ЗА ПОКОЛЕНИЯ почиващите в Мейн и посетителите на амишките държави в Пенсилвания са открили обикновена черно-бяла закуска в ресторанти и магазини и на почти всеки гише на бензиностанцията: банички с пикантни напитки.
Те бяха открити и в други джобове на страната, от Нова Англия до Охайо. Но в по-голямата част от Съединените щати на хората може да се прости, че не знаят, че баницата с магаре всъщност изобщо не е баница. (Понякога се описва като бисквитка, но и това не е съвсем правилно. Най-близкото описание може да бъде сандвич, подобен на торта, или може би торта, подобна на сандвич.)
Сега пайовете с магаре мигрират из цялата страна, често се появяват в същите специализирани магазини и пътеки за хранителни стоки, които наскоро направиха място за кексчета. Миналата есен те дори разбиха състава в пекарна Magnolia в Манхатън, което помогна да превърне кексчетата в национална лудост, благодарение на изложението на пекарната в „Сексът и градът“. Под наименованието „сладки пайове“, пайките с магарета във формата на сърце се появиха в каталога за февруари от Williams-Sonoma. Печени в Мейн с местно масло и органични яйца, те се продават за $ 49 дузина.
В традиционната си кръгла форма пай с макаронен плод може да се намери в супермаркетите на Trader Joe’s, в Whole Foods в Манхатън и в малките пекарни като Kim’s Kitchen в Еванстън, Илинойс, извън Чикаго.
Kim’s Kitchen (скоро ще бъде преименуван на Fraîche) е ранен осиновител, предлагащ за първи път своите пайове с размер на хокейни шайби преди седем години. Тортите се предлагат в шоколад и тиква, което остава популярен вкус дълго след изчезването на есенните листа, според собственичката на магазина Сюзън Фридман.
„Ако ги отведем, след като спре да пада, навън ще има бунт“, каза г-жа Фридман.
Питите с макари се увеличават от няколко години и никой не може да посочи причината, поради която най-накрая са проникнали в националното съзнание. Но закуските предизвикват една по-домашна ера, която изглежда осигурява известен комфорт сред икономическия мрак. „Чиста годна за консумация носталгия“, нарича ги каталогът на Уилямс-Сонома.
„Особено сега, когато хората са толкова стресирани, те се връщат към макаронените пайове“, каза Емили Исак, собственик на сладкарница Trois Pommes в Парк Слоуп, Бруклин.
Г-жа Исак никога не беше чувала за пайове с магаре, преди да я помолят да ги направи като сватбени услуги преди три години. Привлечена от първия вкус, тя ги пусна в менюто на пекарната си, когато тя отвори врати през май 2007 г.
Има десетки вариации на формата, вкусовете и пълнежите. Trois Pommes сервира това, което изглежда класическата версия: две кръгли могили шоколадова торта с размери около три инча, с пълнеж от френски ванилов крем.
Баницата с магарета, продавана от миналата есен в Zingerman’s Bakehouse, в Ан Арбър, Мичиган, предлага шоколадова глазура върху плътната си шоколадова торта и е пълна с швейцарски пълнеж от маслен крем.
Основните елементи на макаронената баница се появяват в много други закуски, които могат да се считат за нейни далечни роднини. Ейми Емберлинг, партньор в Zingerman’s Bakehouse, е израснала в Източна Канада, ядейки подобна бисквитка, наречена Jos. Louis. Oreo продава макаронен пай, наречен Oreo Cakester, докато Hostess Suzy Q е квадратна версия, която се съревновава за място на някои рафтове на магазини с леки закуски Little-Debbie-esque-esque.
Историците на храните смятат, че пайовете с магарета произхождат от Пенсилвания, където са били изпечени от амиши и са поставени в кутиите за обяд на фермерите.
Уморени от сутрешна работа, фермерите уж щяха да извикат „Уупи!“ ако открият един от десертите в кофите за обяд, каза г-жа Емберлинг.
В някои части на Пенсилвания пайовете с магаре остават известен сладкиш. Годишният фестивал на пай с уипи във фермата и гостилницата Hershey в Страсбург, Пенсилвания, включва състезание за ядене на пай с магаре и коронясването на кралицата на пая с уопи.
