хляб

Не казвам на никой друг как да живее, но тази суматоха за яденето на плесенясал хляб ме кара да въртя очи.

След като е израснал в къща само с един самотен родител (баба ми), хлябът, който е приготвяла на ръка, често се оказва мухлясал - добър, пресен хляб без консерванти ще направи това в къща само с двама души. На млада възраст свикнах да отрязвам формата и да хвърлям тази хапка в компоста. Но да се отървете от цял ​​хляб, защото на една филия има малко плесен? Това е просто разточителство.

В наши дни не си правя хляб, но плащам добри пари за местните органични неща, направени от съсед. И така продължавах да ям хляб с малко плесен понякога. Само с двама души в нашето домакинство, а хлябовете са стандартен, твърде голям размер за нас, се появява плесен.

Предложението, че трябва да се отърва от целия хляб, когато го правя през целия си живот, е нелепо за мен. Не говоря за разпечен хляб или за такъв, при който всяко парче има някаква плесен. Говоря за плесен върху едно парче, а останалата част е видимо без плесен. Отивам да ям този хляб. Не, рядко съм опитвал плесента и ако го имах, нямаше да го ям.

Внимава се за разваляне на храната и се хаби храна.

Изградени сме, за да знаем разликата

Каквото и да се случи с използването на носа и вкусовите ни рецептори, за да определим дали храната е лоша или не? Като изключим увреждането, повечето от нас имат надеждни носове, очи и вкусови рецептори, за да определят дали храната ще ни разболее, усъвършенствани от десетки хиляди години човешка еволюция. Доверявам се на собствените си сетива повече от някаква минимална възможност да погълна малко плесен. Ето защо пренебрегвам датите „продавам до“ или „най-добре до“ на пакетираните храни, които така или иначе се оказаха най-вече рекет. Много пъти съм отварял храна, която според опаковката трябва да е наред, но ми мирише, изглежда или има вкус - така че не я ям.

Рискувам ли като ям хляба си? Разбира се, но дори и експертите признават, че е малко. Във всяка статия по темата за яденето на плесенясал хляб това е ясно посочено: Рискът е нисък, а видовете плесени, които често се срещат в хляба, обикновено са с малко вреда.

Като подробности за науката: "Както всички плесени, плесените за хляб се размножават чрез създаване на спори. Спорите са малки, често микроскопични, частици, от които в крайна сметка растат напълно образувани плесени. Спорите на плесени присъстват почти навсякъде, където намерите влага и органични вещества. въздух или земя във вода или храна, което означава, че те почти винаги присъстват в природата и на закрито. За щастие, по-голямата част от спорите на плесени са безвредни. "

Същата много полезна статия продължава с подробности за видовете плесени, открити върху хляба: Има плесен за черен хляб (която започва като синя или зелена и развива черен център) и не е опасно за ядене, макар че достатъчно може да причини стомашно разстройство и кладоспорий, които са тъмнозелени или черни и са толкова миризливи, че разрушават вкуса на хляба напълно. След това има Penicillium, който е бял или сив, и това е, което срещам 95 процента от времето на моите хлябове. "Някои плесени на Penicillium се използват от хората за целенасочено ароматизиране на храни, като синьо сирене. Други видове плесени на Penicillium произвеждат молекула, наречена пеницилин, която се използва като антибиотик от хората", според Sciaching.

Правилата са за по-добро благо, но .

И така защо ужасните препоръки за плесенясал хляб? Изглежда най-вече свързано с алергии, което има смисъл. Очевидно, ако имате алергия към пеницилин, не бихте искали да ядете хляб с нещата, дори и в малки количества. И така, Министерството на земеделието на САЩ (USDA) предлага да се хвърля дори минимално плесенясал хляб ". Защото микроскопичните гъби могат да причинят алергични реакции и респираторни проблеми при някои хора." Така че, тази препоръка е насочена към общото население, включително хората с алергии. Това е разбираемо. Разбирам защо този съвет трябва да се използва, да речем, в ресторант или кафене. Но у дома можем да вземаме решения въз основа на собственото си здраве.

Доколкото мога да разбера, не съм алергичен към нищо и нямам никакви здравословни проблеми, което би означавало, че много малки количества пеницилиев мухъл биха представлявали проблем за мен.

Мариан Грейвли, старши специалист по техническа информация за USDA, заяви пред NPR през 2017 г., че не „препоръчва отрязване на плесен от хляб, защото това е мека храна“, но статията продължава: „Може да имате малко повече свобода на действие когато става въпрос за нарязан хляб в торба: Ако след внимателна проверка на вътрешността и екстериора на хляба на дълъг хляб, можете да кажете, че единият край не е засегнат, пазете го. "

Само две години по-рано, през 2015 г., Грейвли каза пред The ​​New York Times, че ако искате да запазите част от хляба, "отрежете голяма част около плесента със здравословен марж около нея, за да сте сигурни, че сте получили всичко това." Точно това правя.

Доказателството е в пудинга, според мен. Подобно на много хора, коментирали във Фейсбук оригиналната история по тази тема, аз през целия си живот ям леко плесенясал хляб и не съм имал лоши последици от консумацията си. Също така ям конфитюри с плесен върху тях, загребвайки формата - и парче сладко също около мястото на плесента. Всъщност никога не съм се разболявал от собствената си храна, освен веднъж. Това беше от буркан със сос от стара паста, на който дори нямаше плесен. Междувременно съм получавал хранително отравяне от хранене в ресторанти поне половин дузина пъти за четири десетилетия.

Така че ще сгреша от страна на яденето на добрия хляб, който приготвя съседът ми, дори и да има мухъл на една филия, въз основа на собствения ми опит, собственото ми тяло и здраве и изследвания.

Не казвам, че трябва да ми вярвате на думата. В крайна сметка не се къпя много и рядко използвам и слънцезащитни продукти. Твърдя, че съм експерт по един човек - себе си.