Знаете ли как някои хора са обсебени от колекции марки или фантастични футболни отбори? Е, обсебени сме от готварските книги. (Изненада!) Ето, ще ги поговорим.

Днес: Когато разглеждаме готварска книга, това вече е напълно оформен, сплотен обект. Но какво е вдъхновен от автора и за какво е мислил при създаването на книгата? Тук Тара О’Брейди - авторката и фотографката зад „Седем лъжици“, блога и сега книгата - ни дава възможност за нейния творчески процес.

Написването на моята готварска книга „Седем лъжици“ беше най-големият проект, който някога съм предприемал. От разработването на рецептите до подготовката, стилизирането и заснемането на снимките в дома ми е трудно да се определят всички точки на вдъхновение, когато се разглеждат толкова много движещи се части. Все пак имаше някои основни сили на работа и аз съм щастлив да споделя тези днес с вас тук.

1. Пътувания и пикници
Докато се страхувам от опаковане на дрехи за пътувания, обичам да организирам обяди и пикници в бокс. Не знам защо, но намирам решението какво да ям далеч по-лесно от това какво да облека. Като дете ние със семейството си често пътувахме до Индия от Канада, а след това и много в самата Индия. Имам ярки спомени за пакети масала доси, обвити с бананови листа, закупени от улични търговци на път за някъде, и сандвичите с пастети, които майка ми би приготвила за разходки с влак. Чаят беше задължителен, или разпенван сладък чай - чай, преливан от един съд в друг, бързо и от височина, или домашен, от кафявия термос, който родителите ми носеха на дълги разходки с кола. С такава привързаност към пътната храна, не би трябвало да е изненадващо, че много от храните в моята книга са напълно преносими.

Мариновани ягоди, горе вляво.

2. Ню Йорк
Чувствам, че е невъзможно да си в Ню Йорк и да нямаш един от онези емблематични „нюйоркски моменти“ във филмов стил. Независимо дали това е първият път, когато влезете в тавана на Grand Central, или десети път, когато ходите по High Line, има случаи, когато романтиката на мястото ви удря с пълна сила. Спомням си първото си хот-дог, което някога съм имал в града, закупено от големия ми чичо на ъгъла на улицата в Манхатън. Това беше денят, в който се влюбих в горчицата. Преди няколко години бях в ресторант в края на Сентрал Парк с приятел. Беше последната вечер от пътуването ни и се чувствахме фантастично. Изядохме чиния мариновани ягоди върху прясна моцарела. Комбинацията беше шокиращо добра и това беше нощта, в която се влюбих в кисели ягоди. В книгата си имам по-сладка версия, по средата между туршия и консерва, и дойде пролетта, аз ги правя от бурните и мисля с умиление за Ню Йорк.

вдъхновението

Ескити и жълт домат Гаспачо

3. Фермерски щандове
Едва ли е иновативно да се каже, че моето готвене се корени в сезоните; казано, мисля, че това е начинът, по който много хора готвят днес, или искат да готвят днес. Там, където живея, зимите са доста студени, но специфичният ни климат прави района идеален за ферми и овощни градини да дойде пролетта. Това е типът място, където имаме ягодов фестивал, празник на черешите, чесън, един за грозде и друг за праскови. Знам, че имам късмета да имам достъп до щандове на фермите и други подобни и затова се опитайте да отдадете уважение на работата на фермерите, като не се забърквате прекалено много с тяхната продукция. Голяма част от книгата е свързана с представянето на тези съставки възможно най-добре. Което ни води до.

4. Природа и природни елементи
Що се отнася до стилизирането и фотографирането на храната, моят личен подход е да направя възможно най-малко. Работя бързо и почти много стил, като изобщо не стилизирам. Фокусирам се върху естествената красота на начина, по който се къдрят листа, или се опитвам да подчертая структурата на тортата такава, каквато е. В подхода има спонтанност, която, надявам се, кара зрителя да се чувства сякаш седи на моята маса. За фонове използвах повърхности в дома си, така че ще видите плотове и дъски за рязане, маси и задната част. Харесва ми как изглеждат чиниите върху скучните, износени повърхности и патината, която се развива върху добре използваните съдове за готвене.

