Удивително е как човек може да бъде гурме (при липса на по-добър термин) и все пак да намира „нови“ хранителни продукти, за които да мечтае. Подобно на традиционния хляб от Узбекистан, очарователна страна на север от Афганистан. Преди няколко месеца се натъкнах на тази публикация в блога и не можех да спра да мисля за красотата на тези плоски хлябове. Тестото може да бъде много просто, въпреки че намерих безброй вариации на рецепти за тях. От вида на брашното до количеството мая, продължителността на ферментацията, вида на добавената мазнина е трудно да се намери общ знаменател. Но основната характеристика е щамповането на красиви изображения върху тестото непосредствено преди печенето. Намерих красива марка за хляб за продажба в Etsy и няколко седмици по-късно тя се присъедини към нашата кухня. Нямах търпение да го пробвам!

uzbek

ЛЕПЕШКА - УЗБЕК ПЛАТЕН ХЛЯБ
(адаптирано от това видео)

1 + 1/2 чаши вода, при стайна температура
1 чаша кисело мляко, пълномаслено
1 супена лъжица незабавна мая
1 чаена лъжичка захар
2 чаши пълнозърнесто брашно (трябваше да добавя още малко)
1 ч. Л. Сол
2 супени лъжици зехтин

Смесете всички съставки в реда, посочен в купа. Месете на ръка в продължение на 10 минути, или ако използвате миксер тип KitchenAid, месете със средна скорост в продължение на 6 минути. Ако тестото изглежда прекалено хлабаво, добавете още брашно в този момент. Трябва да се чувства лепкаво, но да се държи добре.

Прехвърлете тестото в чиста купа, леко намазана с масло. Покрийте и оставете да ферментира при стайна температура за 2 часа.

Разделете тестото на 4 порции, оформете всяка като малка топка. Покрийте и оставете при стайна температура за 5 минути.

Изравнете всяка топка в кръг. Натиснете центъра, образувайки по-дебел слой тесто по целия периметър. Използвайте лъжица и печат за хляб, за да украсите повърхността.

Печете във фурна 375 F в холандска фурна за около 20 минути. Свалете капака след 10 минути. Ако имате достатъчно голяма холандска фурна, можете да печете по две наведнъж. Ако печете една по една, оставете топките покрити и направете декорациите непосредствено преди печенето.

за да отпечатате рецептата, щракнете тук

Коментари: Рецептата, която споделям, всъщност е вторият ми опит за приготвяне на узбекски плоски хлябове. За първото си приключение не бях намерил подробна рецепта, това беше по-неясен набор от инструкции, затова направих своя собствена формула и използвах предложеното време за ферментация. Съдържаше доста мая и доказателната ферментация беше кратка, само 40 минути. Резултатът е хляб, който се е вдигнал толкова много по време на печенето, че моделът на печата се е загубил. По-долу виждате снимки преди и след.

Бях малко разочарован, въпреки че хлябът имаше доста добър вкус. Исках моят модел да се покаже. Помолих за помощ във Facebook страница за хляб и получих чудесен съвет. Включително връзката към това видео в YouTube с рецептата, която използвах. Работеше като чар! За следващия си път възнамерявам да използвам 75% брашно от бял хляб и 25% пълнозърнест пшеница или спелта. Мисля, че би направило приятна текстура и вероятно ще се нуждае от малко по-малко брашно по време на месене.

Що се отнася до декорацията, можете да правите почти всичко, което ви харесва. Заложих на техниката във видеото. Той използва лъжица по целия ръб, след това печатът отива в центъра. След това прищипвате тестото с два пръста около щампата. Но вместо това можете да направите няколко кръга печати в центъра, оставете тестото обикновено наоколо. Представям си, че всяко семейство има свой начин да украси хляба си.

Моят дизайн беше одобрен от всички членове на нашето семейство ...

Хлябът беше вкусен с хумус, с козе сирене и тапенада от черни маслини. Нарязан като пита, беше фантастично да се доставят пресни домати, сочни със струйка зехтин и риган. Откакто научих за узбекския плосък хляб, наричан още Lepyoshka, бях очарован от тази страна. Можете да намерите няколко хубави снимки на Узбекистан в тази връзка.