нощници

Като малък подарък от Дивали за всички, ще ви уведомя за добра сделка: Балсамът за устни Crazy Rumors (балсамът за устни, който разгледах в този запис) предлага 20% отстъпка от всички техни продукти! Просто въведете кода за отстъпка "NEW20" при плащане и ще получите 20% отстъпка от цялата си поръчка.

Сега, върху нощниците!

Аз съм алергичен към нощници. Ако си спомняте от първите няколко публикации в този блог, ядливите нощници включват домати, картофи, патладжан, чушки и годжи плодове. Въпреки че повечето разновидности на нощници бяха нечувани в Европа и Азия, преди Колумб да се приземи в Америка, през следващите няколко века те станаха често срещани съставки в почти всяка световна кухня (с изключение на годжи бери, които всъщност са само в пътеки и в десерти със сурова храна).

Храня се без нощен памук от 2007 г. и бързо открих, че онези от нас, които не могат да ядат нощенки, трябва да направят много заместители, ако искаме да се насладим на храни, които някога сме обичали. Южноамериканската, индийската, италианската и дори традиционната северноамериканска кухня имат силно нощници, така че ако искате да пресъздадете любимите си ястия, трябва да намерите заместители. Всеки петък през ноември ще ви помагам с това, по един зеленчук от нощник.

Първо, малко информация за алергии и непоносимост към нощница:

Алергиите и непоносимостта към нощни сенки могат да се проявят по начина, по който се проявяват всички хранителни алергии и непоносимост, като симптомите варират от лошо храносмилане до анафилактичен шок. Тъй като възпалението е често срещан страничен ефект от яденето на нощници, екзема-подобни обриви и болки в ставите са два често срещани симптома на непоносимост към нощница. Всъщност нощниците могат да предизвикат възпаление в телата на хора, които дори нямат непоносимост към тях, а много хора с артрит и остеоартрит получават съвети от лекарите да намалят нощниците, за да облекчат болките в ставите.

Тютюнът, смъртоносната нощница (беладона), мандрагора, дурманът и сутрешната слава са сред най-известните токсични нощници, но всъщност всички нощници съдържат токсини, наречени алкалоиди. Повечето хора имат способността да разграждат малките количества алкалоиди, но хората, които имат непоносимост към нощница, обикновено не могат да ги смилат и това ни влошава.

Въпреки че няма причина да не ядете нощници, ако нямате непоносимост или ако не се опитвате да източите болки в ставите, някои диети, включително макробиотични диети, диета кандида и дори определени нива на аюрведични диети, ограничават или дори забраняват консумация на нощници по различни причини. Така че може би тази и бъдещите вноски от моето ръководство за заместване ще бъдат полезни за редица ядящи.

Патладжанът е един от малкото нощници, които са наистина лесни за подмяна, отчасти защото няма особено силен вкус и не прави нищо особено изумително, когато го сварите. В по-голямата си част, ако искате да замените патладжан в рецепта, вашият бекст приятел ще бъде ЦУКЧИНИ.

Тиквичките се държат по същия начин като патладжана в повечето рецепти, въпреки че се готвят по-бързо. Можете да използвате тиквички в ястия като пармезан от патладжан или пълнени патладжани и дори в рецепти, при които патладжанът трябва да се намали до каша; просто намачкайте тиквичките с гърба на лъжицата си, докато се сварят. Той също така работи в яхнии, лазаня, зеленчукови мушми/сандвичи на скара и др. Само не забравяйте, отново, че се готви по-бързо от патладжана: намалете времето за готвене с десет минути като цяло и след това, ако не е направено, продължете да готвите, но проверете често. (Тиквичките са малко по-воднисти от патладжаните и преваряването им може да доведе до гъстота. Ако искате да се овкусите, няма проблем.)

Колкото по-стара е една тиквичка, толкова по-големи са нейните семена. Ако не искате семена в чинията си (което всъщност е по-скоро естетически проблем, отколкото вкус или текстура) и имате големи или евентуално не много пресни тиквички, може да искате да извадите семената преди нарязвайки го и го добавяйки към вашето ястие. Можете да го направите, като нарежете тиквичките по дължина, след което извадете семената така с лъжица.

Единственото ястие с патладжани, за което не съм опитвал тиквички, е Баба Гануш. Ако някой от вас го опита, уведомете ме - но наистина ми е трудно да пропусна Баба Гануш, когато хумусът е толкова вкусен и винаги е на разположение навсякъде, където намерите Баба Гануш.

За да замените патладжана в яхниите, можете да го смесите и да опитате и кореноплодни зеленчуци като ряпа, рутабага, репички и целина или да опитате някои несладки зимни тикви.