5. Наука!
Вълнувам се нелепо от науката за готвене. Наистина ми е приятно да разбера каква е причината за рецептата, от това как да се ограничи зачервяването на пърженото пиле до основните разлики между бисквитите, които се разпръскват спрямо тези, които се лющят, или какво ще направи 10-градусова температура бисквитка, или как да използвате пара, за да поддържате пилето влажно (но да запазите хрупкава кожа). Огледах се на термометри (фурна, бонбони, мигновени) и сравних различни листове за печене. Работата по проект като книгата ми даде време наистина да заседна в тези тънкости. Тези подробности бяха не само очарователни, но понякога правят всичко различно, като вземете рецепта от добра към голяма.


Ястие от орехово орехово масло от семейството на съпруга на Тара

6. Моето семейство, синове и наследство
Семейството ми идва от северната и южната част на Индия и аз съм първо поколение; семейството на съпруга ми е от Ирландия и Англия, но и двете страни имат дълга история в Канада. Имам двама сина, за които да готвя и откривам, че често използвам храната като начин да ги науча за различните култури в дома ни и да им внуша чувство на гордост и собственост върху тези традиции. Въпреки че книгата ми не е традиционна в нито един смисъл, тази история и практика стоят зад много от ястията и ми дадоха възможност най-накрая да запиша толкова много рецепти и техники, които семейството ми е предало и усъвършенствало през годините.

7. Писатели на храни
Майка ми винаги държеше готварски книги в една кабина в ъгъла на кухнята; тя имаше навика да чете на масата. Още преди да знам как да готвя, четях готварски книги с нея. Или поне гледане на снимки. Тази любов към писането на храна ми остана. Когато чета Франсис Лам, Найджъл Слейтър, Моли Визенберг, Нигела Лоусън, MFK Фишър, Елиса Алтман, Антъни Бурдейн или Елизабет Дейвид, намирам както успокоение, така и вдъхновение в това как техният тон и стил веднага се разпознават. Разбирам личността зад храната и асоциацията прави четенето толкова по-богато. Надявам се, че книгата ми предава перспективата ми толкова ясно.

8. Сенки
Повечето от Seven Spoons са снимани в и около къщата ми, освен за пътуване до семейна вила в Мускока, Канада. Снимам само с естествена светлина и честно казано къщата ми не е избрана заради качеството на нейната светлина. (Живеем на сенчеста партида, с най-големите прозорци, обърнати на изток и запад. Интериорът преминава от полутъмно до пълно слънчево до наистина тъмно, няколко пъти на ден.) Въпреки това, това понякога разсеяна, често сиво-зелена светлина сега изглежда ми като дом - семейните ни снимки имат подобен актьорски състав, затова реших да работя с тази черта, а не срещу нея. Фотографи като Джонатан Ловекин, Дит Исаджър и екипът на Никол Хериот и Майкъл Грейдън са ми любими специално заради майсторството на светлина и сянка. Техните снимки винаги имат тази тишина за тях, дълбочина, дори когато са ярки, и често сив нюанс, който поддържа нещата красиви.

9. Съставки
Спомням си, когато не можехте да си купите кориандър в местната верига хранителни магазини. Или отглеждахме сами, или го купувахме от индийски специализиран магазин. Но все повече хора готвят от книги с различни влияния и това търсене носи по-голяма достъпност до по-широк кръг храни. Едно от любимите ми неща, които трябва да направя, когато посещавам място, е да разгледам местен пазар или магазин за подправки и да напълня количката си с неща, които никога досега не съм опитвал. Този вид кулинарен туризъм разширява перспективата ми и подклажда любопитството ми. Освен това е забавно.


Чай Масала Тиквен пай

10. Моите читатели
През десетте години, в които водя блогове, се ожених за приятеля си, напуснах работата си, станах майка два пъти, преместих градове, купих домове и започнах нова кариера. Седемте лъжици, сайтът, беше константата. С развитието на готвенето ми и с изменението на предметите на писането ми читателите на сайта ми дадоха безценна обратна връзка, споделяйки собствен опит или интереси или неща, които бяха избрали за готвенето. Това назад и напред служеше като сонда, докато разработвах собствените си идеи и в много отношения оформи начина, по който сега подхождам към писането на рецепти. Написах „Седем лъжици“ като половината си от този продължителен разговор.