Делия Моринели помогна да привлече вниманието на света към средиземноморската диета през 70-те години. Сега тя отвори първия си ресторант в Cilento, тих кът на Италия, който е идеален за кулинарно пътешествие

delia

Делия Моринели готви през целия си живот и не е на път да спре сега, когато е на 80-те си години. Всъщност тя се възползва максимално от деветото си десетилетие, приемайки ново предизвикателство - първият си ресторант. На терасата на нейния склонен дом в крайбрежното село Пиопи, на два часа южно от Неапол, до A Casa di Delia се стига по тесни каменни стъпала през градина. От засенчени с лози маси вечерящи гледат през Тиренско море, където уиндсърфистите оставят бели пътеки в искрящата синя вода.

Няма меню. Вместо това синът на Делия Анджело, който се премести в Кампания от Рим, за да помогне в начинанието на майка си, ни донесе ястие след ястие със сезонни специалитети: аншоа в лимон; широки ивици домашна паста с домати, каперси, маслини и риба тон; още хамсия, този път пържено; melanzane parmigiana - богата, млечна патладжана, домати и сирене. Едва имахме място за канолите, ръчно изработени от бамбука, който расте около къщата, и пълнени с шоколадов крем.

Това беше типичен празник от Кампания, регион, известен със своите морски дарове, домати (за които се казва, че са тайната на неаполитанската пица) и биволска моцарела - но няма нищо типично за Делия. Десетилетия преди Джейми Оливър да направи своето богатство от рустикалната кухня в Южна Италия, Делия изигра своята роля в привличането на вниманието на местния начин на хранене. В продължение на 40 години тя е работила като домакиня и готвачка за американския учен Ансел Кийс, който се е преместил в Пиопи в началото на 60-те години, след като е проучил връзката между местната диета и ниския процент на сърдечно-съдови заболявания в района.

Делия Моринели. Снимка: Изабел Чоат

„Искаше да яде това, което приготвих за Джанино“, каза ми Делия, усмихвайки се на 87-годишния си съпруг, бивш рибар. Кийс измисли термина „средиземноморска диета“, описвайки подробно неговите предимства - и някои от рецептите на Делия - в „Как да се храните добре и да останете добре по средиземноморския начин“, написан в съавторство със съпругата му и публикуван през 1975 г. Книгата поставя красивата, но иначе незабележителна рибарско село Пиопи на картата. В едно старо палацо на брега на морето сега се помещава средиземноморският музей на диетата, който подчертава ползите за здравето от много плодове и зеленчуци, мазна риба и ограничено месо; и многото специални зеленчуци и зърнени култури, отглеждани в района. Междувременно Делия е местна знаменитост и официален посланик на диетата.

На юг от брега на Амалфи, Cilento е вторият по големина национален парк в Италия, но тук идват относително малко чуждестранни туристи. Това отчасти се дължи на достъпа - това е на около два часа път с кола от летището в Неапол - и отчасти поради липсата на мащабно настаняване. Прекарахме една седмица в Le Favate, агроусадьба в къща от 17-ти век на няколко мили навътре от морския град Ascea. Управляван от Катерина Соко, чийто дядо отвори първия агротуризъм в парка през 1989 г. и чиято майка готви, това е всичко, което бихте могли да пожелаете в италианско скривалище - красиво, уединено семейно предприятие с фантастична храна, която никога не бихме могли да довършим. При залез слънце нашата сграда грееше в розово оранжево и лястовици гмуркаха бомбардираха басейна.

Тераса в ресторант A Casa di Delia. Снимка: Изабел Чоат

Пристигайки в неделен обяд, се отправих направо към село Санта Барбара, за да се запася с всичко необходимо за нашия апартамент. Разбира се, никъде не беше отворено, освен местния бар. Завъртах се и пет минути, след като попитах къде мога да си купя храна, бях в колата си, следвайки местен жител обратно по хълма до фермата му. Там той напълни гигантска кофа с плодове и зеленчуци, събрани направо от нивите и овощните градини. Върнах се в Le Favate с достатъчно домати, за да нахраня римска армия.

Прекарах един ден на зигзаг през парка в мини кулинарно пътешествие през сънливи села, където жителите все още очевидно се радват на ключовете за дълголетие, идентифицирани за първи път. В Gioi открих малката месарка, която произвежда soppressata di Gioi, пикантна наденица със свинска мас в средата. Във Фелито - известен с тестени изделия от фузило - намерих магазина, в който се продава деликатес, подобен на юфка - макар че на пакет от 5,50 евро струваше около това, което платих за обяд от фузило с парцал в село Stio. След часове каране около 40 ° С, спрях на уединено място за плуване в Голе дел Калоре (дефилето Калоре) близо до Фелито, където децата използваха бетонен склон като водна пързалка и скочиха в отделен тесен канал с точна точност. Влизането в хладната, чиста вода на реката беше най-вкусният момент за деня.

