Опитайте парче от добрия живот с обикновен хляб

guardian

В „Как да сготвим вълк“ MFK Fisher дава най-добрите диетични съвети, които съм чел. Тя казва: „Балансирайте деня, а не всяко хранене през деня.“ Тя обяснява, че все още можем да се храним здравословно, без да се опитваме да си набавяме плодов сок, гореща или студена зърнена закуска, бъркани яйца с бекон и препечен хляб, намазани в първото хранене за деня; и супа, говеждо месо, картофено пюре, фасул от лима и валдорфска салата, опаковани във втората, каквито бяха нейните съвременници. Ето някои допълнителни насоки: „Закуската може да бъде просто тост. Това могат да бъдат купища препечени филийки, обилно намазани с масло, и купичка мед или сладко. Можете да бъдете пищни, защото ястието е толкова евтино. Можеш да се забавляваш, защото наоколо няма пързаляне с пържени яйца и ястия.

Тя е права. Закуската може да бъде препечен хляб; така може да бъде обяд - или вечеря. „Чупенето на хляб“ просто означаваше „ядене“. „Нашият ежедневен хляб“ означаваше „храна“. Хлябът се нарича още „тоягата на живота“, което ми харесва: идеята за хляба и целия живот, облегнат на него. Но животът ни вече не се опира на него: решихме, че хлябът е вреден за нас. Нашият персонал се е счупил и това е част от причината диетите ни да изглеждат толкова трудни за балансиране.

Хлябът може да бъде нещото, което ядете, да не е прелюдия към ястието или да се размисли. Не е лошо за вас. Независимо дали са купчини препечен хляб, обилно намазани с масло или дебели филийки, натрити с чесън и поляти със зехтин, яденето на хляб с намерение е добра диетична стратегия.

Не мога да измисля по-добър начин да стигна до средата на чинията си добри, здравословни зеленчуци, буйни, узрели и през сезона, отколкото да ги балансирам върху прясно препечен хляб.

Купете си питка с твърда кора. Изберете такъв въз основа на това колко привлекателно изглежда и колко добре мирише. Изберете нещо кръгло и тлъсто или, ако е овално, което все още има добра обиколка в краищата си, за да можете да извадите много големи, здрави парчета от него. Направете го питка, която ще изисква бавно, умишлено дъвчене.

След това оставете останалата част от храненето ви да е зеленчук. Нарежете дебели филийки хляб, залейте ги с олио и ги препечете в гореща фурна или на скара. Оставете ги да се овъглят добре, след това разтрийте леко всяка филийка с отрязаната страна на скилидка суров чесън.

Или гответе нарязан чесън на много слаб огън в масло и малко вода, докато стане напълно нежен и задушен. Залейте малко препечен хляб с плътно задушен чесън, след това покрийте с много тънко нарязан бекон или панчета. Гответе всяко парче препечен хляб под грил, докато месото стане хрупкаво и мазнината му се просмуче в хляба.

Използвайте хляб, за да балансирате бюджета си колкото диетата си. Местните зеленчуци си струват особено, ако ги ядете, приготвени просто и добре, натрупани върху голямо парче препечен хляб.

Хлябът ви не трябва да е в средата на чинията ви. Но ако това не е вашият централен елемент, нека ви помогне да се насладите на това, което е. Изберете парче добър хляб вместо втора свински котлет или втора порция лазаня. Използвайте го, за да почерпите прекрасните сокове на вашия котлет или да изтриете последния сос от лазаня. Това ще улесни храненето ви както на стомаха, така и в джоба ви.

Тамар Адлер е писател на храни, базирана в Ню Йорк. Това е редактиран извлечение от The Everlasting Meal (Scribner, подразделение на Саймън и Шустер) @tamaradler