Пай с магарета вероятно би бил държавният десерт в Мейн, ако държавата го имаше. Пълнежът обикновено е един от двата вида: плътна, сладка глазура, направена от съкращаване на Криско, комбинирана със захар на сладкарски изделия, или, по-удобно, купчина блат.
Самата торта обикновено не е особено сладка и често е на суха страна, тъй като глазурата дава много захар и гъста консистенция, каза Сандра Оливър, историк на храните и колумнист в Islesboro, Me.
Как обаче бисквитките са пътували до Мейн е загадка.
Една теория твърди, че пайовете с магаре са донесени на север по време на Голямата депресия чрез Yummy Book, брошура с рецепти, публикувана за първи път през 1930 г. от Durkee-Mower, компанията в Масачузетс, която прави Fluff.
Дон Дърки, чийто баща е съосновател на фирмата, дискредитира тази идея. След проверка на колекцията от брошури на компанията, най-ранната поява на пайове с магарета, които той намери, беше през 70-те години на миналия век. "Аз съм объркан", каза той.
Лесли Ленд, писател в Мейн, каза, че нейните изследвания показват, че рецептата може да е популяризирана от една от многото местни радиопрограми, насочени към домакини през 30-те години.
Без значение как са пристигнали, те са изядени от жителите на Мейн в продължение на поне осем десетилетия, каза г-жа Оливър, която публикува News History News, ежемесечен бюлетин. Labadie’s Bakery, в Lewiston, Me., Която продава макаронени пайове с размери 16 инча, твърди, че ги е продала от 1925 г. насам.
Много от макаронените пайове, продавани в Мейн, идват обвити в найлоново фолио. Обикновено се продават за по-малко от 2 долара, те могат да бъдат намерени подредени до касовите апарати, сухият сладкиш, който се разраства всеки час. „Ако отлепите Саран и половината бисквитка не излезе, това не е истинска баница с магаре“, каза г-жа Оливър.
Г-жа Фридман от Еванстън се съгласи, че нейните макаронени пайове имат рустикален образ, а не луксозен, въпреки че се продават за по 3 долара всяка.
„Те не са толкова перфектни, колкото прекрасен кекс, който има красива вихрушка глазура отгоре“, каза тя. „Те са малко по-ръчно изглеждащи.“
В пекарна Magnolia, кленово-кремообразна глазура е поставена между две сладкиши с кафява захар. Сина Кларк-Мърфи, главен пекар, каза, че скромният външен вид на макаронения пай може да му помогне да се натъкне на по-малко диетична заплаха, отколкото сладкиш, натрупан със студ или порция бананов пудинг. За съжаление те са не по-малко калорични.
В другия край на скалата за простота са версиите във формата на сърце, изпечени от кухнята Cranberry Island в Мейн, която доставя Williams-Sonoma. Пайовете завършиха в каталога, след като приятел на един от купувачите на храна на компанията ги взе проби в Bob's Clam Hut в Kittery, Me., И препоръча каталогът да ги складира, каза Карол Форд, един от собствениците на Cranberry Island.
Пайките с магарета на Cranberry Island, които започват от $ 28,75 за шест, се правят с шоколадова торта или ванилия и се предлагат във форми като черупки от миди и тикви. Пълнителните вкусове включват ром, мента, Куантро, малина и еспресо.
За г-жа Оливър, историкът на храните, този престижен подход пропуска смисъла.
„Все едно да приготвим сандвич с фъстъчено масло и желе с бадемово масло“, каза тя. „Не е предназначено да бъде изискана кухня.“
- Моментът на нежност, ‘от Madeleine L’Engle Извадка - The New York Times
- Тези възпитаници се хвърлят във въздуха, а не с капачки - The New York Times
- Защо е Ню Орлиънс; смъртност от коронавирус два пъти Ню Йорк; s Затлъстяването е фактор на Ройтерс
- До 91% по-скъпо как приложенията за доставка изяждат бюджета ви - The New York Times
- Тест за урина с пикочна киселина Информация Планината Синай - Ню Йорк