Голе дел Калоре. Снимка: Изабел Чоат

Животът в тези селища с меден цвят в гънките на залесени хълмове може да се движи толкова бавно, колкото и патока, но не е запазен в стремеж. Местните предприемачи започват да предлагат основния актив на Cilento - храната му - в по-модерна, престижна среда. Джузепе Пагано, собственик на хотел Savoy Beach в края на парка и изискания Beach Club 93 отсреща, наскоро насочи вниманието си (да не говорим за значителна сума пари) към храната и виното.

Неговото лозе, San Salvatore 1988 (книга, която трябва да посетите), е единствената търговска винарна в националния парк, произвеждаща 12 вина от пет сорта грозде. Неговата биволска ферма произвежда моцарела, плюс сладолед, кисело мляко и сирене, всички продавани в близкия La Dispensa, деликатес и ресторант, отворени миналата година. Това е гладка операция, в съответствие с философията на Пагано, че „нещата трябва да бъдат красиви и добри“, но това е селска Италия и виното все още е изгодна от около 3 евро на чаша, а сладоледът е фантастичен.

Пагано е гладък като един от червените му, но няма съмнение в предаността му към земята и нейните продукти. Развеждайки ме около деликатеса, той се пошегува, че биволите му са най-щастливите в страната. „Пускаме им класическа музика, а те имат гледка към Капри“, каза той, сочейки петънца от земята в мъглявото разстояние. Благосъстоянието на животните се насърчава силно и в най-известната биволска ферма в района, Tenuta Vannulo, огромна операция, при която можете да видите биволите, да гледате как мъже в бели палта режат моцарелата на ръка и, разбира се, да вземат проби от продуктите. Ресторантът му е друго изискано място с меню от 29 евро - скъпо за тези части, но популярно сред италианските семейства.

Тераса на стая в къща за гости Borgo la Pietraia

Vannulo и La Dispensa са близо до необикновените руини на Paestum, градът, основан от гърците около 600 г. пр. Н. Е., За да експлоатира плодородната земя. В близост е и Borgo la Pietraia, къща за гости, която миналата година отвори ресторант FOOD от висок клас, където вечеряхме с спагети cacio e pepe с риба тон. Външните стени и врати на Borgo la Pietraia са боядисани в ярко червено и зелено, но вътре всичко е хладно нюанси и минимализъм. Вечерта се чувствах отчетливо недооблечен в сравнение с местните италианци, които дойдоха за коктейлни часове и DJ мелодии на терасата. Тези нови туристически начинания не само помагат да се прожектират прожекторите на Cilento, те създават работни места, примамвайки младите, които в миналото са напускали региона в търсене на работа. Хора като 30-годишната Киара Пиеро, директор на комуникацията в хотел Savoy Beach, която се премести в Милано в началото на 20-те си години, за да работи за една от големите модни къщи.

Не е трудно да се разбере защо Пиеро е искал да се върне към корените си. Освен планинския си интериор и идиличните села, Cilento има и прекрасно крайбрежие. Някои от най-запомнящите се моменти ни бяха ядене и пиене край морето, от мястото на Делия до палубата на Caffè del Capitano в рибарското село Марина ди Писиота, гледайки как синът ни играе в лагуната. Докато слънцето залезе, седяхме и пиехме аперолови шприцове - не строго част от средиземноморската диета, но въпреки това полезни за душата.

Браво

Къде да остана
Настаняването беше осигурено от Le Favate (двойни от € 90 B & B, апартаменти от € 700 на седмица B & B) и Borgo La Pietraia (двойни от € 80 B & B).

Опознаване
Коли под наем бяха осигурени от Сицилия от Car. Едноседмичен наем от летище Неапол струва от 400 евро, включително застраховка.

Полети
Има полети до Неапол от Gatwick (easyJet, BA), Stansted (Ryanair) и Luton (easyJet) целогодишно. Бюджетните авиокомпании летят от Източен Мидландс, Манчестър, Ливърпул, Бристол, Единбург и Бирмингам от март-октомври и Белфаст юни-октомври.

Кога да тръгвам
Раменните сезони на април/май и септември/октомври са най-добри. Ако отидете през юли или август, останете някъде с климатик.