазара в момента. Кървавият портокал и лимоновият джинджифил на Майер бяха нашите вкусове и това са вкусовете, които виждате на снимката в тази публикация. Нов вкус, който бих искал да опитам тази пролет, е ягодово-лайм, а също и нар, когато отново е в сезон. Можете да станете наистина креативни с ароматизантите. Бих искал да опитам да включим билкови/коренни инфузии в сместа също, помислете за коренна бира.

Внимание обаче, бъдете внимателни, когато отваряте бутилирания воден кефир. Той може да стане толкова газиран, че доста експлодира, когато отворите капачката. Кърваво-портокаловият вкус изглежда гази повече от всичко. Еднодневното изригване на бутилките ще ви помогне да освободите допълнителен натиск. Ако не сте любители на карбонизацията, можете да я пиете и веднага след първата ферментация, към този момент тя вече е пълна с пробиотици.

Бих се радвал да чуя какви вкусове сте опитали и харесвате най-добре. И вижте вашите бълбукащи творения. Не забравяйте да маркирате снимките си с #fareislerecipe, за да ги виждам в Instagram.

Подробни инструкции след скока ...

водни кефирни зърна на чиния, захар рападура вода в буркан хидратирана вода кефирни зърна, те са с меденокафяв цвят от водата на рападура току-що направена захар вода от рападура, която ще храни кефирните зърна и от своя страна се превръща във воден кефирен кръвен портокалов сок отляво, Meyer лимон-гингерад вдясно

Инструкции за домашен воден кефир

Хидратни зърна

Състав: 1 литър вода и 1/4 чаша захар рападура (или подсладител по ваш избор).

След като набавите и получите вашите зърна от кефир, гидратирайте ги в захарна вода, за да ги активирате. Загрейте четвърт вода до 68˚F-85˚F и изсипете в квартен буркан с размер на кварта. Разтворете рападурата във водата. Ако температурата на водата надвиши 85˚F, оставете я да се охлади, преди да добавите зърна. Добавете дехидратираните водни зърна кефир към захарната вода. Покрийте буркан с филтър за кафе или кърпа и го закрепете с ластик. Дръжте буркана на топло място, за да поддържате температура между 68˚F и 85˚F за 3-5 дни. Държа го до печката. След това време зърната ще бъдат пълни и полупрозрачни. Прецедете захарната вода и изхвърлете. Сега вашите зърна са готови за приготвяне на воден кефир.

Първа култура

Състав: 1 част захар рападура на 16 части вода

За да направите четвърт воден кефир, използвайте 1/4 чаша рападура на 4 чаши вода. За да направите половин галон, използвайте 1/2 чаша рападура към 8 чаши вода.

Загрейте вода до 68˚F-85˚F и изсипете в буркан за зидари. Разтворете рападурата във водата. Ако температурата на водата надвиши 85˚F, оставете я да се охлади, преди да добавите зърна. Добавете хидратираните пълни зърна кефир към захарната вода. Покрийте буркан с филтър за кафе или кърпа и го закрепете с ластик. Съхранявайте буркана на топло място, за да поддържате температура между 68˚F и 85˚F за 24-48 часа.

Първата култура вече е завършена и можете да я изпиете в този момент, ако желаете. Прецедете зърната кефир над купа, за да запазите водния кефир.

Пригответе нова партида захарна вода и поставете в нея зърна кефир, за да повторите процеса и да започнете следващата си партида.

Ароматизатор и втора култура

Състав: 1 част пресен плодов сок или кокосова вода на 4 части воден кефир

Пригответе плодовите си сокове. Използвайте около 1/4 чаша сок на чаша воден кефир. Почистете и изплакнете бутилките с флип горна тел (вижте връзката къде да закупите на добри цени в раздела Бележки по-долу). Добавете сок към бутилките и след това напълнете бутилката с воден кефир, оставяйки около 1 ″ пространство за глава. Закрепете капаците на бутилките. Съхранявайте на топло място при 68˚F-85˚F за някъде от 1 ден до 5 дни или повече, в зависимост от ароматите, които използвате. Кървавият портокал е готов за 1 ден. Лимоновият джинджифил отнема около 5 дни. Когато видите малки мехурчета, издигащи се отдолу, това трябва да означава, че е газирано и готово. Можете да оригвате бутилки всеки ден, за да освободите допълнително натрупано налягане. След това поставете бутилки в хладилника до консумация.

Това, което открих с използването на сладък цитрусов сок, е, че в готовия кефир се образуват малки „плувки“. Те не променят вкуса, но някои хора не харесват външния му вид. Въпреки това, сладките цитрусови сокове произвеждат много гази. Просто исках да ви предупредя за "плаващите".

За приготвяне на аромат на лимон-джинджифил за 1 литър ароматизиран сок от кефир 4-6 лимона. Смесете парче джинджифил с размер на върха на палеца си с лимонов сок в блендер на висока скорост и прецедете сока през фино сито. Разтворете 1/2 чаша рападура в сок. Продължете с бутилирането. Ако не искате да използвате рападура във втората култура, опитайте да използвате ябълков сок и по-малко лимонов сок.

Бележки

Силно препоръчвам да използвате органична захар от рападура за хранене на зърната на кефира. Захарта Rapadura е традиционно произведена пълнозърнеста захар, при която суровият тръстиков сок се нагрява на слаб бавен огън, за да се изпари естествено водното съдържание, след което се излива във форми за тухли и се втвърдява при охлаждане. След това захарните тухли се прекарват през сито за гранулиране на захарта. Меласата никога не се отделя и отстранява, поради което крайният продукт запазва голяма част от високото минерално съдържание, естествено намерено в захарната тръстика. Водните зърна кефир се възползват от водите с високо съдържание на минерали. Така че, ако използвате дестилирана или филтрирана вода, високото съдържание на минерали в рападура ще замести загубеното от водите.

Избягвайте метални прибори, с изключение на неръждаема стомана, когато правите воден кефир.

Щракнете тук за източник за бутилки с флип.

Преди да бутилирате воден кефир, проверете бутилките за пукнатини.

Не забравяйте, че ферментиралите храни трябва да имат кисел, но чист мирис и вкус. Не консумирайте нищо, което ви е вкусно.

Трябва да си починете от приготвянето на воден кефир? Щракнете тук, за да разберете как от Култури за здраве.

Искате ли да научите повече? Щракнете тук за голямо богатство от подробна информация за водния кефир от Култури за здраве.